Салат из помидоров с густой брынзовой заправкой без майонеза

Салат из помидоров с нежной заправкой из брынзы

Этот овощной салат хорош тем, что выглядит просто, а на вкус получается гораздо интереснее привычной нарезки из помидоров и огурцов. Главная особенность блюда — густой соус без майонеза: часть свежих овощей взбивается с брынзой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Заправка обволакивает каждый кусочек, делает салат сочным, ароматным и слегка пикантным.

Такой салат удобно подавать к запеченному мясу, рыбе, птице, картофелю или просто с ломтиком свежего хлеба. Лучше всего он получается из спелых мясистых помидоров и качественной брынзы с умеренной соленостью.

Ингредиенты

Помидоры — 600 г
Огурец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сладкий болгарский перец — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Брынза — 270 г
Укроп и петрушка — небольшой пучок
Лимонный сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Итальянские травы — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте помидоры. Вымойте их, обсушите и нарежьте крупными дольками или четвертинками. Один помидор отложите для соуса.
Нарежьте огурец. Если кожица плотная или горчит, снимите ее. Основную часть огурца нарежьте кружочками или полукружьями, примерно треть оставьте для заправки.
Дайте овощам немного стечь. Помидоры и нарезанный огурец переложите в сито или дуршлаг, слегка посолите и оставьте примерно на 15 минут. Так уйдет лишний сок, а готовый салат не станет водянистым.
Подготовьте остальные овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Сладкий перец очистите от семян: часть нарежьте тонкой соломкой для салата, а небольшой кусочек оставьте для соуса.
Нарубите зелень. Укроп и петрушку мелко порежьте. Смешайте зелень с луком и нарезанным перцем в большой миске.
Сделайте густую заправку. В чашу блендера положите отложенный помидор, треть огурца, кусочек сладкого перца, 70 г брынзы и очищенный чеснок. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Пробейте до однородного кремового соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Добавьте сыр. Оставшуюся брынзу нарежьте небольшими кубиками и переложите в миску к луку, зелени и перцу.
Соберите салат. Добавьте помидоры и огурец, полейте подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не размять овощи и сыр.
Дайте настояться. Посыпьте салат итальянскими травами и оставьте на 20–30 минут в прохладном месте. За это время овощи пропитаются соусом, а вкус станет более цельным.

Полезные советы

Выбирайте мясистые помидоры. Слишком водянистые плоды дадут много сока, и заправка станет менее густой.
Пробуйте брынзу перед добавлением соли. Сыр бывает очень соленым, поэтому досаливать салат лучше в самом конце.
Лук можно смягчить. Если он слишком резкий, залейте нарезку холодной водой на 5–10 минут, затем обсушите.
Не измельчайте всю брынзу в соус. Кубики сыра в салате дают приятную текстуру и делают блюдо более сытным.
Заправку можно сделать заранее. Приготовьте соус за несколько часов до подачи и храните в холодильнике в закрытой емкости.
Для более яркого вкуса добавьте немного свежемолотого черного перца или щепотку сушеного орегано.

Хранение

Салат вкуснее всего в день приготовления, особенно после короткого настаивания. Если нужно сохранить остатки, переложите их в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Желательно съесть салат в течение суток, потому что свежие овощи быстро выделяют сок и постепенно теряют упругость.

Если готовите блюдо заранее для гостей, лучше нарезать овощи и отдельно сделать соус, а соединить все примерно за 20–30 минут до подачи.

FAQ

Можно ли заменить брынзу другим сыром?

Да, подойдет фета или мягкий рассольный сыр. Главное — учитывать соленость продукта и не добавлять лишнюю соль сразу.

Можно ли приготовить салат без блендера?

Можно, но соус будет менее гладким. Овощи натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс, брынзу разомните вилкой и хорошо перемешайте с маслом и лимонным соком.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?

Это необязательно. Если кожица плотная, можно снять ее, предварительно надрезав помидоры и ненадолго опустив их в горячую воду, а затем в холодную.

Чем заменить оливковое масло?

Подойдет другое растительное масло с мягким вкусом. Лучше выбирать масло без резкого аромата, чтобы оно не перебивало овощи и сыр.

Можно ли не добавлять чеснок?

Да, если нужен более мягкий вкус, чеснок можно убрать или использовать только один маленький зубчик.

С чем подавать этот салат?

Он хорошо сочетается с шашлыком, жареной или запеченной курицей, рыбой, картофелем, крупами и свежей лепешкой. Также его можно подать как самостоятельную легкую закуску.