Пирожные «Неженка» с клубничной прослойкой и масляным кремом

Нежные бисквитные пирожные для домашнего чаепития

Пирожные «Неженка» — это порционный десерт из воздушного бисквита, клубничной ягодной прослойки и мягкого масляного крема со сгущённым молоком. Они выглядят нарядно, легко подаются к столу и подходят как для семейного чаепития, так и для праздничного меню.

В этом рецепте бисквит выпекается одним пластом, затем из него вырезаются заготовки. Обрезки не пропадают: их удобно измельчить в крошку и использовать для обсыпки. Получается аккуратное пирожное с приятной кислинкой клубники и лёгким цитрусовым ароматом.

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца — 6 шт.
Сахар — 180 г
Пшеничная мука — 180 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для клубничного конфи

Клубника — 200 г
Сахар — 40 г
Крахмал — 2 ч. л.
Вода — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Для крема

Сливочное масло 82% — 180 г
Сгущённое молоко — 240 г
Цедра лимона — с 1/2 лимона
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для пропитки

Вода — 120 мл
Сахар — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте форму. Противень размером примерно 45х35 см застелите пергаментом. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов.
Взбейте основу для бисквита. В глубокой миске соедините яйца, обычный сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на высокой скорости около 8 минут, пока масса не станет светлой, пышной и заметно более объёмной.
Добавьте сухие ингредиенты. Муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель просейте. Введите их в яичную массу в несколько приёмов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Испеките бисквит. Распределите тесто по противню ровным слоем. Выпекайте при 180 градусах примерно 15–18 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Остудите корж. Готовый бисквит снимите с противня вместе с пергаментом, затем переложите на решётку или доску. Накройте чистым полотенцем и дайте полностью остыть.
Приготовьте клубничную начинку. Клубнику измельчите блендером до пюре. Переложите в сотейник, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
Загустите конфи. Крахмал размешайте с водой до однородности. Когда клубничная масса начнёт закипать, влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Проварите около 30–40 секунд, добавьте лимонный сок и снимите с огня.
Остудите ягодную прослойку. Переложите конфи в миску, накройте плёнкой в контакт и оставьте до полного остывания.
Сделайте крем. Масло и сгущённое молоко заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Масло взбейте с солью и ванильным сахаром до пышности.
Соедините крем. Добавляйте сгущённое молоко к маслу небольшими порциями, каждый раз хорошо взбивая. В конце вмешайте лимонную цедру.
Подготовьте заготовки. Из остывшего бисквита вырежьте кружки или другие формы с помощью стакана, кольца или формочки. Оставшиеся обрезки измельчите в крошку.
Смешайте пропитку. В воде растворите сахар и ванильный сахар, добавьте лимонный сок. Перемешайте до однородности.
Соберите пирожные. Каждый бисквитный кружок слегка пропитайте. На нижнюю заготовку нанесите тонкий слой крема, затем добавьте клубничное конфи и накройте второй заготовкой.
Оформите десерт. Смажьте пирожные кремом сверху и по бокам, затем обсыпьте бисквитной крошкой. Перед подачей желательно охладить десерт, чтобы слои стабилизировались.

Полезные советы

Не перемешивайте бисквит слишком активно. После добавления муки работайте лопаткой мягко, иначе тесто может осесть.
Используйте продукты одной температуры для крема. Масло и сгущёнка комнатной температуры легче соединяются в гладкую массу.
Конфи должно остыть. Тёплая ягодная начинка может растопить крем и испортить форму пирожных.
Не перебарщивайте с пропиткой. Бисквит должен стать мягким, но не мокрым. Удобнее наносить сироп кисточкой.
Форму можно менять. Пирожные необязательно делать круглыми: подойдут квадраты, прямоугольники или сердечки.

Как хранить пирожные

Готовые пирожные храните в холодильнике в закрытом контейнере. Оптимальный срок — до 2 суток. Перед подачей можно оставить их при комнатной температуре на 10–15 минут, чтобы крем стал мягче.

Замораживать десерт нежелательно: после разморозки бисквит и крем могут изменить текстуру, а ягодная прослойка станет более влажной.

FAQ

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, подойдёт и замороженная ягода. Предварительно разморозьте её и слейте лишний сок, если его слишком много. Затем готовьте конфи по рецепту.

Чем заменить кукурузный крахмал?

В бисквите можно использовать картофельный крахмал, но текстура может немного отличаться. Для конфи также подойдёт картофельный крахмал, его лучше добавлять аккуратно и хорошо размешивать с водой.

Можно ли приготовить десерт заранее?

Да, пирожные удобно собрать накануне подачи. За ночь в холодильнике они станут более нежными, а вкус — гармоничнее.

Что делать, если крем расслоился?

Чаще всего это происходит из-за разной температуры масла и сгущённого молока. Поставьте миску на несколько минут в тёплое место и снова взбейте крем. Если масса слишком мягкая, наоборот, немного охладите её и повторите взбивание.

Можно ли заменить клубнику другой ягодой?

Да, подойдут малина, вишня, смородина или смесь ягод. Количество сахара можно слегка регулировать по вкусу, учитывая кислотность выбранных ягод.