Банановые кексы в микроволновке

Если хочется домашней выпечки, но нет времени разогревать духовку, выручат банановые кексы в микроволновке. Тесто замешивается за несколько минут, а сами кексы получаются мягкими, ароматными и слегка влажными благодаря банановому пюре.

Для рецепта лучше брать очень спелые бананы с темными точками на кожуре: они слаще, легче разминаются и дают более насыщенный вкус. Шоколадные капли можно заменить мелко нарезанным шоколадом или вовсе исключить, если нужен более простой вариант.

Ингредиенты

Банан спелый — 1 стакан пюре, примерно 2 средних банана
Пшеничная мука — 1 стакан
Сливочное масло — 50 г
Молоко — около 1/2 стакана
Сгущенное молоко — 2–3 ст. ложки, по вкусу
Сода — 1/4 ч. ложки
Разрыхлитель — 1 щепотка
Шоколадные капли — 1 небольшая горсть

Пошаговое приготовление

Подготовьте бананы. Очистите бананы, нарежьте кусочками и разомните вилкой или пробейте блендером до состояния пюре. Если масса слишком густая, добавьте часть молока и перемешайте.
Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку, соду и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы добавки равномерно распределились по муке.
Растопите масло. Сливочное масло растопите в микроволновке короткими импульсами или на плите. Дайте ему немного остыть, затем смешайте со сгущенным молоком.
Замесите тесто. К масляной смеси добавьте банановое пюре, затем всыпьте сухие ингредиенты. Перемешивайте недолго, только до объединения продуктов. При необходимости влейте оставшееся молоко: тесто должно быть густым, но легко спадать с ложки.
Добавьте шоколад. Вмешайте шоколадные капли. Небольшую часть можно оставить для посыпки сверху.
Разложите по формам. Используйте силиконовые формочки или бумажные капсулы, подходящие для микроволновки. Заполняйте их примерно на половину или чуть больше, так как тесто поднимется.
Приготовьте в микроволновке. Поставьте формы в микроволновую печь и готовьте около 2 минут. Время зависит от мощности прибора и размера формочек, поэтому проверяйте готовность: поверхность должна схватиться, а деревянная шпажка выходить без сырого теста.
Дайте постоять. Не вынимайте кексы из форм сразу. Оставьте их на 1–2 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте теплыми.

Полезные советы

Не перемешивайте тесто слишком долго. Из-за активного вымешивания кексы могут стать плотными.
Следите за временем. В микроволновке выпечка легко пересушивается, поэтому лучше сначала поставить меньше времени, а затем добавить еще несколько секунд при необходимости.
Выбирайте правильные формы. Подходят силиконовые формочки, керамические чашки и посуда с маркировкой для микроволновки. Металлические формы использовать нельзя.
Регулируйте сладость. Если бананы очень сладкие, количество сгущенного молока можно уменьшить.
Добавки по желанию. В тесто можно положить щепотку корицы, немного ванили, рубленые орехи или кокосовую стружку.

Хранение

Лучше всего банановые кексы есть свежими, пока они мягкие и ароматные. Если выпечка осталась, переложите ее в контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 2 суток.

Перед подачей кексы можно слегка прогреть в микроволновке коротким импульсом, чтобы вернуть им мягкость. Не перегревайте, иначе мякиш станет сухим.

FAQ

Можно ли приготовить один большой кекс вместо маленьких?

Можно, но время приготовления увеличится. Готовьте в широкой посуде, подходящей для микроволновки, и проверяйте середину шпажкой. Если центр еще сырой, добавляйте время небольшими интервалами.

Почему кексы потемнели?

Банановое пюре быстро темнеет на воздухе, это нормально. После перемешивания с тестом и приготовления цвет станет более ровным, а на вкус это не повлияет.

Можно ли заменить сгущенное молоко сахаром?

Да. Вместо сгущенного молока можно добавить сахар по вкусу и немного увеличить количество обычного молока, чтобы сохранить нужную консистенцию теста.

Нужны ли и сода, и разрыхлитель?

Небольшое количество обоих компонентов помогает тесту подняться в микроволновке. Если используете только разрыхлитель, положите примерно 1/2 ч. ложки на указанное количество муки.

Как понять, что кексы готовы?

Готовые кексы становятся упругими сверху, не выглядят жидкими, а шпажка после прокола выходит без следов сырого теста. Легкая влажность от банана допустима.