Буритос с курицей, фасолью, кукурузой и сыром

Буритос с курицей: домашний вариант мексиканской закуски

Буритос — это мягкие пшеничные тортильи с горячей сытной начинкой. В домашней версии удобно использовать куриное филе, консервированную фасоль, кукурузу, томаты и сыр: такая смесь получается сочной, ароматной и хорошо держится внутри лепешки.

Рецепт легко подстроить под свой вкус. Можно сделать начинку более острой, добавить больше зелени, заменить курицу фаршем или использовать заранее приготовленное мясо. Главное — не перегружать тортилью, чтобы ее было удобно свернуть и подать.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Пшеничные тортильи — 4 штуки
Куриное филе — 350 г
Репчатый лук — 1 штука
Болгарский перец — 200 г
Томаты в собственном соку — 150 г
Консервированная фасоль — 1/2 банки
Консервированная кукуруза — 1/2 банки
Твердый или полутвердый сыр — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 3 ст. ложки
Листовой салат или свежая зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Куриное филе обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите. С фасоли и кукурузы слейте жидкость.
Обжарьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и готовьте на среднем огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
Добавьте курицу. Переложите нарезанное филе в сковороду к луку. Посолите, приправьте любимыми специями и обжаривайте, пока кусочки курицы не побелеют и не дойдут до готовности. Лишняя влага должна выпариться.
Положите перец и чеснок. Добавьте болгарский перец и измельченный чеснок. Перемешайте и готовьте еще несколько минут, чтобы овощи стали мягче, но сохранили приятную текстуру. Если любите пикантный вкус, на этом этапе можно добавить немного перца чили.
Сделайте начинку сочной. Выложите в сковороду фасоль, кукурузу и томаты в собственном соку. Крупные томаты предварительно разомните вилкой или нарежьте. Перемешайте и прогрейте начинку, чтобы все ингредиенты объединились.
Добавьте сыр. Натрите сыр на терке, всыпьте его в горячую начинку и перемешайте. Когда сыр начнет плавиться и связывать ингредиенты, снимите сковороду с огня.
Прогрейте тортильи. Чтобы лепешки не трескались при сворачивании, быстро прогрейте их на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны. Не зажаривайте тортильи: они должны остаться мягкими и гибкими.
Соберите буритос. На край каждой лепешки положите лист салата или немного зелени, сверху распределите часть горячей начинки. Подверните нижний край тортильи, затем заверните боковые стороны и сверните плотным рулетом.
Подавайте. Буритос можно сразу подать к столу или слегка подрумянить на сухой сковороде швом вниз, чтобы рулет лучше держал форму.

Советы по приготовлению

Не кладите слишком много начинки. Если тортилья переполнена, ее трудно аккуратно свернуть, а соус может вытекать.
Курицу можно приготовить заранее. Подойдет отварное, запеченное или обжаренное филе. Если используете готовую курицу, добавляйте ее после овощей и просто хорошо прогрейте.
Регулируйте остроту. Для мягкого вкуса достаточно паприки и черного перца. Для более яркого варианта добавьте чили, острый соус или сальсу при подаче.
Сыр выбирайте плавкий. Хорошо подходят чеддер, гауда, моцарелла для пиццы или любой сыр, который быстро расплавляется.
Салат добавляйте перед сборкой. Так он сохранит свежесть и не успеет размокнуть от горячей начинки.

Как хранить

Готовую начинку можно остудить, переложить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике до 2 суток. Перед сборкой ее нужно хорошо прогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Уже свернутые буритос лучше есть сразу, пока тортилья мягкая, а сыр тянется. Если нужно сохранить их на потом, заверните каждый рулет в пергамент или фольгу и уберите в холодильник на срок до 1 суток. Перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой или в духовке до теплого состояния.

FAQ

Можно ли заменить курицу другим мясом?

Да. Вместо куриного филе можно взять обжаренный фарш, индейку, говядину или остатки запеченного мяса. Важно, чтобы начинка была сочной, но не слишком жидкой.

Какие тортильи лучше использовать?

Для буритос удобнее всего мягкие пшеничные лепешки среднего или большого размера. Кукурузные тортильи чаще бывают менее эластичными и могут ломаться при сворачивании.

Что подать к буритос?

Хорошо подходят сметана, йогуртовый соус, сальса, гуакамоле, свежие овощи или легкий салат. Если хотите более сытную подачу, добавьте рис или овощной гарнир.

Можно ли приготовить буритос без фасоли?

Да. Фасоль можно убрать или заменить рисом, тушеными овощами, грибами либо дополнительной порцией курицы и сыра.

Как сделать начинку менее жидкой?

После добавления томатов прогрейте смесь без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась. Если начинка слишком водянистая, тортилья быстро размокнет и будет хуже держать форму.