Пирожки со щавелем в духовке

Пирожки со щавелем — это простая домашняя выпечка с ярким летним вкусом. Нежное дрожжевое тесто хорошо сочетается с кисловатой зеленью, а сахар в начинке делает ее сочной и сбалансированной. Такие пирожки удобно готовить к чаю, брать с собой на перекус или подавать теплыми со сметаной.

В этом рецепте пирожки выпекаются в духовке, поэтому получаются румяными, мягкими и не слишком жирными. Щавель можно использовать свежий, тщательно промытый и обсушенный. Если зелень очень сочная, ее лучше слегка отжать после нарезки, чтобы начинка не размочила тесто.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 230 г, плюс немного для подпыла
Теплая вода — 125 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Растительное масло — 40 г, плюс немного для смазывания

Для начинки

Свежий щавель — 200–250 г
Сахар — по вкусу

Из указанного количества продуктов получается примерно 12 небольших пирожков.

Пошаговое приготовление

Активируйте дрожжи. В теплую воду всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, накройте миску и оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться легкая пенная шапочка — это признак того, что дрожжи начали работать.
Сделайте основу теста. В дрожжевую смесь добавьте растительное масло и соль. Размешайте до однородности.
Введите муку. Муку просейте и добавляйте частями, каждый раз перемешивая. Когда масса станет густой, переложите ее на стол и замешивайте руками около 5 минут.
Оцените консистенцию. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липковатым. Не добавляйте слишком много муки, иначе пирожки могут получиться плотными.
Оставьте тесто для подъема. Сформируйте шар, положите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте и уберите в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.
Подготовьте щавель. Зелень переберите, хорошо промойте и обсушите. Грубые стебли удалите, нежные молодые черешки можно оставить. Нарежьте щавель небольшими полосками.
Сформируйте заготовки. Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 частей. Скатайте шарики, прикройте полотенцем и дайте им постоять 10–15 минут.
Соберите пирожки. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку толщиной около 3–4 мм. В центр положите щавель и посыпьте сахаром. Количество сахара регулируйте по вкусу: чем кислее щавель, тем его может понадобиться больше.
Защипните края. Сформируйте пирожки, например треугольной формы, тщательно закрепляя швы. Переверните заготовки швом вниз.
Дайте расстояться. Разложите пирожки на противне с пергаментом или ковриком для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Испеките. Смажьте поверхность растительным маслом и отправьте противень в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Выпекайте 20–25 минут, пока пирожки не станут румяными.
Остудите перед подачей. Готовую выпечку переложите на решетку или доску и дайте немного остыть. Начинка внутри будет горячей, поэтому не разламывайте пирожки сразу после духовки.

Полезные советы

Не кладите мокрый щавель. После мытья зелень нужно хорошо обсушить, иначе начинка даст слишком много жидкости.
Сахар лучше добавлять при формовке. Если заранее смешать щавель с сахаром, зелень быстро пустит сок. В этом случае начинку придется отжимать.
Можно слегка обработать щавель. Для более мягкой начинки зелень допустимо быстро обдать кипятком, затем остудить и тщательно отжать.
Следите за количеством муки. Дрожжевое тесто для таких пирожков должно оставаться нежным. Легкая липкость после замеса — нормальна.
Для более глянцевой корочки можно смазать пирожки не только растительным маслом, но и крепким сладким чаем. Выбирайте вариант по вкусу.
Подача. Теплые пирожки вкусны сами по себе, но особенно хорошо сочетаются со сметаной, густым йогуртом без добавок или чашкой черного чая.

Хранение

Остывшие пирожки храните в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре до 1 суток. Если нужно сохранить их дольше, уберите в холодильник на 2–3 дня.

Перед подачей пирожки можно слегка подогреть в духовке или на сухой сковороде под крышкой. Так тесто снова станет мягче, а аромат выпечки ярче.

Для заморозки лучше использовать уже полностью остывшие пирожки. Заверните их порционно и уберите в морозильную камеру. Разогревайте после размораживания в духовке до теплого состояния.

FAQ

Можно ли приготовить пирожки с замороженным щавелем?

Да, можно. Щавель нужно заранее разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости. Если этого не сделать, начинка может вытечь, а тесто внутри останется влажным.

Почему пирожки раскрылись во время выпечки?

Чаще всего причина в плохо защипанных краях или слишком сочной начинке. Старайтесь не перегружать лепешки щавелем и плотно соединяйте швы.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Да. Сахар добавляется по вкусу и нужен для баланса кислоты щавеля. Если вы любите более кисловатую начинку, положите его меньше.

Подойдет ли свежие дрожжи вместо сухих?

Подойдут. Обычно свежих дрожжей берут примерно в 3 раза больше, чем сухих. Их также разводят в теплой воде с сахаром и дают немного постоять перед замесом.

Нужно ли смазывать пирожки яйцом?

Это необязательно. В рецепте используется растительное масло, оно помогает получить мягкую корочку. Если вы хотите более выраженный румянец, можно использовать привычную яичную смазку.