Заливной пирог с черемшой и варёными яйцами

Заливной пирог с черемшой и яйцом

Заливной пирог — один из самых удобных вариантов домашней несладкой выпечки. Тесто не нужно раскатывать, начинка готовится быстро, а результат получается мягким, влажным и сытным. В этом рецепте главную роль играет черемша: она даёт яркий весенний аромат и хорошо сочетается с варёными яйцами.

Такой пирог можно подать тёплым к супу, взять с собой на работу или приготовить для домашнего чаепития. Если черемши мало, её легко дополнить зелёным луком, укропом, петрушкой, шпинатом или другой сезонной зеленью.

Ингредиенты

Для теста

Кефир — 300 г
Пшеничная мука — 1,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 70 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1/4 ч. л. или сода в таком же количестве

Для начинки

Черемша — 1 пучок
Варёные яйца — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу

Дополнительно

Кунжут — 1 ст. л.

Выход: примерно 8 порций.

Пошаговое приготовление

Подготовьте яйца для начинки. Отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками. При желании их можно натереть на крупной тёрке.
Обработайте черемшу. Переберите зелень, удалите грубые части, хорошо промойте и обсушите. Нарежьте черемшу не слишком крупно, чтобы она равномерно распределилась в начинке.
Слегка прогрейте зелень. В сковороде разогрейте растительное масло со сливочным. Выложите черемшу и готовьте 2–3 минуты, помешивая. Зелень должна стать мягче и немного уменьшиться в объёме. Посолите, добавьте перец и снимите с огня.
Смешайте начинку. Когда черемша немного остынет, соедините её с нарезанными варёными яйцами. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли или перца.
Приготовьте жидкую основу теста. В миске соедините кефир, сырые яйца и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт без сахара, простоквашу или нежирную сметану.
Добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте соль и сахар. Муку просейте вместе с разрыхлителем или содой, затем постепенно добавьте к жидкой смеси.
Замесите тесто. Перемешивайте лопаткой до исчезновения сухих участков муки. Долго вымешивать не нужно: для заливного пирога достаточно добиться консистенции густого теста, похожего на тесто для оладий.
Соберите пирог. Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте примерно половину теста, распределите сверху начинку из черемши и яиц, затем накройте оставшимся тестом. Лёгкими движениями разровняйте поверхность.
Добавьте посыпку. Посыпьте верх кунжутом. Также можно использовать смесь семян льна, мака, подсолнечника или тыквенных семечек.
Испеките пирог. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 40–45 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из теста без сырой крошки.
Дайте пирогу отдохнуть. После выпечки оставьте его в форме на 10–15 минут, затем аккуратно переложите на доску или решётку. Нарезать удобнее, когда пирог немного остынет.

Советы по приготовлению

Не перегружайте тесто мукой. Если добавить слишком много муки, пирог получится плотным. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны или оладьевого теста.
Начинку лучше остудить. Горячая зелень может сделать нижний слой теста более влажным и нарушить равномерное пропекание.
Черемшу можно смешивать с другой зеленью. Хорошо подойдут зелёный лук, укроп, петрушка, шпинат, щавель или молодая крапива после правильной подготовки.
Форму выбирайте средней высоты. В слишком маленькой форме пирог будет высоким и может выпекаться дольше, а в слишком большой получится тонким.
Не открывайте духовку в первые минуты. Так тесто лучше поднимется и сохранит ровную структуру.

Как хранить

Остывший пирог переложите в контейнер с крышкой или плотно накройте пищевой плёнкой. В холодильнике он сохраняет вкус и текстуру до 2 суток.

Перед подачей кусочки можно слегка подогреть в духовке или на сухой сковороде под крышкой. Если подаёте пирог холодным, достаньте его из холодильника заранее, чтобы вкус начинки стал более выраженным.

FAQ

Можно ли приготовить пирог без черемши?

Да. Замените черемшу зелёным луком, шпинатом, укропом, петрушкой или смесью любимой зелени. Вкус будет другим, но принцип приготовления останется тем же.

Нужно ли обязательно обжаривать зелень?

Краткое прогревание делает черемшу мягче и убирает лишнюю влагу. Если положить её сырой, начинка может получиться более влажной, особенно при большом количестве зелени.

Почему пирог получился слишком плотным?

Чаще всего причина в избытке муки или слишком долгом замешивании. Перемешивайте тесто только до объединения ингредиентов и не делайте его чрезмерно густым.

Можно ли добавить сыр?

Да, в начинку можно вмешать немного тёртого сыра. Лучше выбирать сыр, который хорошо плавится и не перебивает аромат зелени.

Как понять, что пирог полностью пропёкся?

Верх должен стать румяным, а деревянная шпажка после прокола центральной части — выходить без следов сырого теста. Если верх уже подрумянился, а середина ещё влажная, можно прикрыть пирог пергаментом и допечь ещё несколько минут.