Домашний томатно-чесночный соус

Томатно-чесночный соус — универсальная заготовка для повседневного меню. Он получается густым, насыщенным и ароматным благодаря спелым помидорам, обжаренному луку, чесноку и сушеным травам. Такой соус можно подать к пасте, использовать как основу для пиццы, добавить в лазанью или предложить к запеченному мясу и овощам.

Лучше всего выбирать мясистые помидоры с ярким вкусом: чем спелее овощи, тем выразительнее будет соус. Сахар, соль и перец регулируйте в конце приготовления, когда томатная масса уже немного уварится.

Ингредиенты

Помидоры — 500 г
Красный лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л. или по вкусу
Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — 1/3 ч. л.
Сушеные итальянские травы — 1/2 ч. л.

Выход: примерно 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте помидоры. Вымойте их и сделайте на каждом неглубокий крестообразный надрез. Опустите томаты в кипящую воду на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду. После этого кожица легко снимется.
Очистите и измельчите томаты. Удалите кожицу и плотные места у плодоножек. Мякоть нарежьте крупными кусочками и пробейте блендером до пюре. Если хотите более текстурный соус, можно просто мелко порубить помидоры ножом.
Подготовьте лук и чеснок. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Не пропускайте чеснок через пресс заранее, если не планируете сразу готовить: свеженарезанный он дает более приятный аромат.
Обжарьте овощную основу. Разогрейте в сотейнике или сковороде оливковое масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне до мягкости. Добавьте чеснок и прогрейте еще немного, помешивая, чтобы он раскрыл аромат, но не подгорел.
Добавьте томаты. Влейте томатное пюре к луку и чесноку, перемешайте. Добавьте сахар, доведите массу до легкого кипения и уменьшите нагрев.
Уварите соус. Готовьте около 15–20 минут, периодически помешивая. За это время соус станет гуще, а вкус — более концентрированным.
Приправьте. Добавьте соль, черный перец и сушеные итальянские травы. Перемешайте, прогрейте еще около минуты и снимите с плиты.
Доведите до нужной консистенции. Если нужен полностью гладкий соус, дополнительно пробейте его погружным блендером. Для пасты можно оставить легкую неоднородность — так вкус будет более домашним.

Полезные советы

Для баланса вкуса добавляйте сахар постепенно: сладость томатов бывает разной.
Если соус кажется слишком сладким, можно добавить немного яблочного или винного уксуса, буквально по каплям, пробуя после перемешивания.
Для более густой текстуры уварите соус чуть дольше на слабом огне, не забывая помешивать.
Для остроты добавьте щепотку хлопьев чили или немного острого перца вместе со специями.
Для пиццы лучше сделать соус гуще, чтобы тесто не размокало.
Для пасты можно оставить соус более мягким и сочным, а перед подачей смешать его с небольшим количеством воды от варки макарон.

Как хранить

Остывший томатно-чесночный соус переложите в чистую емкость с крышкой и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте его на плите или в микроволновой печи, перемешав до однородности.

Если хотите заготовить соус впрок, его можно заморозить небольшими порциями. Удобно использовать контейнеры или пакеты для заморозки. Размораживайте соус в холодильнике, а затем прогревайте до горячего состояния.

FAQ

Можно ли приготовить соус без блендера?

Да. Очищенные помидоры можно мелко нарезать ножом или размять толкушкой. Соус получится не таким гладким, но более фактурным.

Подойдут ли консервированные томаты?

Да, можно использовать томаты в собственном соку. В этом случае снимите кожицу, если она есть, и регулируйте соль особенно аккуратно, потому что консервированные продукты уже могут быть солеными.