Постный борщ с грибами

Постный борщ с грибами получается насыщенным, ярким и ароматным даже без мясного бульона. Грибы добавляют супу глубину вкуса, свекла дает красивый цвет, а томатная паста делает вкус более выразительным. Такой борщ хорошо подходит для повседневного обеда, постного меню и вегетарианского стола.

Лучше всего использовать лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики или смесь. Подойдут замороженные, сушеные или свежие грибы. Если лесных грибов нет, можно приготовить борщ с шампиньонами, усилив вкус специями и хорошей овощной зажаркой.

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Белокочанная капуста — 200 г
Картофель — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Грибы белые или другие лесные — 300 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Молотая паприка — 1/2 ч. л.
Молотый кориандр — 1/3 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Если используете замороженные грибы, заранее разморозьте их и хорошо промойте. Переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите около 10 минут. Затем откиньте грибы на сито, а первый отвар слейте.
Нарежьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Обжарьте грибы. Разогрейте сковороду с частью растительного масла. Выложите грибы и готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая. После обжаривания переложите их в отдельную тарелку.
Сделайте овощную заправку. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите лук и чеснок. Обжаривайте несколько минут до мягкости. Затем добавьте морковь и свеклу, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте томатную пасту. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды, примерно в 100–150 мл, и влейте к овощам. Убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите заправку 10–12 минут. Овощи должны стать мягче, а вкус — более насыщенным.
Сварите основу борща. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте картофель и доведите до кипения. Посолите и варите 7–10 минут, пока картофель не начнет размягчаться.
Добавьте капусту. Всыпьте нашинкованную капусту и продолжайте варить еще 4–5 минут. Если любите более мягкую капусту, можно увеличить время варки на несколько минут.
Соедините все компоненты. Переложите в кастрюлю обжаренные грибы и овощную заправку со свеклой. Добавьте лавровый лист, паприку, кориандр и черный перец. Перемешайте и готовьте борщ еще около 7 минут на умеренном огне.
Дайте борщу настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным, а цвет — насыщеннее.

Советы по приготовлению

Для более сытного варианта добавьте в готовый борщ консервированную фасоль или нут. Достаточно промыть их и положить в кастрюлю вместе с грибами и заправкой.
Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их до мягкости, затем тщательно промойте. Время варки таких грибов может отличаться в зависимости от размера и вида.
Чтобы свекла лучше сохранила цвет, не кипятите борщ слишком бурно после добавления заправки. Достаточно умеренного нагрева.
Для более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара в томатную заправку, если томатная паста слишком кислая.
Подача будет особенно удачной с чесночными пампушками, ржаным хлебом, свежей зеленью или постным соусом.

Хранение

Готовый борщ остудите, переложите в емкость с крышкой или оставьте в кастрюле и уберите в холодильник. Храните суп до 3 суток. Перед подачей разогревайте только нужное количество, не доводя борщ до слишком активного кипения надолго, чтобы вкус и цвет оставались приятными.

Если хотите заморозить борщ, учитывайте, что картофель после разморозки может изменить текстуру. Для лучшего результата замораживайте суп порционно и разогревайте на слабом огне, аккуратно перемешивая.

FAQ

Можно ли приготовить такой борщ с шампиньонами?

Да, шампиньоны подойдут. Вкус будет мягче, чем с лесными грибами, поэтому можно добавить немного больше паприки, чеснока или зелени при подаче.

Нужно ли сливать первый грибной отвар?

Для замороженных лесных грибов это часто делают, чтобы вкус был чище. Если грибы уже были заранее отварены перед заморозкой, ориентируйтесь на качество продукта и свои привычки приготовления.

Как сделать борщ гуще?

Уменьшите количество воды до желаемой консистенции или добавьте больше капусты, картофеля, фасоли либо нута. Также борщ становится гуще после настаивания.