Салат из молодых листьев одуванчика с огурцом и редисом

Салат из листьев одуванчика

Молодые листья одуванчика можно использовать не только для домашних травяных заготовок, но и для свежих салатов. У них выразительный зелёный вкус с лёгкой горчинкой, которая хорошо сочетается с сочным огурцом, редисом, зелёным луком и укропом. Чтобы салат получился мягче по вкусу, листья предварительно замачивают в холодной подсоленной воде.

Для блюда выбирайте только молодую, нежную зелень, собранную вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула животных. Перед приготовлением листья нужно особенно тщательно промыть, так как на них часто остаются песок и мелкие частицы земли.

Ингредиенты

Молодые листья одуванчика — 100 г
Огурец свежий — 150 г
Редис — 50 г
Зелёный лук — 15 г
Укроп — 15 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Холодная вода — 500 мл
Соль для замачивания — 1 ст. л.
Соль для салата — по вкусу

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Подготовьте зелень. Переберите листья одуванчика: удалите жёсткие, потемневшие, повреждённые и слишком старые листочки. Молодая зелень для салата подходит лучше всего.
Замочите листья. Влейте в миску холодную воду, добавьте соль и размешайте до растворения. Опустите листья одуванчика в солёную воду примерно на 30 минут. Это поможет смягчить природную горчинку.
Промойте и обсушите. После замачивания хорошо сполосните листья под прохладной проточной водой. Разложите их на бумажном или чистом кухонном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарежьте редис. Срежьте у редиса хвостики и верхушки. Небольшие корнеплоды нарежьте тонкими кружочками, крупные — полукружьями.
Подготовьте огурец. Вымойте огурец, удалите кончики. Нарежьте его кружочками или тонкими половинками кружков. Если кожица грубая, её можно частично снять.
Добавьте зелень. Зелёный лук нарежьте мелкими колечками, укроп измельчите ножом. Переложите огурец, редис, лук и укроп в салатник.
Добавьте одуванчик. Обсушенные листья порвите руками на небольшие кусочки или крупно нарежьте. Отправьте их к остальным ингредиентам.
Заправьте салат. Посолите по вкусу, полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, пока овощи остаются хрустящими.

Советы

Для салата лучше подходят самые молодые листья, собранные до активного цветения: они нежнее и менее горькие.
Не собирайте одуванчики в городской черте, у трасс, парковок и обработанных химикатами газонов.
Вместо обычного растительного масла можно взять оливковое, подсолнечное нерафинированное или масло с нейтральным вкусом.
Для более яркой заправки добавьте несколько капель лимонного сока или немного зерновой горчицы.
Салат можно дополнить рукколой, петрушкой, сладким перцем или тонко нарезанными молодыми стрелками чеснока.
Солите блюдо непосредственно перед подачей, иначе огурцы и редис быстро дадут сок.

Хранение

Этот салат вкуснее всего сразу после приготовления. В заправленном виде он быстро теряет свежесть: листья становятся мягкими, а овощи выделяют сок.

Если нужно подготовить ингредиенты заранее, вымойте и обсушите зелень, нарежьте овощи и храните их отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике. Заправляйте салат маслом и солью только перед подачей. Желательно использовать подготовленные продукты в течение суток.

FAQ

Можно ли есть любые листья одуванчика?

Для салата берут только молодые и чистые листья, собранные в безопасном месте. Зелень с загрязнённых участков, возле дорог или после обработки химическими средствами использовать не стоит.

Зачем замачивать листья в солёной воде?

Замачивание помогает уменьшить выраженную горчинку и дополнительно освежает зелень. После этого листья обязательно промывают чистой водой и обсушивают.

Чем заменить укроп?

Подойдут петрушка, кинза, базилик, руккола или смесь салатной зелени. Выбирайте добавки по вкусу, чтобы они не перебивали нежный весенний характер блюда.

Можно ли сделать салат более сытным?

Да. Добавьте варёное яйцо, мягкий сыр, отварной картофель или горсть семечек. В этом случае заправку лучше оставить лёгкой, чтобы салат не стал слишком тяжёлым.