Жареная кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра становится особенно вкусной, если овощи не просто тушить, а сначала слегка обжарить. Такой способ помогает раскрыть сладость моркови и лука, убрать лишнюю влагу из кабачков и сделать вкус заготовки более глубоким. Готовая икра получается бархатистой, в меру густой и хорошо подходит к картофелю, крупам, мясным блюдам или обычному ломтику хлеба.

Из указанного количества продуктов выходит примерно 4 небольшие банки по 400 мл и немного икры для дегустации. Если готовите такую заготовку впервые, порцию можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты

Кабачки — 2 кг
Морковь — 400 г
Репчатый лук — 200 г
Помидоры — 400 г
Чеснок — 4 зубчика
Растительное масло — 80 мл
Уксус 9% — 40 мл
Сахар — 40 г
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Кабачки вымойте и нарежьте небольшими кубиками. У молодых плодов кожицу можно оставить. У крупных зрелых кабачков лучше снять грубую кожуру и удалить семена.
Обжарьте кабачки. В широкую сковороду или сотейник влейте примерно половину растительного масла. Выложите кабачки и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, а выделившаяся жидкость заметно не выпарится.
Подготовьте лук и морковь. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
Обжарьте заправку. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук и морковь, готовьте на умеренном огне до мягкости овощей. Лук должен стать полупрозрачным, но не подгореть.
Снимите кожицу с помидоров. Сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез, обдайте кипятком, затем аккуратно снимите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте помидоры к овощам. Переложите томаты в сковороду с луком и морковью. Готовьте несколько минут, пока томатный сок начнёт активно выделяться и слегка увариваться.
Приправьте овощную массу. Добавьте сахар, соль и молотый перец. Перемешайте и попробуйте: вкус должен быть сбалансированным, с лёгкой сладостью и умеренной солёностью.
Соедините овощи. Переложите кабачки и томатно-морковную смесь в большую кастрюлю или миску с высокими стенками.
Измельчите икру. Пробейте овощи погружным блендером до однородного пюре. Если любите более фактурную икру, можно оставить массу слегка зернистой.
Протушите заготовку. Верните пюре в кастрюлю или глубокий сотейник. Тушите на слабом огне около 20 минут, помешивая, чтобы икра не приставала ко дну. Крышку лучше прикрыть неплотно, так как густая масса может брызгать.
Добавьте чеснок и уксус. Чеснок измельчите и вмешайте в икру ближе к концу приготовления. Через пару минут влейте уксус, хорошо перемешайте, прогрейте массу ещё немного и снимите с огня.
Разложите по банкам. Горячую икру распределите по заранее стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

Выбирайте широкую посуду. В ней лишняя влага быстрее испаряется, а вкус овощей становится более концентрированным.
Не спешите с измельчением. Чем лучше обжарены и размягчены овощи, тем нежнее будет консистенция икры.
Следите за огнём. Овощи должны именно обжариваться и томиться, а не пригорать. Подгоревшие кусочки могут дать горечь.
Регулируйте густоту. Если икра кажется жидкой, подержите её на слабом огне чуть дольше, регулярно помешивая.
Пробуйте перед закаткой. Количество соли может отличаться в зависимости от сочности и сладости овощей.

Хранение

Закрытую кабачковую икру храните в прохладном тёмном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Банки должны быть чистыми, без следов подтекания, а крышки — плотно закрытыми. После вскрытия держите икру только в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.

FAQ

Можно ли приготовить такую икру не для закатки?

Да, можно. В этом случае икру достаточно остудить, переложить в чистый контейнер и убрать в холодильник. Уксус можно оставить для вкуса или немного уменьшить, если заготовка не предназначена для длительного хранения.

Нужно ли очищать молодые кабачки?

Нет, у молодых кабачков кожица тонкая, а семена мягкие, поэтому их можно использовать целиком. Очищать стоит только перезревшие плоды с плотной кожурой и крупными семенами.

Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?

Можно, но вкус будет более насыщенным и менее свежим. Добавляйте пасту постепенно, ориентируясь на желаемую кислинку и цвет икры.

Почему икра получилась жидкой?

Чаще всего причина в очень сочных кабачках или помидорах. В следующий раз дольше выпаривайте влагу при обжаривании, а готовую массу тушите до нужной густоты.

С чем подавать жареную кабачковую икру?

Она хороша как намазка на хлеб, дополнение к отварному картофелю, рису, гречке, макаронам, запечённой птице или мясу. Также её можно использовать как овощной соус к простым гарнирам.