Домашний овсяный квас

Овсяный квас — простой ферментированный напиток с мягким зерновым вкусом и легкой кислинкой. Его готовят из цельного овса, воды, сахара и небольшого количества изюма, который помогает запустить брожение. Такой квас хорошо освежает, подходит для повседневного меню и не требует специальных навыков.

Для рецепта можно взять очищенный или неочищенный овес. Также подойдут овсяные хлопья длительного приготовления, но цельное зерно обычно дает более выраженный вкус и удобнее используется повторно.

Ингредиенты

Овес — 1 стакан
Вода питьевая — 3 л
Сахар — 5 ст. ложек
Изюм — 10 шт.

Количество рассчитано примерно на 10 порций. Воду лучше брать фильтрованную или бутилированную, без резкого запаха хлора.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овес. Пересыпьте зерно в глубокую миску, залейте водой и перемешайте рукой или ложкой. Уберите всплывший мусор и поврежденные зерна.
Промойте несколько раз. Слейте мутную воду, снова залейте овес чистой водой и повторите процедуру, пока вода не станет заметно чище. Затем откиньте зерно на сито.
Соберите основу для кваса. Переложите промытый овес в чистую трехлитровую банку. Добавьте изюм.
Растворите сахар. В отдельной емкости смешайте сахар с небольшим количеством чуть теплой питьевой воды, чтобы кристаллы быстрее разошлись. Затем долейте оставшуюся воду.
Залейте овес. Перелейте сладкую воду в банку. Не наполняйте ее до самого края: во время брожения может появляться пена.
Оставьте для брожения. Накройте горлышко банки марлей или чистой тканью и закрепите резинкой. Поставьте банку при комнатной температуре на 3–4 дня, вдали от прямого солнца.
Оцените готовность. Напиток должен стать слегка мутным, с пузырьками и приятным кисловато-зерновым ароматом. Часть овса может всплыть, а часть остаться на дне — это нормально.
Процедите квас. Перелейте жидкость через несколько слоев марли или мелкое сито. Первую порцию часто делают более мягкой и иногда сливают, но если вкус вам нравится, напиток можно употреблять.
Сделайте следующую партию. Овес с изюмом верните в банку, снова добавьте чистую воду с сахаром и оставьте еще примерно на 3–4 дня. Вторая и последующие партии обычно получаются более насыщенными.

Полезные советы

Если хотите более мягкий вкус, уменьшите количество сахара в следующей партии. Если квас кажется слишком кислым, сократите время брожения.
Вместо сахара можно использовать жидкий мед или сироп, но вкус и скорость брожения могут немного измениться.
Не закрывайте банку плотной крышкой во время активного брожения: напитку нужен выход газа.
Используйте чистую посуду и свежую воду. Это влияет и на вкус, и на качество брожения.
Если появился неприятный запах, плесень, слизистая пленка или нетипичный цвет, такую заготовку лучше выбросить.
Овсяную основу можно применять повторно несколько недель, добавляя воду и подсластитель. Обычно ее используют до двух месяцев, если внешний вид, запах и вкус остаются нормальными.

Хранение

Готовый овсяный квас перелейте в чистые бутылки или банку с крышкой и уберите в холодильник. В охлажденном виде он становится приятнее на вкус и медленнее продолжает бродить.

Оптимально выпить напиток в течение 2–3 дней. Перед подачей можно аккуратно перемешать или слегка встряхнуть закрытую бутылку, так как на дне иногда появляется естественный осадок.

FAQ

Можно ли готовить квас из овсяных хлопьев?

Да, подойдут хлопья длительного приготовления. Быстрые хлопья лучше не использовать: они сильнее размокают и могут сделать напиток более мутным и вязким.

Нужно ли мыть изюм?

Если изюм чистый и без масляной пленки, его можно добавить сразу. Если есть сомнения, быстро ополосните его прохладной водой, но не замачивайте надолго.

Почему первую партию иногда сливают?

Первая заливка может иметь слишком резкий или, наоборот, слабовыраженный вкус. Многие используют ее как стартовую, а пить начинают со второй партии. Но если аромат и вкус приятные, первую порцию можно оставить.

Как понять, что квас готов?

Появляются пузырьки, легкая пена, кисловатый аромат и характерный хлебно-зерновой вкус. Если напиток еще слишком сладкий и почти без кислинки, дайте ему постоять немного дольше.

Можно ли менять количество сахара?

Да. Сахар нужен не только для вкуса, но и для брожения, поэтому полностью исключать его не стоит. Количество можно немного уменьшать или увеличивать в следующих партиях, ориентируясь на желаемую сладость.