Паста с молодыми кабачками, рикоттой и лимоном

Паста с кабачками и рикоттой для уютного домашнего ужина

Молодые кабачки отлично подходят не только для оладий и рагу. Из них можно приготовить мягкий овощной соус для макарон: кабачки быстро тушатся, становятся нежными и хорошо соединяются с сыром. Рикотта делает блюдо кремовым, чеснок добавляет аромат, а лимонная цедра освежает вкус.

Для этого рецепта лучше выбирать короткую пасту — пенне, ракушки, фузилли или рожки. Такая форма хорошо удерживает соус, поэтому блюдо получается особенно гармоничным.

Ингредиенты

Макароны короткой формы — 300 г
Молодые кабачки или цукини — 2 шт.
Рикотта — 280 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Лимонная цедра — по вкусу
Лимонный сок — 1–2 ч. л. или по вкусу
Свежий базилик — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Вода от варки пасты — примерно 30–50 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Кабачки вымойте и натрите на крупной терке. Если овощи молодые, кожицу снимать не нужно.
Обжарьте лук. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, выложите лук и готовьте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости. Затем переложите его в отдельную миску.
Приготовьте кабачковую основу. В ту же сковороду добавьте еще немного масла и выложите натертые кабачки. Готовьте, периодически помешивая, пока лишняя жидкость не выпарится, а масса не станет более густой.
Добавьте аромат. Введите к кабачкам чеснок и прогрейте около полуминуты, чтобы он раскрыл запах, но не подгорел. Верните в сковороду обжаренный лук и перемешайте.
Сварите пасту. Макароны опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до состояния, указанного на упаковке. Перед сливом сохраните немного воды, в которой варилась паста.
Соедините ингредиенты. Переложите готовые макароны к кабачкам. Добавьте рикотту и немного горячей воды от пасты. Перемешайте, чтобы сыр стал мягким и превратился в нежный соус.
Доведите вкус. Снимите сковороду с огня. Добавьте лимонную цедру, немного лимонного сока, соль и черный перец. Базилик нарежьте тонкими полосками и вмешайте в пасту перед подачей.
Подавайте. Разложите пасту по тарелкам, при желании сбрызните оливковым маслом и дополнительно посыпьте перцем.

Полезные советы

Не пересушивайте соус. Кабачки должны потерять лишнюю влагу, но не превратиться в сухую массу. Если соус кажется густым, добавьте немного воды от варки макарон.
Используйте именно горячую пасту. Так рикотта легче распределится и сделает соус более гладким.
Лимон добавляйте постепенно. Сначала положите немного цедры и сока, попробуйте, а затем отрегулируйте вкус.
Базилик лучше не перегревать. Добавляйте его в конце, чтобы сохранить свежий аромат.
Если нет рикотты. Можно заменить ее мягким творожным сыром без добавок, но вкус и текстура будут немного другими.

Как хранить

Готовую пасту лучше есть сразу после приготовления: в свежем виде соус самый нежный. Если блюдо осталось, переложите его в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Храните не дольше 1–2 дней.

Разогревайте пасту на сковороде на слабом огне, добавив немного воды или молока, чтобы вернуть соусу мягкость. Замораживать такое блюдо не рекомендуется: после размораживания рикотта может изменить структуру.

FAQ

Можно ли готовить это блюдо с обычными кабачками, а не с цукини?

Да, подойдут любые молодые кабачки. Если овощ крупный и с плотной кожицей, ее лучше снять, а семена удалить.

Какие макароны лучше выбрать?

Удобнее всего использовать короткую пасту с рельефной поверхностью или полостями: пенне, ракушки, фузилли. Она хорошо удерживает кабачково-сырный соус.

Нужно ли отжимать натертые кабачки?

Если кабачки очень сочные, их можно слегка отжать. Но чаще достаточно выпарить влагу на сковороде, чтобы сохранить вкус овощей.

Можно ли добавить мясо или курицу?

Да, к такой пасте подойдет заранее обжаренная куриная грудка, индейка или ветчина. Добавляйте их на этапе соединения пасты с кабачками.

Чем заменить базилик?

Можно взять петрушку, немного укропа или рукколу. Вкус станет другим, но свежая зелень хорошо поддержит легкий овощной соус.