Молоко из эдамаме: нежный растительный напиток дома

Эдамаме — это молодые соевые бобы с мягким, слегка ореховым вкусом. Из них получается приятное растительное молоко, которое можно пить охлажденным, добавлять в смузи, коктейли, каши или использовать как основу для десертов. Напиток готовится без сложных приемов: бобы нужно отварить, измельчить с водой и процедить.

Концентрацию легко регулировать: если хотите более насыщенный вкус, добавьте меньше воды, а для легкого напитка увеличьте ее количество. Подсластитель и ваниль необязательны, но они делают вкус мягче и привычнее.

Ингредиенты

• Эдамаме очищенные — 1,5 стакана
• Питьевая вода — 5 стаканов для измельчения
• Жидкий подсластитель — 1–2 ст. ложки или по вкусу
• Ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки
• Соль — 1 щепотка для варки и вкуса

Если используете эдамаме в стручках, берите продукт с запасом: после очистки вес и объем бобов будут меньше.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте бобы. Если эдамаме замороженные, их не обязательно полностью размораживать. Проверьте инструкцию на упаковке: время варки может отличаться в зависимости от размера бобов и способа обработки.
2. Отварите эдамаме. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте щепотку соли и всыпьте очищенные бобы. Варите на среднем нагреве около 10 минут или столько, сколько рекомендует производитель. Если бобы в стручках, времени может потребоваться больше.
3. Слейте воду. Откиньте эдамаме на сито и дайте жидкости стечь. Если во время варки отделились тонкие оболочки, их можно убрать, чтобы напиток получился более гладким.
4. Измельчите. Переложите теплые или остывшие бобы в чашу блендера. Влейте 5 стаканов чистой питьевой воды и пробейте до максимально однородной массы. Чем тщательнее измельчение, тем ярче будет вкус напитка.
5. Процедите. Застелите сито несколькими слоями марли или используйте мешочек для растительного молока. Перелейте смесь и хорошо отожмите жмых.
6. Доведите вкус. Добавьте жидкий подсластитель, ванильный экстракт и при необходимости еще маленькую щепотку соли. Перемешайте или коротко взбейте венчиком.
7. Охладите. Перелейте молоко из эдамаме в чистую бутылку или кувшин с крышкой и уберите в холодильник.

Полезные советы

• Выбирайте жидкие подсластители. Кленовый сироп, сироп топинамбура или сироп агавы легче растворяются в холодном напитке, чем кристаллический сахар.
• Регулируйте густоту. Для более плотного молока начните с 4 стаканов воды, а затем добавляйте еще понемногу. Для легкого варианта можно увеличить количество воды.
• Ваниль можно заменить. Подойдут корица, немного финикового сиропа или щепотка молотого кардамона, если напиток планируется для сладких блюд.
• Жмых не спешите выбрасывать. Его можно добавить в тесто для оладий, овощные котлеты, густые супы или несладкие начинки.
• Взбалтывайте перед подачей. Домашнее растительное молоко может расслаиваться, и это нормально.

Как использовать молоко из эдамаме

Напиток хорошо подходит для смузи с бананом, ягодами или манго. Его можно добавлять в овсяную кашу, гранолу, протеиновые коктейли, холодные кофейные напитки и домашние десерты. В несладком варианте молоко из эдамаме подойдет для соусов и супов-пюре, если вкус соевых бобов сочетается с остальными ингредиентами.

Хранение

Готовое молоко храните в холодильнике в чистой закрытой емкости до 3 дней. Лучше использовать стеклянную бутылку или банку с плотной крышкой. Перед каждым употреблением напиток нужно хорошо встряхнуть или перемешать, так как осадок может опускаться на дно.

Если появился кислый запах, горечь, газирование или заметное изменение вкуса, напиток лучше не использовать.

FAQ

Можно ли готовить из эдамаме в стручках?

Да, но сначала бобы нужно отварить согласно инструкции на упаковке, затем вынуть из стручков. Сами стручки для напитка не используют.

Обязательно ли добавлять подсластитель?

Нет. Если вы хотите нейтральный вкус для соусов, супов или несладких блюд, подсластитель и ваниль можно исключить.

Почему молоко получилось слишком водянистым?

Вероятно, было добавлено много воды или бобы измельчались недостаточно долго. В следующий раз уменьшите количество воды или взбивайте смесь дольше.

Можно ли сделать напиток без процеживания?

Технически можно, но текстура будет более густой и зернистой. Для классического мягкого молока лучше процедить смесь через марлю или специальный мешочек.

Подходит ли это молоко для горячих блюд?

Его можно добавлять в каши, супы и соусы. При нагревании перемешивайте напиток и не оставляйте его без присмотра, чтобы он не пригорел и не свернулся в составе блюда.

Пошаговые фото приготовления