Картофельные драники с фаршем

Картофельные драники с фаршем: сытное блюдо на каждый день

Драники с фаршем — это более питательная версия классических картофельных оладий. Внутри они получаются сочными, а снаружи покрываются аппетитной румяной корочкой. Такой вариант удобно готовить на обед или ужин: блюдо не требует сложных продуктов и хорошо сочетается со сметаной, домашней аджикой, чесночным соусом или свежими овощами.

Для рецепта лучше выбирать картофель, который подходит для жарки и не становится слишком водянистым после натирания. Фарш можно взять свино-говяжий, куриный, индюшиный или любой другой по вкусу. Копченая паприка добавляет легкий аромат дымка, но при желании ее можно заменить обычной сладкой паприкой.

Ингредиенты

Картофель — 6 средних клубней
Фарш свино-говяжий — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Зеленый лук — 2–3 пера
Пшеничная мука — 5 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Рафинированное растительное масло — 3–4 ст. л. для жарки

Из указанного количества продуктов получается примерно 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель вымойте, очистите от кожуры. Зеленый лук сполосните и обсушите.
Натрите картофель. Используйте крупную терку. Если картофель выделил много сока, слегка отожмите массу, но не делайте ее совсем сухой.
Добавьте фарш и яйцо. Переложите к картофелю мясной фарш, вбейте яйцо и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
Приправьте основу. Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в миску. Всыпьте соль, черный перец, копченую паприку и муку. Перемешайте до густой массы, которая держит форму на ложке.
Разогрейте сковороду. Влейте немного растительного масла и прогрейте его на среднем огне. Слишком сильный нагрев не нужен: драники должны успеть прожариться внутри.
Сформируйте драники. Выкладывайте картофельно-мясную массу столовой ложкой или формируйте небольшие лепешки влажными руками. Делайте их не слишком толстыми, чтобы фарш полностью приготовился.
Обжарьте первую сторону. Готовьте под крышкой до румяной корочки. Крышка помогает фаршу и картофелю равномерно дойти до готовности.
Переверните. Аккуратно подденьте драники лопаткой и обжарьте вторую сторону также под крышкой до золотистого цвета и полной готовности мясной начинки.
Уберите лишнее масло. Готовые драники переложите на бумажное полотенце на пару минут.
Подавайте горячими. Дополните сметаной, аджикой, соусом на основе йогурта или салатом из свежих овощей.

Полезные советы

Не делайте драники слишком крупными. Небольшие лепешки быстрее и равномернее прожариваются.
Контролируйте количество муки. Если картофель сочный, может понадобиться чуть больше муки. Если масса и так густая, добавляйте муку постепенно.
Жарьте на среднем огне. При сильном нагреве корочка быстро потемнеет, а внутри блюдо может остаться сырым.
Используйте рафинированное масло. Оно лучше подходит для жарки и не перебивает вкус картофеля и специй.
Меняйте фарш по вкусу. Для более легкого варианта подойдет куриный или индюшиный фарш, для насыщенного вкуса — смешанный мясной.
Добавляйте специи умеренно. Копченая паприка яркая по аромату, поэтому небольшого количества достаточно.

Как хранить драники с фаршем

Лучше всего подавать драники сразу после жарки, пока корочка остается хрустящей. Если блюдо осталось, полностью остудите его, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревать драники удобнее на сковороде под крышкой на небольшом огне или в духовке до горячего состояния. В микроволновке они тоже прогреются, но корочка станет мягче.

FAQ

Можно ли приготовить драники с фаршем без муки?

Можно попробовать заменить муку небольшим количеством крахмала или добавить меньше муки, если картофельная масса плотная. Но полностью без связующего ингредиента драники могут хуже держать форму.

Нужно ли заранее обжаривать фарш?

Нет, в этом рецепте фарш добавляется сырым прямо в картофельную массу. Важно формировать не слишком толстые драники и жарить их под крышкой на умеренном огне до полной готовности.

Какой картофель лучше выбрать?

Подойдет картофель для жарки: он не должен быть чрезмерно водянистым и быстро распадаться. Если после натирания появилось много жидкости, ее лучше слегка слить или отжать.

Можно ли добавить репчатый лук?

Да, мелко натертый или очень мелко нарезанный лук хорошо сочетается с картофелем и фаршем. При этом зеленый лук можно оставить или заменить им часть репчатого.