Домашнее тертое печенье с сухофруктами и джемом

Тертое печенье — это уютная домашняя выпечка, которую часто готовят большим пластом, а затем нарезают на квадраты или ромбики. Основа получается песочной и рассыпчатой, начинка — густой и насыщенной, а верхний слой из замороженного теста образует красивую золотистую крошку.

В этом варианте используется смесь распаренных сухофруктов и джема. Такая начинка хорошо держит форму, не растекается по противню и дает приятный фруктовый вкус. По желанию ее можно адаптировать: взять повидло, густой конфитюр, творожную массу с изюмом, орехи или ягоды, если они не слишком сочные.

Ингредиенты

Для песочного теста

Пшеничная мука — 550 г
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 170 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Для начинки

Сухофрукты — 250 г
Густой джем, повидло или конфитюр — 250 г
Сахар — 2–3 ст. л. или по вкусу

Подойдут сухофрукты: курага, чернослив, сушеные яблоки, груши, изюм. Можно смешать несколько видов — так вкус будет глубже.

Пошаговое приготовление

Подготовьте масло. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким, но не растаявшим. Слишком жидкое масло сделает тесто более тяжелым.
Взбейте яйца с сахаром. В чаше соедините яйца, сахар и щепотку соли. Взбивайте до более светлой и слегка пышной массы.
Добавьте масло. Введите мягкое сливочное масло и снова перемешайте до однородности. Удобно делать это миксером или кухонной машиной, чтобы тесто меньше нагревалось от рук.
Подмешайте сухие ингредиенты. Муку соедините с разрыхлителем и просейте. Частями добавляйте к яично-масляной смеси, замешивая мягкое песочное тесто.
Не вымешивайте слишком долго. Как только мука объединилась с влажными ингредиентами, остановитесь. Длительное вымешивание может сделать выпечку менее рассыпчатой.
Разделите тесто. Отделите примерно две трети теста для нижнего коржа, а оставшуюся треть оставьте для верхней крошки. Большую часть уберите в холодильник, меньшую — в морозильную камеру. Заверните обе части в пленку или положите в пакеты.
Сделайте начинку. Сухофрукты промойте, залейте горячей водой на 10–15 минут, затем обсушите. Измельчите их в мясорубке, блендере или мелко нарежьте ножом. Смешайте с густым джемом и попробуйте. Если нужно, добавьте сахар.
Подготовьте основу. Достаньте большую часть теста из холодильника. Раскатайте ее по размеру противня на листе пергамента — так пласт будет проще перенести.
Выложите начинку. Переложите тесто на противень, при необходимости подровняйте края. Распределите фруктовую массу ровным слоем, отступая немного от краев.
Сформируйте верх. Замороженную часть теста натрите на крупной терке прямо над начинкой или на отдельную тарелку, затем равномерно рассыпьте крошку по поверхности.
Испеките. Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте около 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а края — румяными.
Остудите и нарежьте. Готовый пласт сначала полностью остудите, затем нарежьте на порционные кусочки. В теплом виде начинка может быть мягкой, поэтому аккуратная нарезка лучше получается после остывания.

Полезные советы

Начинка должна быть густой. Жидкое варенье лучше уварить или смешать с измельченными сухофруктами, орехами либо небольшим количеством крошки печенья.
Не перегревайте тесто. Если на кухне жарко, можно ненадолго убрать раскатанный пласт в холодильник перед добавлением начинки.
Добавьте аромат. К фруктовой прослойке хорошо подходят корица, ваниль, апельсиновая или лимонная цедра.
Для ровного слоя. Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не липнет к скалке и не требует лишней муки.
Размер кусочков выбирайте по случаю. Для семейного чаепития удобны крупные квадраты, а для праздничного стола — небольшие ромбики или прямоугольники.

Хранение

Остывшее тертое печенье переложите в контейнер с крышкой или накройте пищевой пленкой. При комнатной температуре его удобно хранить 2–3 дня в сухом прохладном месте.

Если начинка содержит много влаги или в помещении тепло, лучше убрать печенье в холодильник. Перед подачей можно дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы песочная основа стала мягче по вкусу.

Также печенье можно заморозить порциями. Для этого заверните кусочки в пленку и поместите в пакет или контейнер. Размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре.

FAQ

Можно ли заменить сухофрукты только джемом?

Да, но выбирайте густой джем, повидло или конфитюр. Если начинка жидкая, она может вытечь и размочить нижний слой теста.

Почему верхнее тесто плохо натирается?

Скорее всего, оно недостаточно охладилось. Уберите его в морозильную камеру еще на 15–20 минут, затем натрите на крупной терке.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да. Песочное тесто можно держать в холодильнике до суток. Перед раскаткой дайте большой части немного полежать при комнатной температуре, если она стала слишком твердой.

Какие сухофрукты лучше использовать?

Хорошо работают сочетания кураги, чернослива, сушеных яблок и груш. Курага дает кислинку, чернослив — насыщенный вкус, яблоки и груши — мягкий фруктовый аромат.

Как понять, что печенье готово?

Ориентируйтесь на внешний вид: верхняя крошка должна подрумяниться, а края стать золотистыми. После остывания пласт станет плотнее и будет легче нарезаться.