Соус мохо верде с кинзой, петрушкой и чесноком

Соус мохо верде: яркая добавка к картофелю, рыбе и хлебу

Мохо верде — ароматный зеленый соус, который часто связывают с кухней Канарских островов. Его готовят без термической обработки: свежую зелень измельчают с чесноком, оливковым маслом, уксусом и пряностями. Получается насыщенный, слегка острый и освежающий соус средней густоты.

Такой соус особенно хорош с запеченным или отварным картофелем, рыбой, жареными или запеченными овощами, а также с ломтиками хрустящего хлеба. Вкус можно легко подстроить под себя: сделать его более чесночным, более кислым или, наоборот, мягким и травяным.

Ингредиенты

Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Зеленый лук — 1/2 пучка
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 60 мл
Винный или хересный уксус — 1,5 ст. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу
Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки
Молотый тмин — 1/2 ч. ложки

Из указанного количества получается примерно 5 небольших порций соуса.

Пошаговое приготовление

Подготовьте зелень. Петрушку, кинзу и зеленый лук тщательно промойте под прохладной водой, затем хорошо обсушите. Лишняя влага сделает соус водянистым и менее насыщенным.
Уберите жесткие части. У петрушки и кинзы срежьте грубые стебли. У зеленого лука лучше использовать зеленую часть, а белую отложить для других блюд, если хочется более мягкого вкуса.
Нарежьте ингредиенты. Крупно порубите зелень ножом. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на несколько частей, чтобы блендеру было проще измельчить массу равномерно.
Сложите все в чашу. Переложите зелень и чеснок в стационарный блендер или в высокую емкость для погружного блендера.
Добавьте заправку и специи. Влейте оливковое масло и уксус, всыпьте соль, черный перец и молотый тмин.
Измельчите соус. Пробейте смесь блендером до однородной, но не абсолютно гладкой текстуры. В мохо верде допустимы мелкие зеленые частички — они делают соус более живым по вкусу.
Отрегулируйте густоту. Если соус получился слишком плотным, добавьте еще немного оливкового масла и снова коротко измельчите.
Дайте вкусу раскрыться. Перед подачей оставьте соус на 10–15 минут, чтобы чеснок, зелень, уксус и специи соединились в более гармоничный вкус.

Полезные советы

Чем заменить уксус. Вместо винного или хересного уксуса можно взять натуральный яблочный уксус или свежий лимонный сок. Добавляйте постепенно и пробуйте.
Как менять зелень. Соотношение кинзы и петрушки можно регулировать. Если кинза кажется слишком выразительной, возьмите больше петрушки. Для мягкости допустимо добавить немного шпината или зеленого базилика.
Как сделать вкус нежнее. Уменьшите количество чеснока до 2–3 зубчиков или удалите из зубчиков сердцевину, если она жесткая и резкая.
Как получить более яркий аромат. Используйте хорошее оливковое масло и свежий молотый тмин. Специи лучше добавлять небольшими порциями, чтобы не перебить зелень.
С чем подать. Мохо верде особенно удачно сочетается с картофелем, белой рыбой, морепродуктами, запеченными овощами, лепешками и свежим хлебом.

Хранение

Переложите готовый соус в чистую банку или контейнер с крышкой и храните в холодильнике. Оптимально использовать его в течение 2–3 дней, пока зелень сохраняет свежий аромат и яркий вкус.

Перед подачей перемешайте соус ложкой: при хранении масло может немного отделиться. Замораживать мохо верде можно, но после размораживания текстура станет менее свежей, поэтому лучше готовить небольшую порцию.

FAQ

Можно ли приготовить мохо верде без кинзы?

Да. Замените кинзу петрушкой, базиликом, шпинатом или их смесью. Вкус станет менее пряным, но соус все равно получится зеленым и ароматным.

Почему соус получился слишком кислым?

Скорее всего, уксуса оказалось больше, чем нужно именно для вашей зелени и масла. Добавьте немного оливкового масла и еще зелени, затем снова измельчите.