Апельсиновое варенье с орехами

Апельсиновое варенье с орехами получается густым, ароматным и очень выразительным по вкусу. В нем сочетаются сладость сиропа, свежая цитрусовая кислинка, легкая горчинка цедры и приятный ореховый хруст. Такое варенье хорошо подать к утренним тостам, блинам, сырникам, каше или использовать как начинку для домашней выпечки.

Для рецепта лучше выбирать сочные апельсины среднего размера с яркой кожурой. Орехи подойдут разные: грецкие дают насыщенный вкус, миндаль делает варенье более деликатным, а кедровые орешки добавляют мягкий сливочный оттенок.

Ингредиенты

Апельсины — 2 штуки среднего размера
Сахар — 200 г
Орехи — 1/2 стакана
Вода — для проваривания цедры

Пошаговое приготовление

Подготовьте апельсины. Тщательно вымойте плоды и обдайте их кипятком. Это поможет убрать возможный восковой налет и сделать аромат цедры ярче.
Снимите цедру. Овощечисткой или острым ножом срежьте только тонкий оранжевый слой кожуры, стараясь не захватывать белую часть: она может дать лишнюю горечь.
Нарежьте цедру. Подготовленную цедру нарежьте тонкими полосками или мелкой соломкой. Переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала цедру, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем воду слейте.
Подготовьте мякоть. Апельсины очистите от оставшейся кожуры и белых пленок, разделите на кусочки или нарежьте небольшими кубиками. Если есть косточки, обязательно удалите их.
Соедините основу. В кастрюлю с проваренной цедрой добавьте нарезанную апельсиновую мякоть и сахар. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки не превратились в пюре.
Дайте фруктам пустить сок. Оставьте смесь примерно на 40 минут. За это время сахар начнет растворяться, а апельсины выделят сок, благодаря чему варенье будет вариться равномернее.
Сварите варенье в несколько подходов. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая. Затем снимите с огня и полностью остудите. Повторите такой короткий нагрев с охлаждением еще 2 раза.
Подготовьте орехи. Орехи подсушите на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка и приятного аромата. После этого крупно порубите их ножом.
Добавьте орехи в варенье. Всыпьте орехи в апельсиновую массу, перемешайте и проварите еще 5 минут после закипания.
Разложите по банкам. Горячее варенье переложите в стерилизованные сухие банки, закройте чистыми крышками и дайте остыть.

Советы по приготовлению

Если хотите получить более пряный аромат, добавьте немного корицы или 1–2 бутона гвоздики во время варки. Перед раскладыванием по банкам гвоздику лучше удалить.
Для более нежной текстуры часть апельсиновой мякоти можно измельчить блендером, а часть оставить кусочками.
Не пропускайте этап проваривания цедры: он смягчает вкус и помогает убрать излишнюю горечь.
Орехи добавляйте в самом конце, чтобы они сохранили аромат и не размокли слишком сильно.
Если апельсины очень кислые, количество сахара можно немного увеличить, ориентируясь на вкус.

Хранение

Готовое варенье храните в чистых стерилизованных банках с плотно закрытыми крышками. Для длительного хранения выбирайте прохладное темное место. После открытия банку лучше держать в холодильнике и доставать варенье только чистой сухой ложкой.

Если вы не планируете делать заготовку надолго, можно переложить варенье в контейнер или банку и хранить в холодильнике как десерт к чаю.

FAQ

Можно ли использовать миндаль вместо грецких орехов?

Да, миндаль хорошо подходит для этого рецепта. Его можно предварительно слегка подсушить на сковороде, а при желании очистить от кожицы.

Подойдут ли кедровые орехи?

Да, кедровые орехи тоже можно добавить. Они делают вкус мягче и нежнее, но их лучше не пережаривать, чтобы не появилась горечь.

Нужно ли полностью очищать апельсины от белых пленок?

Желательно убрать как можно больше белой части, особенно если вы не любите горчинку. Небольшое количество пленок допустимо, но вкус будет более терпким.

Почему варенье варится в несколько коротких подходов?

Такой способ помогает сохранить кусочки апельсина, сделать сироп более насыщенным и не переварить фруктовую основу.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Можно, если вы готовите небольшую порцию для быстрого употребления. Для заготовки на хранение лучше не снижать сахар слишком сильно, так как он влияет не только на вкус, но и на сохранность варенья.