Домашний майонез на перепелиных яйцах

Майонез на перепелиных яйцах получается мягким по вкусу, густым и очень удобным для заправки салатов, приготовления соусов, сэндвичей и холодных закусок. Готовится он за несколько минут при помощи погружного блендера, а вкус легко настроить под себя: добавить больше лимонного сока, сделать острее горчицей или дополнить специями.

Для стабильной эмульсии важно использовать продукты одной температуры и вливать масло постепенно. Тогда соус быстро загустеет и станет однородным.

Ингредиенты

• Перепелиные яйца — 6 шт.
• Растительное масло без яркого запаха — 180 мл
• Горчица — 1 ч. ложка
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки или по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты. Достаньте ингредиенты заранее, чтобы они были примерно одной температуры. Перепелиные яйца тщательно вымойте и обсушите.
2. Разбейте яйца. Удобнее сначала разбить перепелиные яйца в небольшую миску, а затем перелить их в высокий узкий стакан для блендера. Так проще проверить, чтобы в смесь не попали кусочки скорлупы.
3. Добавьте основу вкуса. В стакан к яйцам положите горчицу, соль, сахар и молотый перец.
4. Начните взбивание. Опустите погружной блендер на дно стакана и взбивайте до однородности, не поднимая насадку слишком резко.
5. Введите масло. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте растительное масло. По мере добавления масла масса будет светлеть и становиться гуще.
6. Добавьте лимонный сок. Влейте лимонный сок ближе к концу приготовления и еще раз хорошо пробейте соус блендером.
7. Отрегулируйте консистенцию. Если хотите более плотный майонез, добавьте немного масла и снова взбейте. Для более легкой текстуры можно вмешать несколько капель лимонного сока или холодной кипяченой воды.
8. Переложите в банку. Готовый майонез переложите в чистую стеклянную емкость с крышкой и используйте по назначению.

Полезные советы

• Выбирайте нейтральное масло: подсолнечное рафинированное, кукурузное или мягкое оливковое. Масло с выраженным ароматом может перебить вкус соуса.
• Горчицу можно брать обычную столовую, дижонскую или зернистую. От ее вида зависит острота и аромат майонеза.
• Для пикантного варианта добавьте маленький зубчик чеснока, щепотку паприки, сушеные травы или немного молотого перца чили.
• Если майонез получился слишком жидким, продолжайте взбивать и добавьте еще немного масла тонкой струйкой.
• Если соус расслоился, попробуйте взбить в чистом стакане одно перепелиное яйцо с чайной ложкой горчицы, а затем постепенно ввести неудавшуюся смесь.

Хранение

Домашний майонез на сырых перепелиных яйцах храните только в холодильнике, в чистой закрытой банке. Оптимально использовать его в течение 1–2 суток. Не оставляйте соус надолго при комнатной температуре и не набирайте его грязной ложкой.

Для приготовления выбирайте максимально свежие яйца с целой скорлупой. Если есть сомнения в качестве продукта, лучше не использовать его для соусов без термической обработки.

FAQ

Можно ли заменить лимонный сок уксусом?

Да, можно использовать яблочный или винный уксус. Начните с 1 чайной ложки, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще немного.

Почему майонез не загустел?

Чаще всего причина в слишком быстром добавлении масла или разной температуре ингредиентов. Вливайте масло тонкой струей и используйте высокий узкий стакан для взбивания.

Как сделать вкус более мягким?

Уменьшите количество горчицы и перца, а лимонный сок добавляйте постепенно. Также можно выбрать масло с максимально нейтральным вкусом.

Подойдет ли такой майонез для салатов?

Да, он хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных салатов, а также для холодных закусок. Добавляйте его непосредственно перед подачей.

Можно ли готовить без сахара?

Да, сахар можно не добавлять. Он нужен только для баланса вкуса и смягчения кислинки лимонного сока.

Пошаговые фото приготовления