Домашние медовые бублики с изюмом

Домашние бублики с изюмом на медовом тесте

Если хочется ароматной выпечки к чаю, но обычные булочки уже надоели, приготовьте мягкие бублики с изюмом. Тесто получается нежным за счет молока, яйца, масла и небольшого количества меда, а начинка из изюма делает каждый кусочек сладким и уютным.

Такие бублики удобно подавать на завтрак, брать с собой в дорогу или ставить на стол к семейному чаепитию. Формовка простая: тесто раскатывается в лепешку, посыпается изюмом, сворачивается рулетом, а затем соединяется в кольцо.

Ингредиенты

Пшеничная мука — около 420 г
Молоко — 120 мл
Вода — 120 мл
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л. в тесто и немного для посыпки
Мед — 1 ст. л.
Растительное масло без запаха — 40 мл
Сливочное масло — 20 г в тесто и немного для смазывания заготовок
Соль — 1 ч. л. без горки
Ванильный экстракт — по вкусу
Изюм — по вкусу
Молоко для смазывания — 1 ст. л.
Яйцо для смазывания — 1 шт. или часть яйца

Пошаговое приготовление

Подготовьте жидкую основу. В глубокой миске соедините теплые молоко и воду. Жидкость должна быть приятно теплой, не горячей. Добавьте сухие дрожжи, сахар, мед и ванильный экстракт, перемешайте.
Добавьте сдобные ингредиенты. Вбейте яйцо, влейте растительное масло, положите соль и размягченное сливочное масло. Размешайте массу до однородности, насколько это возможно.
Замесите тесто. Частями всыпайте муку и сначала перемешивайте лопаткой, затем переходите к ручному замесу. Тесто должно стать мягким, эластичным и слегка липким. Не спешите добавлять много лишней муки, иначе бублики могут получиться плотнее.
Оставьте тесто для подъема. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Подготовьте изюм. Промойте его и хорошо обсушите. Если изюм суховат, можно заранее залить его теплой водой на 10 минут, затем слить воду и промокнуть ягоды салфеткой.
Разделите тесто. Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на 7–8 равных частей. Каждую часть округлите в небольшой шарик.
Сформируйте бублики. Раскатайте шарик теста в овальную лепешку. Смажьте поверхность тонким слоем мягкого сливочного масла, посыпьте изюмом и сверните заготовку рулетом по длинной стороне. Соедините концы рулета, чтобы получилось кольцо.
Дайте заготовкам отдохнуть. Переложите бублики на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 15 минут.
Смажьте и посыпьте. Смешайте яйцо с ложкой молока, аккуратно смажьте поверхность бубликов и слегка присыпьте сахаром.
Испеките. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовые бублики должны стать румяными и аппетитными.

Полезные советы

Не перегревайте молоко и воду. Слишком горячая жидкость может испортить работу дрожжей, поэтому используйте именно теплую основу.
Муку добавляйте постепенно. У разных производителей мука впитывает влагу по-разному, поэтому может понадобиться чуть меньше или чуть больше указанного количества.
Изюм обязательно обсушивайте. Лишняя влага в начинке может сделать тесто внутри более тяжелым.
Для яркого аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина, если любите цитрусовые нотки в сдобе.
Не пропускайте вторую расстойку. Даже 15 минут отдыха перед духовкой помогают бубликам стать более воздушными.

Хранение

Остывшие бублики лучше держать в закрытом контейнере, пакете или хлебнице при комнатной температуре. Так они останутся мягкими примерно 1–2 дня.

Если хотите сохранить выпечку дольше, заверните бублики в пакет и уберите в морозильную камеру. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и при желании слегка прогрейте в духовке или микроволновке.

FAQ

Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?

Да, можно использовать свежие прессованные дрожжи. Обычно их берут примерно в 3 раза больше, чем сухих. Перед добавлением их удобно растворить в теплой жидкой основе с сахаром.

Что делать, если тесто сильно липнет к рукам?

Слегка смажьте руки растительным маслом и продолжайте вымешивать. Добавляйте муку понемногу, чтобы не забить тесто.

Можно ли приготовить бублики без изюма?

Да, начинку можно убрать или заменить мелко нарезанной курагой, вяленой клюквой, маком или небольшим количеством корицы с сахаром.

Почему бублики получились плотными?

Чаще всего причина в избытке муки, недостаточной расстойке или слишком горячей жидкости для дрожжей. Следите, чтобы тесто было мягким и успело хорошо подняться.