Легкий овощной суп с индейкой

Овощной суп с индейкой

Этот суп хорошо подходит для спокойного домашнего обеда: в нем есть нежное мясо индейки, легкий бульон и много овощей. Блюдо получается сытным, но не тяжелым, потому что овощи не обжариваются, а закладываются в бульон по очереди. Так сохраняется свежий вкус картофеля, моркови, сельдерея, цветной капусты и зеленого горошка.

Для основы удобно взять часть крыла индейки или другой кусок на кости. Кость делает бульон более выразительным, а мясо после варки легко разобрать и вернуть в суп.

Ингредиенты

Индейка на кости — 1–2 части крыла или около 500–700 г
Вода — 1,5 л
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Черешковый сельдерей — 2 стебля
Зеленый лук — 2–3 стебля
Цветная капуста — 1 небольшая головка или 250–300 г соцветий
Зеленый горошек — 1 стакан, свежий или замороженный
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сахар — 0,5 ч. л. по желанию
Майоран — 0,5 ч. л. по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте индейку. Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь.
Сварите бульон. Когда вода начнет закипать, снимите пену. Затем уменьшите нагрев и варите индейку при слабом кипении примерно 1 час, пока мясо не станет мягким. В конце посолите бульон по вкусу.
Разберите мясо. Достаньте индейку из кастрюли, немного остудите, снимите мясо с кости и разделите на небольшие кусочки. Бульон при желании процедите, чтобы он был более прозрачным.
Добавьте картофель. Нарежьте очищенный картофель кубиками или брусочками, опустите в кипящий бульон и варите около 5 минут.
Положите плотные овощи. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями, сельдерей — тонкими ломтиками. Добавьте их в кастрюлю вместе с зеленым горошком и мелко нарезанной белой частью зеленого лука. Если хотите мягче подчеркнуть овощной вкус, всыпьте немного сахара.
Доведите овощи почти до готовности. Варите суп еще около 5 минут, чтобы овощи стали мягче, но не потеряли форму.
Добавьте цветную капусту. Разберите ее на маленькие соцветия и отправьте в кастрюлю. После повторного закипания готовьте 1–2 минуты, чтобы капуста осталась нежной и не разварилась.
Верните индейку в суп. Положите разобранное мясо, попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.
Завершите приготовление. Снимите кастрюлю с огня, добавьте майоран и часть нарезанного зеленого лука. Накройте крышкой и оставьте суп настояться на 10 минут.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте оставшимся зеленым луком.

Советы

Не делайте зажарку, если хотите сохранить легкий вкус бульона и свежесть овощей.
Замороженный горошек можно класть без предварительного размораживания.
Цветную капусту лучше добавлять в конце: так она не станет водянистой и не превратится в пюре.
Если бульон получился слишком насыщенным, разбавьте его небольшим количеством горячей воды и снова отрегулируйте соль.
Майоран можно заменить щепоткой тимьяна или вовсе не добавлять специи, если хочется более нейтрального вкуса.
Для более яркой подачи используйте не только зеленый лук, но и немного свежей петрушки.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер или оставьте в кастрюле под крышкой и уберите в холодильник. Храните до 2 суток. Разогревайте порциями на плите на умеренном огне, не кипятите слишком долго, чтобы овощи не разварились.

Замораживать такой суп можно, но после разморозки картофель и цветная капуста могут стать мягче и изменить текстуру. Если планируете заморозку, лучше делать это с бульоном и мясом, а свежие овощи добавлять уже при повторном приготовлении.

FAQ

Можно ли взять не крыло, а другую часть индейки?

Да. Подойдут голень, бедро или кусочки на кости. Филе тоже можно использовать, но бульон получится менее насыщенным.

Нужно ли процеживать бульон?

Это необязательно, но процеживание помогает сделать суп более прозрачным и аккуратным на вид.

Можно ли добавить другие овощи?

Да. В этот суп хорошо подходят кабачок, брокколи, стручковая фасоль, сладкий перец. Добавляйте их с учетом времени приготовления: нежные овощи кладите ближе к концу.

Почему овощи добавляются не все сразу?

У разных овощей разное время приготовления. Картофелю и моркови нужно больше времени, а цветная капуста готовится быстро. Поэтапная закладка помогает сохранить форму и приятную текстуру.

Можно ли готовить суп без сельдерея?

Да. Если вам не нравится аромат сельдерея, просто исключите его или замените небольшим количеством корня петрушки, пастернака либо дополнительной морковью.