Вегетарианские кейк-попсы с шоколадным бисквитом

Кейк-попсы — это маленькие пирожные на палочке, которые удобно подавать на детских праздниках, домашних вечеринках и фуршетах. В этом варианте бисквит готовится без яиц и молочных продуктов, получается влажным, шоколадным и хорошо держит форму после охлаждения.

Основа десерта — рассыпчатый шоколадный бисквит, который смешивается с медом и превращается в пластичную массу. Затем из нее формируют шарики, закрепляют на палочках и покрывают шоколадной глазурью. Украшение можно подобрать под любой повод: кондитерская посыпка, кокосовая стружка, дробленые орехи, мак или сублимированные ягоды.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита

Пшеничная мука — 250 г
Какао-порошок без сахара — 25 г
Сахар — 210 г
Растительное масло без запаха — 90 г
Теплая вода — 340 г
Мед — 3 ст. л.
Разрыхлитель — 15 г
Сода — 5 г
Соль — 2 г

Для шоколадной оболочки

Темный или горький шоколад — 100 г
Растительное масло без запаха — 10 г

Для подачи и декора

Кондитерская посыпка, дробленые орехи, мак, кокосовая стружка или шоколадная крошка — по вкусу
Палочки для кейк-попсов — по количеству заготовок

Выход: примерно 24 небольших кейк-попса. Количество зависит от размера шариков.

Пошаговое приготовление

Подготовьте форму или противень с бортиками размером примерно 25 на 30 см. Застелите дно пергаментом. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов.
В глубокой миске соедините муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы сухие компоненты распределились равномерно, а какао не осталось комками.
В отдельной емкости смешайте теплую воду, сахар и растительное масло. Размешивайте до тех пор, пока сахар частично или полностью не растворится. По желанию на этом этапе можно добавить немного ванили.
Просейте сухую смесь в жидкую основу. Быстро перемешайте венчиком или лопаткой до однородного теста. Оно должно быть текучим, но не слишком жидким, примерно как сметана средней густоты.
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит при 180 градусах около 25–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра без следов сырого теста.
Достаньте бисквит из духовки и полностью остудите. Теплый бисквит лучше не измельчать: масса может получиться слишком влажной и липкой.
Остывший корж поломайте на кусочки и измельчите в крошку руками, вилкой или в чаше блендера короткими импульсами. Переложите крошку в миску.
Добавьте мед и тщательно перемешайте. Масса должна легко собираться в комок и не распадаться при формовке. Если крошка суховата, добавляйте мед небольшими порциями, чтобы не сделать основу слишком мягкой.
Сформируйте одинаковые шарики размером примерно с грецкий орех. Разложите их на доске или тарелке, застеленной пергаментом, и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шоколад для оболочки нарубите и растопите на водяной бане или короткими прогревами в микроволновке, каждый раз перемешивая. Не перегревайте шоколад: он должен стать гладким и текучим.
Окуните кончик каждой палочки в растопленный шоколад и вставьте в охлажденный шарик примерно до середины. Уберите заготовки в морозильную камеру на 20–25 минут, чтобы шоколад у основания схватился и палочка держалась надежнее.
Если оставшийся шоколад загустел, аккуратно растопите его снова. Добавьте растительное масло и перемешайте до блестящей, более текучей глазури.
Окунайте кейк-попсы в шоколадную глазурь, слегка поворачивая за палочку. Дайте лишнему шоколаду стечь. Сразу посыпайте декором, пока покрытие не застыло.
Поставьте готовые кейк-попсы вертикально в подставку или высокий стакан с крупой, сахаром либо специальным фиксатором. Уберите в холодильник примерно на 1 час, чтобы глазурь стабилизировалась.

Полезные советы

Не перемешивайте тесто слишком долго. Достаточно добиться однородности. Излишнее вымешивание может сделать бисквит более плотным.
Мед добавляйте постепенно. Разные бисквиты по-разному впитывают влагу, поэтому ориентируйтесь на консистенцию массы.
Если мед не подходит, его можно заменить глюкозным сиропом или другим густым кондитерским сиропом с нейтральным вкусом.
Для более интересной текстуры вмешайте в бисквитную массу немного мелко рубленных орехов, мака или шоколадной крошки.
Чтобы шарики были одинаковыми, используйте кухонные весы или небольшую ложку для мороженого.
Глазурь удобнее наносить в узком стакане. Так шарик полностью покрывается шоколадом, а слой получается ровнее.
Не оставляйте заготовки в морозильной камере надолго. Слишком холодные шарики могут вызвать быстрое схватывание шоколада неравномерным слоем.

Как хранить

Готовые кейк-попсы храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Чтобы глазурь не повредилась, лучше выкладывать их в один слой или разделять пергаментом.

Перед подачей можно достать десерт из холодильника на 10–15 минут, чтобы бисквитная серединка стала мягче. При комнатной температуре долго держать кейк-попсы не стоит, особенно если в помещении тепло: шоколадная оболочка может начать таять.

Бисквитную крошку без глазури можно подготовить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня. Сформированные шарики также удобно сделать накануне, а покрыть шоколадом уже перед подачей.

FAQ

Можно ли сделать эти кейк-попсы полностью веганскими?

Да, если заменить мед подходящим растительным сиропом, например глюкозным, финиковым или кленовым. Также проверьте состав шоколада: в нем не должно быть молочных компонентов.

Почему шарики сползают с палочек?

Чаще всего причина в слишком мягкой массе или недостаточном охлаждении. Важно хорошо охладить шарики, а палочки предварительно закрепить растопленным шоколадом и дать ему застыть.

Можно ли приготовить не кейк-попсы, а пирожные?

Да. Из этой же бисквитной массы можно сформировать небольшие конфеты, нарезные пирожные или основу для простого шоколадного торта без палочек.

Какой шоколад лучше взять для глазури?

Подойдет темный или горький шоколад хорошего качества. Он дает насыщенный вкус и обычно лучше застывает. Если используете сладкий шоколад, учитывайте, что десерт получится более сахарным.