Домашний майонез на перепелиных яйцах

Майонез на перепелиных яйцах получается мягким по вкусу, густым и очень удобным для заправки салатов, приготовления соусов, сэндвичей и холодных закусок. Готовится он за несколько минут при помощи погружного блендера, а вкус легко настроить под себя: добавить больше лимонного сока, сделать острее горчицей или дополнить специями.

Для стабильной эмульсии важно использовать продукты одной температуры и вливать масло постепенно. Тогда соус быстро загустеет и станет однородным.

Ингредиенты

Перепелиные яйца — 6 шт.
Растительное масло без яркого запаха — 180 мл
Горчица — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки или по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Достаньте ингредиенты заранее, чтобы они были примерно одной температуры. Перепелиные яйца тщательно вымойте и обсушите.
Разбейте яйца. Удобнее сначала разбить перепелиные яйца в небольшую миску, а затем перелить их в высокий узкий стакан для блендера. Так проще проверить, чтобы в смесь не попали кусочки скорлупы.
Добавьте основу вкуса. В стакан к яйцам положите горчицу, соль, сахар и молотый перец.
Начните взбивание. Опустите погружной блендер на дно стакана и взбивайте до однородности, не поднимая насадку слишком резко.
Введите масло. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте растительное масло. По мере добавления масла масса будет светлеть и становиться гуще.
Добавьте лимонный сок. Влейте лимонный сок ближе к концу приготовления и еще раз хорошо пробейте соус блендером.
Отрегулируйте консистенцию. Если хотите более плотный майонез, добавьте немного масла и снова взбейте. Для более легкой текстуры можно вмешать несколько капель лимонного сока или холодной кипяченой воды.
Переложите в банку. Готовый майонез переложите в чистую стеклянную емкость с крышкой и используйте по назначению.

Полезные советы

Выбирайте нейтральное масло: подсолнечное рафинированное, кукурузное или мягкое оливковое. Масло с выраженным ароматом может перебить вкус соуса.
Горчицу можно брать обычную столовую, дижонскую или зернистую. От ее вида зависит острота и аромат майонеза.
Для пикантного варианта добавьте маленький зубчик чеснока, щепотку паприки, сушеные травы или немного молотого перца чили.
Если майонез получился слишком жидким, продолжайте взбивать и добавьте еще немного масла тонкой струйкой.
Если соус расслоился, попробуйте взбить в чистом стакане одно перепелиное яйцо с чайной ложкой горчицы, а затем постепенно ввести неудавшуюся смесь.

Хранение

Домашний майонез на сырых перепелиных яйцах храните только в холодильнике, в чистой закрытой банке. Оптимально использовать его в течение 1–2 суток. Не оставляйте соус надолго при комнатной температуре и не набирайте его грязной ложкой.

Для приготовления выбирайте максимально свежие яйца с целой скорлупой. Если есть сомнения в качестве продукта, лучше не использовать его для соусов без термической обработки.

FAQ

Можно ли заменить лимонный сок уксусом?

Да, можно использовать яблочный или винный уксус. Начните с 1 чайной ложки, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще немного.

Почему майонез не загустел?

Чаще всего причина в слишком быстром добавлении масла или разной температуре ингредиентов. Вливайте масло тонкой струей и используйте высокий узкий стакан для взбивания.

Как сделать вкус более мягким?

Уменьшите количество горчицы и перца, а лимонный сок добавляйте постепенно. Также можно выбрать масло с максимально нейтральным вкусом.

Подойдет ли такой майонез для салатов?

Да, он хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных салатов, а также для холодных закусок. Добавляйте его непосредственно перед подачей.

Можно ли готовить без сахара?

Да, сахар можно не добавлять. Он нужен только для баланса вкуса и смягчения кислинки лимонного сока.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Домашний майонез на перепелиных яйцах легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о соусах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.