Постные щи в мультиварке со свежей капустой

Постные щи в мультиварке — удачный вариант домашнего обеда без мяса и сложной подготовки. Овощи сначала слегка обжариваются с томатной пастой и специями, а затем томятся вместе с капустой и картофелем. Благодаря этому суп получается не водянистым, а насыщенным по вкусу, с приятной кислинкой и ярким ароматом.

Такой рецепт подойдёт для постного меню, вегетарианского рациона или просто для тех дней, когда хочется лёгкого овощного супа. Мультиварка делает процесс особенно удобным: не нужно постоянно следить за кастрюлей, достаточно подготовить продукты и выбрать подходящую программу.

Ингредиенты

Свежая белокочанная капуста — 300 г
Картофель — 5–7 шт. среднего размера
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Болгарский перец — 150 г
Помидоры — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 50 мл
Вода — около 2 л
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Специи для супа или овощных блюд — около 1 ст. л. или по вкусу

Количество порций: примерно 8.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Помидоры можно мелко порубить ножом или натереть на тёрке, если хочется более однородной томатной основы.
Сделайте овощную зажарку. В чашу мультиварки влейте растительное масло и включите режим Жарка. Когда масло прогреется, положите лук и морковь. Готовьте несколько минут, помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
Добавьте томатную основу. Выложите в чашу болгарский перец, помидоры, томатную пасту, сахар и специи. Перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Сахар нужен не для сладости, а чтобы сбалансировать кислоту томатов и пасты.
Заложите основные ингредиенты. Добавьте картофель и нашинкованную капусту. Перемешивать всё до полной однородности не обязательно: во время приготовления овощи сами распределятся в бульоне.
Влейте воду. Добавьте около 2 литров воды. Если любите густые щи, используйте немного меньше жидкости; для более лёгкого супа можно налить чуть больше, ориентируясь на максимальную отметку чаши мультиварки.
Приправьте суп. Положите лавровый лист, измельчённый чеснок и соль. На этом этапе лучше посолить умеренно, а окончательно выправить вкус уже после приготовления.
Доведите до готовности. Закройте крышку мультиварки и выберите режим Суп или Тушение. Установите время около 45 минут. За это время картофель станет мягким, капуста проварится, а вкус овощей соединится в насыщенный бульон.
Дайте щам настояться. После завершения программы оставьте суп в мультиварке на подогреве на 10–15 минут. Затем уберите лавровый лист, попробуйте щи и при необходимости добавьте ещё немного соли или специй.

Советы для вкусных постных щей

Не нарезайте картофель слишком мелко. Средние кубики лучше сохраняют форму и не превращаются в пюре.
Капусту выбирайте по сезону. Молодая капуста готовится быстрее и получается нежнее, а зимняя даёт более выраженный капустный вкус.
Болгарский перец можно брать замороженный. Размораживать его заранее не обязательно, но при жарке он даст немного больше сока.
Для более насыщенного вкуса добавьте грибы. Подойдут свежие шампиньоны, замороженные лесные грибы или немного сушёных, предварительно подготовленных по инструкции.
Регулируйте кислотность. Если томатная паста очень кислая, щепотка сахара смягчит вкус. Если, наоборот, хочется ярче, можно добавить чуть больше томатов.
Зелень лучше класть в тарелку. Укроп, петрушка или зелёный лук сохранят свежий аромат, если добавлять их перед подачей.

Как подавать

Постные щи вкусны горячими, особенно после недолгого настаивания. Подавайте их с ржаным хлебом, чесночными сухариками, свежей зеленью или ложкой постной сметаны, если она подходит вашему меню. На следующий день вкус супа обычно становится ещё более гармоничным.

Хранение

Остывшие щи переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите суп в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи до горячего состояния.

Замораживать такие щи можно, но стоит учитывать, что картофель после размораживания меняет текстуру и может стать более рыхлым. Если планируете готовить суп впрок именно для заморозки, нарезайте картофель крупнее или уменьшите его количество.

FAQ

Можно ли приготовить эти щи без зажарки?

Да, можно сразу сложить овощи в чашу, залить водой и готовить в режиме Суп. Однако лёгкое обжаривание лука, моркови, томатов и специй делает вкус более глубоким.

Подойдёт ли квашеная капуста вместо свежей?

Можно заменить часть свежей капусты квашеной, но вкус станет кислее. Квашеную капусту лучше предварительно потушить с зажаркой, а соль добавлять в конце, чтобы не пересолить суп.

Какие специи лучше использовать?

Подойдут чёрный перец, паприка, сушёный укроп, петрушка, немного кориандра или готовая смесь для первых блюд. Главное — не переборщить, чтобы специи не заглушили вкус овощей.

Почему щи получились слишком густыми?

Капуста и картофель могут занять много места в чаше, особенно если овощи крупные. Добавьте немного горячей воды, перемешайте и прогрейте суп ещё несколько минут.

Можно ли готовить постные щи на овощном бульоне?

Да, вместо воды можно использовать овощной бульон. Это сделает вкус более насыщенным, особенно если бульон сварен с кореньями, луком, морковью и зеленью.