Манговый соус с имбирём и чили

Манговый соус — это быстрый способ добавить блюду свежесть, фруктовую сладость и лёгкую пикантность. В нём спелое манго соединяется с лимонным соком, уксусом, имбирём, чесноком и чили, поэтому вкус получается многослойным: сладким, кисловатым, пряным и немного острым.

Такой соус удобно готовить в блендере: достаточно нарезать ингредиенты и измельчить их до гладкой текстуры. Он хорошо подходит как заправка для салатов, дополнение к тако и буррито, соус к овощам, крупам, лепёшкам и закускам.

Ингредиенты

Манго спелое — 1 крупный плод
Лимонный сок — из 1/2 лимона
Белый винный уксус — 10 мл
Кленовый сироп — 10 мл
Чеснок — 1 зубчик
Свежий корень имбиря — около 3 г
Куркума — 1/3 ч. ложки
Молотый перец чили — 1/4 ч. ложки или по вкусу
Растительное масло без выраженного аромата — 30 мл
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте манго. Вымойте плод, разрежьте его вдоль косточки, снимите кожуру и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Для соуса лучше брать мягкое, полностью созревшее манго: оно даст более нежную консистенцию и насыщенный вкус.
Выжмите сок. Из половины лимона получите свежий сок. Если попались косточки, удалите их, чтобы они не попали в чашу блендера.
Очистите пряности. Снимите шелуху с чеснока, а имбирь аккуратно очистите от тонкой кожицы. Чтобы блендеру было легче работать, чеснок и имбирь можно предварительно мелко нарезать.
Соберите ингредиенты в блендере. Положите в чашу кусочки манго, добавьте лимонный сок, белый винный уксус, кленовый сироп, растительное масло, чеснок, имбирь, куркуму, чили и соль.
Измельчите. Пробейте смесь до однородного, гладкого соуса. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного лимонного сока или 1–2 чайные ложки воды и снова взбить.
Отрегулируйте вкус. Попробуйте соус. При необходимости добавьте щепотку соли, чуть больше чили для остроты, лимонного сока для кислинки или кленового сиропа для более мягкой сладости.
Переложите в банку. Готовый соус поместите в чистую сухую баночку с крышкой и уберите в холодильник.

Полезные советы

Выбор манго важен. Плод должен слегка проминаться при нажатии и иметь выраженный аромат. Недозрелое манго сделает соус менее сладким и может дать волокнистую текстуру.
Масло берите нейтральное. Подойдут кукурузное, масло виноградной косточки, авокадо или другое рафинированное масло без яркого запаха. Оливковое масло с выраженной горчинкой может изменить вкус соуса.
Лимон можно заменить лаймом. Лаймовый сок сделает вкус более свежим и особенно хорошо подойдёт, если вы подаёте соус к мексиканским блюдам.
Уксус легко адаптировать. Вместо белого винного уксуса можно использовать яблочный, но добавляйте его постепенно и пробуйте соус.
Остроту регулируйте аккуратно. Начните с меньшего количества чили, особенно если готовите соус для тех, кто не любит острое.
Для более шелковистой текстуры взбивайте соус чуть дольше, а при желании протрите его через сито.

Как подавать манговый соус

Соус хорошо сочетается с зелёными салатами, свежими овощами, рисом, киноа, фасолью, нутом, тортильями, тако и буррито. Его можно использовать как дип для чипсов из тортильи, лепёшек или овощных палочек. Также он подойдёт для боулов и холодных закусок, где нужен яркий кисло-сладкий акцент.

Хранение

Переложите соус в чистую сухую банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике до 7 дней. Перед подачей перемешайте: при хранении масло и фруктовая часть могут слегка расслаиваться, это нормально для домашнего соуса без стабилизаторов.

Если соус изменил запах, вкус или внешний вид, лучше его не использовать.

FAQ

Можно ли приготовить соус без кленового сиропа?

Да. Если манго очень сладкое, сироп можно не добавлять. Также его можно заменить небольшим количеством жидкого мёда или сиропа агавы, если такие продукты подходят вашему рациону.