Тонкие слоёные лепёшки на воде и муке

Домашние лепёшки из простых продуктов

Иногда самые удачные рецепты рождаются из минимального набора ингредиентов. Для этих лепёшек не нужны дрожжи, яйца или молоко: достаточно воды, муки, масла и немного терпения. Благодаря расстойке и смазыванию слоёв тесто становится эластичным, а готовые лепёшки получаются мягкими, тонкими и слегка слоистыми.

Такие лепёшки можно подать к чаю, к супу, к овощным блюдам или использовать вместо хлеба. Вкус у них нейтральный с лёгкой сладковато-солёной ноткой, поэтому они хорошо сочетаются и со сладкими, и с несладкими добавками.

Ингредиенты

Тёплая вода — 200 мл
Пшеничная мука — примерно 320–380 г, по консистенции теста
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Растительное масло — 2–3 ст. л. в тесто и для смазывания
Сливочное масло — 40–60 г для прослойки
Манная крупа — 2–3 ст. л. для посыпки слоёв

Пошаговое приготовление

Смешайте основу. Влейте тёплую воду в миску, добавьте сахар и соль. Размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились.
Замесите тесто. Постепенно подсыпайте муку и перемешивайте. Тесто должно получиться мягким, вязким и слегка липким, но не жидким. Не добавляйте всю муку сразу: её количество зависит от влажности и качества продукта.
Добавьте масло. Влейте немного растительного масла и вымешивайте тесто несколько минут. Оно станет более гладким и податливым.
Дайте тесту отдохнуть. Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте миску плёнкой или пакетом и оставьте примерно на 40 минут при комнатной температуре.
Разделите на заготовки. Смажьте рабочую поверхность и руки маслом. Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте из них шарики.
Повторно оставьте тесто. Разложите шарики на смазанной поверхности, слегка покройте их маслом, накройте плёнкой и дайте постоять ещё 10–15 минут. После этого тесто легче растягивается и не рвётся.
Сформируйте тонкие лепёшки. Каждый шарик расплющите руками или аккуратно раскатайте в тонкий круг. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте манкой.
Соберите слои. Сложите подготовленные тонкие круги стопкой по несколько штук, затем аккуратно раскатайте или растяните каждую стопку в более широкую лепёшку.
Обжарьте. Разогрейте сухую толстостенную сковороду. Готовьте лепёшки на среднем или умеренно сильном огне с двух сторон до румяных пятен. Переворачивайте аккуратно, чтобы сохранить слои.
Сделайте лепёшки воздушнее. Сразу после жарки можно слегка сжать лепёшку руками с краёв к центру — слои немного раскроются, а текстура станет мягче.

Полезные советы

Не забивайте тесто мукой. Если добавить слишком много муки, лепёшки станут жёсткими. Лучше работать с мягким тестом, смазывая руки маслом.
Манка нужна для текстуры. Она помогает слоям лучше отделяться и добавляет лёгкую крупчатость, но не кладите её слишком много.
Сливочное масло можно растопить. Так его проще распределить тонким слоем. Главное — не лить слишком много, чтобы тесто не скользило и не рвалось.
Жарьте на хорошо прогретой поверхности. Сковорода должна быть горячей, но не раскалённой до дыма. Так лепёшки успеют пропечься и не подгорят.
Если используете выпуклую поверхность. Для эффекта, похожего на тандыр или садж, можно готовить на специальной выпуклой сковороде. Переворачивать кастрюлю на плите стоит только в том случае, если она полностью металлическая, устойчивая и предназначена для сильного нагрева. Не используйте посуду с пластиковыми деталями и не оставляйте её без присмотра.

Как подавать

Горячие лепёшки особенно хороши сразу после сковороды. Их можно смазать кусочком сливочного масла, подать с мёдом, вареньем, творогом, сыром, зеленью или использовать вместо хлеба к основному блюду.

Хранение

Остывшие лепёшки сложите в пакет или контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре до 1 дня. В холодильнике они могут лежать до 2–3 дней, но станут плотнее.

Чтобы вернуть мягкость, разогрейте лепёшки на сухой сковороде под крышкой или недолго прогрейте в духовке. Также их можно заморозить, переложив пергаментом, а затем разогревать без предварительного размораживания.

FAQ

Можно ли приготовить такие лепёшки без манки?

Да, можно. Манка помогает создать более заметные слои, но без неё лепёшки тоже получатся вкусными. Для прослойки достаточно масла.

Почему тесто липнет к рукам?

Это нормально для мягкого теста. Не спешите добавлять много муки: смажьте руки и стол растительным маслом, тогда работать будет гораздо проще.

Можно ли сделать лепёшки сладкими?

Да. Увеличьте количество сахара до 1–2 столовых ложек и подавайте лепёшки с мёдом, сгущённым молоком или ягодным соусом. Но слишком много сахара в тесто лучше не добавлять, иначе лепёшки быстрее подрумянятся на сковороде.

Подойдут ли цельнозерновая или ржаная мука?

Можно заменить часть пшеничной муки цельнозерновой, но тесто станет менее эластичным. Ржаную муку лучше добавлять понемногу, не более трети от общего количества.

Почему лепёшки получились сухими?

Чаще всего причина в избытке муки или слишком долгой жарке. Делайте тесто мягким, не пересушивайте лепёшки на сковороде и после приготовления держите их под полотенцем.