Жидкое клубничное варенье на сиропе

Жидкое клубничное варенье на зиму

Такое варенье получается не плотным, а сиропным: ягоды остаются сочными, а сладкая заливка хорошо подходит для чая, творога, сырников, запеканок, каши, йогурта и мороженого. Главная особенность рецепта — короткая варка в готовом сахарном сиропе. Благодаря этому клубника не успевает сильно развариться, а вкус остается ярким и свежим.

Для заготовки лучше выбирать спелые, но крепкие ягоды среднего или небольшого размера. Перезревшая и мятая клубника быстро потеряет форму, а слишком крупную придется дольше прогревать.

Ингредиенты

Клубника — 1 кг
Сахар — 1,2 кг
Вода — 1 стакан

Из указанного количества получается примерно 5 небольших порций заготовки, объем зависит от сочности ягод и степени уваривания сиропа.

Пошаговое приготовление

Переберите клубнику. Уберите испорченные, слишком мягкие, подгнившие и сильно загрязненные ягоды. Для варенья подходят только качественные плоды без признаков порчи.
Промойте ягоды. Переложите клубнику в дуршлаг или сито и аккуратно ополосните прохладной водой. Не держите ягоды долго в воде, чтобы они не стали водянистыми.
Дайте воде стечь. Оставьте клубнику в сите на несколько минут. После промывания удалите чашелистики: если сделать это заранее, ягоды впитают лишнюю влагу через место крепления плодоножки.
Сварите сироп. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся.
Добавьте клубнику. Осторожно переложите подготовленные ягоды в кипящий сироп. Старайтесь не мять клубнику ложкой.
Проварите варенье. Готовьте на сильном нагреве 5–7 минут после активного закипания. На поверхности будет появляться пена — снимайте ее чистой ложкой или шумовкой.
Подготовьте банки. Заранее вымойте банки с содой, тщательно ополосните и простерилизуйте удобным способом. Крышки также вымойте и прокипятите несколько минут. Перед наполнением банки и крышки должны быть сухими.
Разлейте заготовку. Горячее варенье сразу распределите по стерильным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном.
Остудите. Укутайте банки полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После этого перенесите заготовку на хранение.

Полезные советы

Для более красивого результата берите клубнику примерно одного размера: она прогреется равномерно.
Не перемешивайте варенье слишком активно. Лучше слегка покачивать кастрюлю, чтобы ягоды покрывались сиропом и не повреждались.
Пену лучше снимать сразу: так сироп получится прозрачнее, а готовая заготовка будет выглядеть аккуратнее.
Кастрюля должна быть достаточно широкой, потому что при интенсивном кипении варенье поднимается и пенится.
Если хотите использовать варенье как топпинг для десертов, выбирайте небольшие банки: после открытия их удобнее быстро израсходовать.

Хранение

Закрытые банки с жидким клубничным вареньем храните в прохладном, сухом и темном месте. Подойдут погреб, кладовая с невысокой температурой или холодильник. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и доставать варенье только чистой сухой ложкой.

Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или сильное брожение, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Почему варенье получается жидким?

В этом рецепте используется много сиропа и короткая варка. Варенье не должно быть похожим на джем: его задача — сохранить ягоды в легкой сладкой заливке.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Сахар влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки. Если уменьшить его количество, варенье лучше хранить в холодильнике и использовать быстрее.

Подойдет ли замороженная клубника?

Можно использовать и замороженные ягоды, но они чаще теряют форму и дают больше сока. Для заготовки с целыми ягодами свежая крепкая клубника подходит лучше.

Нужно ли добавлять лимонную кислоту?

В базовом варианте она не требуется. Если клубника очень сладкая, можно добавить немного лимонного сока по вкусу, но это изменит оттенок сиропа и вкус готового варенья.