Томатная заправка для пасты на зиму

Домашняя томатная заправка — это удобная заготовка, которая помогает быстро собрать полноценный обед или ужин. Достаточно открыть баночку, прогреть соус и смешать его с горячей пастой. Основа готовится из спелых помидоров, зелени, чеснока и небольшого количества острого перца, поэтому вкус получается насыщенным, свежим и слегка пикантным.

Такой соус подходит не только к макаронам. Его можно использовать для пиццы, лазаньи, тушеных тефтелей, котлет, запеканок, гречки, риса или картофеля. Удобнее всего закрывать заправку в небольшие банки, чтобы одной порции хватало на одно приготовление блюда.

Ингредиенты

Помидоры — 1 кг
Свежая зелень — 50 г, например базилик, петрушка, кинза или их смесь
Чеснок — половина небольшой головки
Острый перец чили — 1/2 стручка или по вкусу
Соль — 1/2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 10 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, удалите места крепления плодоножек. Нарежьте плоды крупными дольками, чтобы их было удобно измельчать.
Измельчите томаты. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте блендером до состояния пюре. Если хотите получить более гладкий соус, можно предварительно снять с томатов кожицу, но это необязательно.
Подготовьте зелень и пряности. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. У базилика лучше использовать в основном листья, а грубые стебли убрать. Чеснок очистите и измельчите ножом или прессом. У чили удалите семена, если не хотите слишком острый вкус, затем мелко нарежьте перец.
Начните варку. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, растительное масло и нарезанную зелень. Перемешайте и доведите массу до кипения.
Уварите соус. Готовьте томатную основу на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не приставала ко дну. Соус должен стать гуще и ярче по вкусу. Если помидоры очень сочные, время уваривания можно немного увеличить.
Добавьте чеснок, чили и уксус. Всыпьте измельченный чеснок и острый перец, влейте уксус. Перемешайте, снова доведите заправку до кипения и проварите еще 1 минуту.
Разложите по банкам. Горячую заправку разлейте по заранее простерилизованным сухим банкам. Закройте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Уберите на хранение. Остывшие банки перенесите в прохладное темное место. Перед использованием проверьте крышку: она должна быть плотно втянута и не вздута.

Полезные советы

Выбирайте мясистые помидоры. Лучше всего подходят плотные спелые сорта с небольшим количеством сока, например сливовидные томаты. С ними заправка получается гуще.
Регулируйте остроту. Половина стручка чили дает легкую пикантность. Для более мягкого варианта используйте только пару колечек без семян.
Меняйте зелень по вкусу. Базилик придает соусу итальянский характер, петрушка делает вкус привычнее, кинза добавляет яркий аромат. Также можно взять немного сушеных итальянских трав.
Не пропускайте уксус. Он помогает сбалансировать вкус и важен для заготовки. Используйте именно столовый уксус 9% в указанном количестве.
Берите небольшие банки. Оптимальны емкости, которых хватает на одно блюдо. Так открытую заправку не придется долго хранить в холодильнике.

Как использовать заправку

Для пасты разогрейте содержимое банки в сотейнике, при необходимости добавьте немного воды от варки макарон, затем смешайте с готовой пастой. По желанию дополните блюдо тертым сыром, оливками, обжаренными овощами или мясными фрикадельками.

Также заправку можно наносить на основу для пиццы, добавлять в лазанью, использовать как томатный соус к котлетам, голубцам, тушеной фасоли или запеченному картофелю.

Хранение

Закрытые банки храните в прохладном, сухом и темном месте. Подойдет погреб, кладовая или нижняя полка холодильника, если в помещении жарко. После вскрытия банку нужно держать только в холодильнике и использовать в ближайшие дни.

Если крышка вздулась, при открытии появился неприятный запах, пена или признаки брожения, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли приготовить заправку без острого перца?

Да, чили можно полностью исключить. Соус останется ароматным за счет чеснока, зелени и томатов.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?

Это необязательный шаг. Если хотите более нежную текстуру, сделайте на томатах надрезы, ошпарьте их, снимите кожицу и только потом измельчайте.

Можно ли заменить свежую зелень сушеными травами?

Да. Вместо свежего базилика или петрушки можно добавить смесь сушеных итальянских трав. Кладите их умеренно, так как аромат у сушеных специй более концентрированный.