Белая пицца с лососем, руколой и оливками

Белая пицца с лососем

Белая пицца отличается от классической тем, что вместо томатного соуса в ней используется нежная сливочная основа. В этом рецепте ее роль выполняет сметана: она хорошо сочетается с лососем, зеленью и солоноватыми оливками. Получается пицца с мягким вкусом, хрустящими краями и свежей начинкой.

Для начинки лучше брать уже готовый к употреблению лосось: слабосоленый, подкопченный или запеченный заранее. Так рыба сохранит приятную текстуру, а пицца будет безопасной и удобной в приготовлении.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 500 г
Вода — 360 мл
Оливковое масло — 30 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1/4 ч. л. или около 3 г
Сахар — 20 г
Соль — 10 г

Для начинки

Сметана — 100 г
Лосось слабосоленый, копченый или заранее приготовленный — 150 г
Рукола — 1 небольшой пучок
Оливки без косточек — 1/2 банки
Мука для подпыла рабочей поверхности — по необходимости

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сухую смесь. Просейте муку в большую миску. Добавьте сухие дрожжи и соль, затем перемешайте венчиком или ложкой, чтобы дрожжи распределились равномерно.
Смешайте жидкие ингредиенты. Воду слегка подогрейте: она должна быть теплой, но не горячей. Растворите в ней сахар, влейте оливковое масло и перемешайте.
Замесите тесто. В центре мучной смеси сделайте углубление и постепенно влейте туда воду с маслом. Перемешивайте от середины к краям, пока мука не впитает жидкость.
Доведите тесто до гладкости. Переложите массу на рабочую поверхность и вымешивайте, растягивая и складывая тесто. Оно должно стать более эластичным и однородным.
Оставьте тесто для подъема. Сформируйте шар, положите его в миску, накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 15 минут растяните тесто и сложите конвертом. Повторите такую обминку еще 2 раза с интервалом около 15 минут.
Дайте тесту созреть. После обминок оставьте его до заметного увеличения объема. Если печь пиццу сразу не планируете, уберите тесто в холодильник: оно может созревать там до 48 часов, а вкус основы станет более выразительным.
Сформируйте основу. Присыпьте стол мукой, переложите тесто и аккуратно растяните его руками по форме или противню. Сделайте небольшие бортики по краям.
Подпеките основу. Поставьте основу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10–12 минут. Она должна схватиться и слегка подсушиться, но не стать слишком твердой.
Подготовьте начинку. Лосось нарежьте тонкими ломтиками. Оливки разрежьте пополам или кружочками. Руколу промойте и хорошо обсушите, чтобы зелень не размочила пиццу.
Соберите пиццу. На горячую основу нанесите сметану ровным слоем. Сверху распределите ломтики лосося, оливки и руколу.
Подавайте. Нарежьте пиццу на порции и подавайте теплой. По желанию можно дополнить ее несколькими каплями оливкового масла.

Полезные советы

Не перегревайте воду для теста. Слишком горячая жидкость может ухудшить работу дрожжей. Ориентируйтесь на приятную теплую температуру.
Живые дрожжи можно использовать вместо сухих. Возьмите примерно в 3 раза больше, то есть около 9–10 г. Их лучше предварительно размешать в теплой воде с сахаром и ложкой муки из общего количества.
Сметану можно заменить. Подойдет густой греческий йогурт без добавок, мягкий творожный сыр или смесь сметаны с небольшим количеством сливочного сыра.
Лосось добавляйте готовый. Для этого рецепта удобнее использовать слабосоленую или копченую рыбу. Если берете сырой лосось, его нужно приготовить отдельно или запечь на пицце до полной готовности.
Руколу лучше класть в конце. Так она останется свежей, ароматной и не потеряет упругость.
Для более яркого вкуса можно добавить немного каперсов, тонкие кольца красного лука или щепотку свежемолотого черного перца.

Хранение

Готовую пиццу лучше есть сразу после приготовления: у нее наиболее приятная текстура теплой основы и свежей зелени.

Если остались кусочки, уберите их в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 24 часов. Перед хранением по возможности снимите руколу, чтобы она не завяла и не дала лишнюю влагу.

Разогревать такую пиццу лучше недолго в духовке или на сухой сковороде под крышкой. Свежую зелень после разогрева можно добавить заново.

FAQ

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да. После замеса и обминок тесто можно убрать в холодильник. В холоде оно спокойно созревает до 48 часов. Перед формовкой дайте ему немного согреться при комнатной температуре, чтобы с ним было легче работать.

Какой лосось лучше выбрать?

Подойдет слабосоленый, копченый или заранее запеченный лосось. Важно, чтобы рыба была готова к употреблению, если вы выкладываете ее уже после выпечки основы.

Можно ли сделать пиццу без оливок?

Да. Оливки можно заменить каперсами, тонко нарезанными маринованными огурчиками или просто увеличить количество зелени.

Что делать, если тесто получилось липким?

Не спешите добавлять много муки. Дайте тесту постоять 10–15 минут, затем снова вымесите. Небольшая липкость для влажного дрожжевого теста нормальна, а избыток муки может сделать основу плотной.

Можно ли выпекать пиццу сразу с начинкой?

Для этого рецепта удобнее сначала подпечь основу, а затем добавить сметану, готовый лосось и зелень. Так соус не пересушится, рукола останется свежей, а рыба не потеряет нежность.