Помидоры со свеклой на зиму

Консервированные помидоры со свеклой получаются не только вкусными, но и очень красивыми: маринад приобретает насыщенный розово-рубиновый оттенок, а овощи выглядят нарядно даже в простой банке. Свекла добавляет легкую сладость, морковь делает вкус мягче, а лук придает заготовке аппетитный аромат.

Для такого рецепта лучше брать небольшие плотные томаты, которые не растрескиваются при заливке кипятком. Особенно хорошо подходят помидоры сливовидной формы. Заготовка готовится без дополнительной стерилизации: овощи прогреваются кипятком, затем заливаются горячим маринадом с уксусом.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано примерно на одну банку объемом 3 литра. Если используете банки меньшего размера, распределяйте овощи и маринад пропорционально.

• Помидоры — около 1,5 кг, сколько поместится в банку
• Свекла — 1 небольшая, примерно 80 г
• Морковь — 1 средняя, примерно 50 г
• Репчатый лук — 1 небольшая головка, примерно 50 г
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Вода — около 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки без большой горки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тару. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите или обработайте согласно инструкции производителя.
2. Вымойте овощи. Помидоры переберите: для консервации оставьте целые, упругие плоды без повреждений. Свеклу, морковь и лук очистите.
3. Нарежьте добавки. Лук, морковь и свеклу нарежьте тонкими кружочками или полукружьями. Слишком крупные куски класть не стоит: так овощи равномернее отдадут вкус и цвет маринаду.
4. Наполните банку. На дно положите часть лука, моркови и свеклы, добавьте черный и душистый перец. Затем плотно, но без сильного давления уложите помидоры. Оставшиеся овощные кружочки можно разместить между томатами.
5. Сделайте первую заливку. Вскипятите воду и аккуратно залейте ею банку до верха. Прикройте крышкой, не закручивая, и оставьте примерно на 20 минут, чтобы овощи прогрелись.
6. Приготовьте маринад. Слейте воду из банки в кастрюлю, используя крышку с отверстиями. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и размешайте до растворения кристаллов.
7. Добавьте уксус. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и перемешайте маринад.
8. Закатайте заготовку. Сразу залейте помидоры горячим маринадом до самого верха. Герметично закройте банку крышкой.
9. Остудите. Переверните банку вверх дном, проверьте, не подтекает ли крышка. Укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

• Выбирайте плотные помидоры. Мягкие и переспелые плоды могут лопнуть и сделать маринад мутным.
• Не нарезайте свеклу слишком толсто. Тонкие ломтики быстрее окрашивают маринад и выглядят аккуратнее в банке.
• Регулируйте специи по вкусу. Если любите более выраженный аромат, можно немного увеличить количество душистого или черного перца, но не переборщите, чтобы он не заглушил вкус овощей.
• Для маленьких банок делите ингредиенты. Например, для банок по 750 мл удобно разложить указанное количество примерно на 4 порции.
• Заливайте постепенно. Чтобы стекло не треснуло, ставьте банку на деревянную доску или полотенце и вливайте кипяток аккуратно, небольшими порциями.

Хранение

После полного остывания банки перенесите в прохладное темное место: кладовую, погреб или шкаф вдали от батарей и прямого солнца. Заготовку лучше оставлять на хранение только в том случае, если крышка втянулась и не пропускает маринад.

Открытую банку храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Доставайте овощи чистой ложкой или вилкой, чтобы маринад дольше оставался прозрачным и свежим на вкус.

FAQ

Можно ли готовить такие помидоры без свеклы?

Можно, но это будет уже другой вариант маринованных помидоров. Именно свекла дает заготовке характерный цвет и легкую сладковатую ноту.

Какие помидоры лучше подходят для рецепта?

Оптимальны небольшие мясистые томаты с плотной кожицей. Хорошо подходят сливовидные сорта: они удобно укладываются в банку и обычно сохраняют форму.

Нужно ли стерилизовать банки с помидорами после заливки?

В этом рецепте используется метод двойной заливки, поэтому дополнительная стерилизация наполненных банок не требуется. При этом важно заранее подготовить чистые стерильные банки и крышки.

Почему маринад может стать мутным?

Чаще всего это происходит из-за поврежденных или слишком мягких помидоров, плохо промытых овощей, некачественной крышки или нарушения герметичности. Для заготовок выбирайте целые овощи и внимательно проверяйте банки после закатки.

Когда можно пробовать помидоры?

Лучше дать заготовке настояться хотя бы несколько недель. За это время помидоры впитают вкус маринада, а свекла успеет окрасить рассол и добавить ему мягкий овощной оттенок.

Пошаговые фото приготовления

Похожие рецепты

Если вам понравился этот рецепт, посмотрите также другие идеи для домашнего меню:

• Концентрированный компот из вишни на зиму
• Овощной салат-ассорти на зиму в банках
• Хреновина на зиму из помидоров, хрена и чеснока

Полезные рекомендации

Кроме того, Помидоры со свеклой на зиму без стерилизации легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о консервировании. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.