Баклажанная икра с томатной пастой

Баклажанная икра — универсальная овощная закуска, которую можно подать к свежему хлебу, картофелю, крупам или использовать как намазку для бутербродов. В этом варианте вкус получается особенно насыщенным за счет томатной пасты, моркови, лука и паприки. Блюдо постное, сытное и хорошо подходит как для повседневного стола, так и для заготовки небольшой порции в холодильник.

Для более нежной текстуры баклажаны очищают от кожицы, а готовые овощи измельчают блендером. Если любите икру с кусочками, можно просто размять массу толкушкой или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г
Репчатый лук — 150 г
Морковь — 150–200 г
Растительное масло — 25 мл
Томатная паста — 25–30 г
Вода — 200 мл
Сахар — 10 г
Соль — 10 г или по вкусу
Молотая паприка — 1/2 ст. ложки
Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложка

Из указанного количества получается примерно 4–6 порций, в зависимости от способа подачи.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и очистите кожицу. Нарежьте мякоть средними кусочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке.
При необходимости уберите горечь. Если баклажаны зрелые или имеют выраженную горчинку, присыпьте нарезанные кусочки небольшим количеством соли и оставьте на 10–15 минут. Когда выделится сок, промойте баклажаны и обсушите.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
Добавьте морковь. Переложите морковь к луку и продолжайте обжаривать несколько минут, чтобы овощи стали ароматнее и приобрели легкий золотистый оттенок.
Выложите баклажаны. Добавьте подготовленные баклажаны, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. На этом этапе они начнут впитывать масло и немного уменьшатся в объеме.
Введите томатную основу. Смешайте томатную пасту с водой или добавьте их прямо в кастрюлю. Перемешайте овощи, доведите массу до легкого кипения.
Потушите до мягкости. Убавьте нагрев, накройте посуду крышкой и тушите овощи около 1 часа. Время от времени перемешивайте, чтобы масса не приставала ко дну. Овощи должны стать полностью мягкими.
Приправьте икру. Добавьте соль, сахар, паприку и черный перец. Влейте уксус, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут.
Измельчите. Снимите кастрюлю с огня и пробейте овощи погружным блендером до желаемой консистенции. Для более деревенской текстуры можно оставить небольшие кусочки.
Коротко прогрейте. Верните икру на плиту, доведите до кипения при помешивании и проварите еще пару минут. Будьте осторожны: густая овощная масса может брызгать.
Подавайте или переложите в банку. Готовую икру можно есть теплой, но после охлаждения вкус станет более гармоничным. Для хранения переложите ее в чистую сухую банку с крышкой.

Советы по приготовлению

Выбирайте плотные баклажаны. У свежих плодов гладкая кожица, упругая мякоть и зеленая плодоножка. Перезрелые баклажаны чаще бывают горьковатыми.
Не жалейте времени на тушение. Чем мягче станут овощи, тем нежнее получится икра после измельчения.
Регулируйте кислотность. Томатная паста у разных производителей отличается по вкусу. Если она очень кислая, добавляйте сахар постепенно и пробуйте.
Для более яркого аромата можно добавить немного сушеного чеснока, молотого кориандра или щепотку острого перца.
Следите за густотой. Если жидкость быстро испаряется, подлейте немного воды. Если икра кажется слишком жидкой, потушите ее без крышки, часто помешивая.

Хранение

Остывшую баклажанную икру переложите в чистую банку или контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике. Оптимально съесть ее в течение 3–4 дней.

Если вы хотите готовить икру как заготовку на длительный срок, используйте только проверенные правила домашнего консервирования: стерильную тару, подходящие крышки и корректную термическую обработку. Для надежного хранения вне холодильника лучше ориентироваться на специализированные инструкции по консервированию овощных закусок.

FAQ

Можно ли не очищать баклажаны?

Да, кожицу можно оставить, особенно если баклажаны молодые. Но с очищенными плодами икра получается более нежной и однородной.

Чем заменить томатную пасту?

Можно использовать густое томатное пюре или протертые помидоры, но тогда массу, скорее всего, придется тушить дольше, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Обязательно ли добавлять уксус?

Для вкуса уксус придает икре легкую пикантность и помогает сбалансировать сладость моркови. Если готовите закуску только для ближайшей подачи и храните в холодильнике, количество уксуса можно немного уменьшить по вкусу.

Можно ли сделать икру острой?

Да. Добавьте немного молотого чили, острого перца или чеснока в конце тушения. Начинайте с маленького количества, чтобы не перебить вкус баклажанов.

С чем подавать баклажанную икру?

Она хорошо сочетается с ржаным и пшеничным хлебом, отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами и запеченными овощами. Также ее можно использовать как соус к постным блюдам.