Хрустящие грибы в апельсиновом соусе

Грибы в апельсиновом соусе

Грибы в апельсиновом соусе — это необычная горячая закуска с азиатским настроением: снаружи ломтики получаются хрустящими благодаря кляру, а сверху покрываются густой кисло-сладкой глазурью с легкой остротой. Блюдо хорошо сочетается с отварным рисом, рисовой лапшой, овощами на пару или простым салатом.

Для рецепта подойдут плотные грибы: эринги, шампиньоны или вешенки. Эринги особенно удобны, потому что после приготовления сохраняют упругую текстуру и красиво нарезаются крупными ломтиками.

Ингредиенты

Для грибов

Грибы — 200 г
Апельсиновый сок — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Растительное масло для жарки — около 1 стакана

Для кляра

Кукурузный крахмал — 10 г
Рисовая мука — 25 г
Пшеничная мука — 10 г
Вода — 70 мл

Для апельсинового соуса

Апельсиновый сок — 40 мл
Рисовый уксус — 30 мл
Картофельный крахмал — 1/2 ст. л.
Сахар — 15 г
Кленовый сироп — 1/2 ст. л.
Молотый кайенский перец — 1/2 ч. л. или по вкусу
Молотый имбирь — 1/4 ч. л.

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Промойте их, при необходимости зачистите загрязненные участки и обсушите. Если используете эринги, нарежьте их пластинами толщиной примерно 1 см. Шампиньоны можно разрезать на половинки или крупные ломтики, а вешенки разобрать на удобные кусочки.
Слегка обработайте грибы паром. Выложите грибы в пароварку или на решетку над кипящей водой и готовьте 10–12 минут. Затем дайте им немного остыть. Такой прием делает текстуру более нежной и помогает грибам равномерно приготовиться при последующей жарке.
Замаринуйте на короткое время. Переложите грибы в миску, добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока, соль и черный перец. Аккуратно перемешайте и оставьте на несколько минут, пока готовится кляр.
Сделайте кляр. Соедините кукурузный крахмал, рисовую и пшеничную муку. Влейте воду и размешайте до однородности. Масса должна быть гладкой, без сухих комочков, и обволакивать грибы тонким слоем.
Покройте грибы кляром. Опускайте кусочки грибов в миску с кляром и переворачивайте, чтобы они были покрыты со всех сторон.
Обжарьте до корочки. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или небольшом сотейнике. Обжаривайте грибы порциями 3–4 минуты, пока кляр не станет румяным и хрустящим. Не перегружайте посуду, иначе кусочки будут тушиться, а не жариться.
Уберите лишнее масло. Переложите готовые грибы на бумажные полотенца или салфетки, чтобы впитался избыток масла.
Приготовьте соус. В отдельной миске смешайте апельсиновый сок, рисовый уксус, картофельный крахмал, сахар, кленовый сироп, кайенский перец и молотый имбирь. Размешайте так, чтобы крахмал полностью разошелся.
Загустите соус. Перелейте смесь в сковороду и прогревайте на умеренном огне, постоянно помешивая. Когда соус станет более плотным и глянцевым, добавьте обжаренные грибы.
Соедините и подавайте. Быстро перемешайте грибы с апельсиновой глазурью, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Снимите с огня и подавайте сразу. По желанию посыпьте жареным кунжутом или мелко нарезанным зеленым луком.

Полезные советы

Регулируйте остроту. Кайенский перец добавляйте постепенно. Если не любите острое, уменьшите количество или замените его щепоткой сладкой паприки.
Используйте свежий сок. Сок из апельсина дает более яркий аромат, чем пакетированный. Если апельсин очень кислый, можно немного увеличить количество сахара или сиропа.
Не делайте кляр слишком густым. Плотный слой теста может перебить вкус грибов. Если кляр получился тяжелым, добавьте немного воды.
Жарьте небольшими партиями. Так грибы быстрее покрываются корочкой и меньше впитывают масло.
Соус добавляйте в самом конце. Если долго держать грибы в глазури на плите, хрустящий слой станет мягче.

Как подавать

Грибы в апельсиновом соусе вкуснее всего сразу после приготовления, пока кляр остается хрустящим. Подавайте их с отварным рисом, жасминовым рисом, лапшой или овощами. Для контраста можно добавить свежий огурец, кинзу, зеленый лук или кунжут.

Хранение

Готовое блюдо лучше съесть сразу. Если осталось несколько порций, переложите грибы в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 1 суток. Учитывайте, что после хранения кляр станет мягче из-за соуса.

Разогревать можно на сковороде на небольшом огне или в духовке до теплого состояния. Микроволновая печь тоже подойдет, но хрустящая корочка в ней обычно не восстанавливается.

FAQ

Можно ли взять шампиньоны вместо эрингов?

Да, шампиньоны подходят. Лучше выбирать небольшие плотные грибы и разрезать их на половинки или толстые ломтики, чтобы они не потеряли форму.

Чем заменить рисовый уксус?

Можно использовать мягкий яблочный уксус, но добавляйте его понемногу и пробуйте соус, потому что кислотность у разных видов уксуса отличается.

Можно ли приготовить без кленового сиропа?

Да. Замените его небольшим количеством сахара, меда или другого нейтрального сиропа, если он подходит вашему рациону.

Обязательно ли готовить грибы на пару перед жаркой?

Этот шаг помогает сделать грибы мягче внутри и сократить время жарки. Если используете тонко нарезанные шампиньоны или вешенки, можно пропустить обработку паром, но текстура будет немного другой.

Как сделать блюдо менее сладким?

Уменьшите количество сахара и сиропа, а после загущения попробуйте соус. При необходимости добавьте несколько капель апельсинового сока или рисового уксуса для баланса.