Песто с кешью и свежим базиликом

Песто с кешью и базиликом

Песто с кешью — мягкая и ароматная версия классического зеленого соуса. Орехи делают текстуру более кремовой, а базилик отвечает за свежий пряный вкус. Такой соус удобно держать под рукой: он быстро превращает простую пасту, брускетты, запеченные овощи или домашнюю пиццу в полноценное блюдо с ярким итальянским настроением.

Рецепт подходит для постного и вегетарианского меню, если подавать соус без сыра и других продуктов животного происхождения. Готовится песто за несколько минут, а густоту легко регулировать количеством оливкового масла.

Ингредиенты

Свежий зеленый базилик — 1 пучок
Кешью — 100 г
Оливковое масло — 100–120 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Из указанного количества получается примерно 6–8 небольших порций соуса.

Пошаговое приготовление

Подготовьте базилик. Аккуратно отделите листья от стеблей. Для соуса лучше брать свежие, упругие листья без темных пятен и повреждений. При необходимости быстро промойте зелень и хорошо обсушите, чтобы лишняя вода не разбавила вкус песто.
Подготовьте кешью. Орехи можно оставить сырыми или слегка подсушить на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата. Затем крупно порубите их ножом — так блендеру будет проще добиться ровной текстуры.
Очистите чеснок. Снимите шелуху с зубчиков. Если чеснок очень острый, можно начать с одного зубчика, а второй добавить после дегустации.
Соедините продукты. Переложите в чашу блендера листья базилика, кешью и чеснок. Влейте лимонный сок и большую часть оливкового масла.
Измельчите соус. Пробейте ингредиенты до желаемой консистенции. Для гладкого песто измельчайте дольше, для более фактурного — короткими импульсами.
Доведите вкус. Добавьте соль и черный перец. Если соус получился слишком густым, влейте еще немного оливкового масла и снова перемешайте.
Подавайте. Готовый песто можно сразу добавлять к горячей пасте, намазывать на подсушенный хлеб, использовать как основу для соуса к овощам или распределять тонким слоем по тесту для пиццы.

Советы для удачного песто

Не перегревайте базилик. При длительном измельчении блендер может нагревать массу, из-за чего зелень темнеет и теряет часть аромата. Лучше работать короткими включениями.
Регулируйте чеснок. Два зубчика дают выразительный вкус. Если нужен более деликатный вариант, используйте один.
Выбирайте качественное масло. Оливковое масло заметно влияет на вкус, поэтому лучше брать продукт без резкой горечи.
Для текстурного соуса используйте ступку или кухонный комбайн. Так в песто останутся маленькие кусочки орехов и зелени, что особенно хорошо для брускетт.
Лимонный сок добавляйте постепенно. Он освежает вкус и помогает сохранить яркость, но его количество можно немного уменьшить или увеличить по своему вкусу.

Как использовать песто с кешью

Смешайте соус с горячими спагетти, пенне или фузилли, добавив немного воды от варки пасты для более шелковистой текстуры.
Намажьте песто на подсушенный багет и дополните томатами, запеченным перцем или оливками.
Добавьте ложку соуса к отварному картофелю, рису, киноа или булгуру.
Используйте как ароматную основу для пиццы вместо томатного соуса.
Подавайте к запеченным кабачкам, баклажанам, цветной капусте или грибам.

Хранение

Переложите песто в чистую сухую банку с крышкой и храните в холодильнике около 5 дней. Чтобы верхний слой меньше темнел, можно разровнять поверхность и налить сверху тонкий слой оливкового масла. Перед подачей перемешайте соус чистой ложкой.

Если нужно заготовить песто впрок, разложите его небольшими порциями в контейнеры или формочки для льда и заморозьте. После размораживания вкус и цвет могут немного измениться, но соус останется удобным для пасты, супов и горячих блюд.

FAQ

Можно ли заменить кешью другими орехами?

Да, подойдут кедровые орехи, миндаль или грецкие орехи. Но вкус и текстура изменятся: кешью дает особенно мягкую, сливочную консистенцию.

Нужно ли замачивать кешью?

Для этого рецепта замачивание не обязательно. Если хотите получить максимально нежный соус, кешью можно заранее залить водой на несколько часов, затем тщательно обсушить и использовать по рецепту.

Почему песто получился слишком густым?

Вероятно, масла оказалось недостаточно или базилик был очень плотным. Добавьте немного оливкового масла и снова коротко измельчите. Для пасты можно разбавить соус небольшим количеством воды, в которой варились макароны.

Можно ли приготовить песто без блендера?

Да. Используйте ступку: сначала разотрите чеснок с солью, затем добавьте базилик, кешью, лимонный сок и постепенно введите масло. Соус получится более неоднородным, зато очень ароматным.