Грибная лапша с лесным характером: быстрый суп из шампиньонов

Почему этот суп стоит сварить прямо сегодня

Шампиньоны — те самые грибы, которые доступны круглый год и не требуют многочасовой возни. А если их правильно обжарить, они отдают бульону насыщенный, почти лесной аромат. Этот суп получается лёгким, но сытным: лапша добавляет плотности, а овощная зажарка — глубины вкуса.

Рецепт пришёл из домашних кухонь, где не принято тратить на обед больше получаса. Никаких редких продуктов: всё, что нужно, скорее всего уже ждёт в холодильнике.

Ингредиенты на кастрюлю 2,5–3 литра

Вода или овощной бульон — 1 литр
Шампиньоны свежие — 250 г
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Морковь — 1 шт.
Лапша (яичная, пшеничная или рисовая) — 50–80 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. ложки
Петрушка свежая — 15 г

На выходе получится 3 порции. Калорийность — около 119 ккал на 100 г: лёгкий вариант, который не оставит тяжести.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей и грибов

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками — так он быстрее отдаст сладость при обжарке. Морковь промойте, снимите кожуру и натрите на крупной тёрке. Шампиньоны не замачивайте надолго: они как губка впитывают воду. Быстро ополосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пластинами толщиной 3–4 мм.

Шаг 2. Обжарка — главный секрет вкуса

Разогрейте сковороду на огне чуть выше среднего, влейте растительное масло. Первым отправьте лук — достаточно 1–2 минуты, чтобы он стал прозрачным. Затем добавьте морковь и держите на огне до появления лёгкого золотистого оттенка. Теперь — грибы. Обжаривайте 5–6 минут, периодически помешивая. Шампиньоны сначала выпустят сок, затем он выпарится, а кусочки уменьшатся и начнут подрумяниваться. Именно на этом этапе появляется тот самый концентрированный грибной аромат.

Шаг 3. Сборка супа

В кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Овощной бульон предпочтительнее: он даёт более мягкий, обволакивающий вкус. Переложите зажарку с грибами в кипящую жидкость, посолите и поперчите. Дайте покипеть 7–10 минут на небольшом огне — овощи и грибы обменяются ароматами.

Шаг 4. Лапша и зелень

Засыпьте лапшу и варите строго по времени, указанному на упаковке. Обычно это 4–5 минут для мелкой яичной лапши. Не передержите: в горячем бульоне она продолжит разбухать. В самом конце добавьте мелко рубленную петрушку, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 5–7 минут.

Советы и хитрости

Не мойте грибы подолгу. Достаточно быстрого ополаскивания — иначе при обжарке они будут тушиться, а не подрумяниваться.
Хотите более насыщенный бульон? Добавьте в воду 2–3 сушёных белых гриба за 15 минут до закладки зажарки. Затем выньте их или оставьте мелко нарезанными.
Лапшу можно заменить. Картофель кубиками, гречка или рис отлично впишутся в этот суп. Время варки увеличится на 10–15 минут.
Для кремовой текстуры влейте 100 мл растительных сливок за 2 минуты до готовности — получится нежный грибной крем-суп.
Специи. Кроме чёрного перца, сюда хорошо ложатся сушёный тимьян, щепотка мускатного ореха или лавровый лист (его добавляйте за 5 минут до конца и обязательно удаляйте).

Как и сколько хранить

Суп с лапшой лучше съесть в день приготовления: макаронные изделия в бульоне разбухают и теряют форму. Если планируете хранить, сварите лапшу отдельно и добавляйте порционно при разогреве. Сам бульон с грибами и овощами спокойно простоит в холодильнике до 3 суток в закрытой ёмкости. Разогревайте на плите или в микроволновке, не доводя до бурного кипения.

Частые вопросы

Можно ли заморозить такой суп?

Да, но без лапши. Разлейте бульон с грибами по контейнерам, остудите и уберите в морозилку. Срок — до 2 месяцев. После разморозки прогрейте, добавьте свежесваренную лапшу и зелень.

Чем заменить шампиньоны?

Подойдут вешенки, замороженные лесные грибы или смесь. Вешенки обжаривайте чуть дольше — они более водянистые. Замороженные грибы предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.