Куриная печень в хрустящем кляре с соевым соусом

Куриная печень в кляре: сочная внутри и румяная снаружи

Куриная печень может быть не только тушеной или жареной с луком. Если замариновать ее в густом пряном кляре, а затем быстро обжарить на сковороде, кусочки покрываются тонкой золотистой оболочкой и остаются мягкими внутри. Такой вариант хорошо подходит для семейного ужина, закуски к гарниру или горячего блюда на стол.

В этом рецепте кляр готовится на основе яйца, соевого соуса, муки и крахмала. Крахмал помогает сделать корочку более хрустящей, а специи придают печени яркий аромат без сложных маринадов.

Ингредиенты

Куриная печень — 600 г
Яйцо — 1 шт.
Майонез — 1 ст. л.
Вода — 100 мл
Соевый соус — 2 ст. л.
Пшеничная мука — 5 ст. л.
Крахмал — 5 ст. л.
Соль — около 1 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1 ч. л.
Карри — 2 ч. л.
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Подготовьте печень. Промойте куриную печень прохладной водой, удалите пленки, сгустки крови и зеленоватые участки, если они есть. Крупные кусочки разрежьте пополам, чтобы они прожаривались равномерно. Обсушите печень бумажными полотенцами.
Смешайте жидкую основу кляра. В глубокой миске соедините яйцо, майонез, воду и соевый соус. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Добавьте специи. Всыпьте соль, черный перец, сушеный чеснок и карри. Учитывайте, что соевый соус уже соленый, поэтому количество соли можно уменьшить.
Сделайте густой кляр. Добавьте муку и крахмал. Перемешивайте, пока масса не станет гладкой, без крупных комков. По консистенции кляр должен напоминать густую сметану и хорошо держаться на кусочках печени.
Замаринуйте печень. Переложите печень в миску с кляром и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Оставьте на 20 минут. Если есть время, можно подержать до 40 минут в холодильнике.
Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло слоем, достаточным для обжаривания, и хорошо прогрейте его на среднем огне. Масло не должно дымиться.
Обжарьте печень. Выкладывайте кусочки в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, ориентируясь на размер кусочков. Корочка должна стать румяной, а печень внутри — полностью приготовленной, без сырой середины.
Уберите лишнее масло. Готовую печень переложите на бумажные полотенца на 1–2 минуты, затем подавайте горячей.

С чем подать

Печень в кляре особенно хорошо сочетается с маринованным луком, свежими овощами, картофельным пюре, рисом или гречкой. Для более яркого вкуса можно подать рядом сметанный соус с зеленью, чесночный соус или легкий салат из огурцов и помидоров.

Полезные советы

Не режьте печень слишком мелко. Маленькие кусочки быстро пересушиваются. Оптимально делить крупную печень на 2 части.
Обязательно обсушивайте печень. Лишняя влага разбавляет кляр и мешает образованию ровной корочки.
Не перегружайте сковороду. Если выложить сразу много кусочков, масло быстро остынет, и кляр начнет впитывать больше жира.
Регулируйте соль. Разные виды соевого соуса отличаются по солености, поэтому лучше сначала добавить меньше соли, а затем при необходимости скорректировать вкус.
Кляр можно сделать мягче или плотнее. Если он получился слишком густым, добавьте немного воды. Если жидким — подсыпьте муки или крахмала.

Хранение

Готовую печень в кляре лучше есть сразу после жарки, пока корочка остается наиболее аппетитной. Если блюдо осталось, остудите его, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревать удобнее на сковороде на слабом или среднем огне, чтобы кляр немного подсушился. В микроволновке печень тоже можно разогреть, но корочка станет мягче.

FAQ

Можно ли заменить майонез?

Да. Вместо майонеза подойдет густая сметана или натуральный йогурт без добавок. Вкус станет мягче, а кляр останется нежным.

Подойдет ли говяжья или свиная печень?

Можно использовать и другую печень, но ее нужно тщательнее подготовить: снять пленки, удалить прожилки и нарезать тонкими кусочками. Время жарки может отличаться в зависимости от толщины.

Зачем в кляре нужен крахмал?

Крахмал делает оболочку более легкой и хрустящей. В сочетании с мукой он помогает кляру лучше держаться на печени.

Можно ли приготовить без соевого соуса?

Да, соевый соус можно заменить водой или молоком, а вкус усилить специями. В этом случае соль добавляйте по вкусу.

Как понять, что печень готова?

Кусочки должны быть румяными снаружи и полностью приготовленными внутри. Если разрезать самый крупный кусочек, в середине не должно быть сырого участка.