Салат «Парамониха» на зиму

«Парамониха» — простая домашняя заготовка из доступных овощей, которую удобно открывать зимой к обеду или ужину. В банке соединяются сочные помидоры, сладкий перец, морковь и лук, а маринад с маслом, уксусом, сахаром и солью делает вкус насыщенным и сбалансированным.

Такой салат не требует сложной техники: овощи нарезают, недолго тушат и раскладывают по стерильным банкам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой закуски.

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Растительное масло без яркого запаха — 150 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — 25 г
• Молотый черный или красный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством, затем простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут.
2. Вымойте овощи. Помидоры, перец и морковь хорошо промойте. Лук очистите от шелухи, морковь — от кожуры, у перца удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки.
3. Нарежьте перец. Сладкий перец нарежьте полосками средней толщины и переложите в широкую кастрюлю с толстым дном.
4. Добавьте морковь. Натрите морковь на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Отправьте ее к перцу.
5. Подготовьте помидоры. Нарежьте томаты крупными дольками. Если кожица у помидоров плотная, по желанию ее можно заранее снять, обдав плоды кипятком и затем холодной водой.
6. Нарежьте лук. Луковицы нарежьте полукольцами или тонкими перьями. Добавьте лук и помидоры в кастрюлю к остальным овощам.
7. Заправьте салат. Влейте растительное масло и уксус, всыпьте соль, сахар и молотый перец. Аккуратно перемешайте, стараясь не сильно мять помидоры.
8. Проварите овощи. Поставьте кастрюлю на средний нагрев. После закипания уменьшите нагрев и тушите салат 15–20 минут, периодически перемешивая. Овощи должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
9. Разложите по банкам. Горячий салат сразу распределите по стерилизованным банкам, заполняя их до верха. Следите, чтобы овощи были покрыты выделившимся соком.
10. Закройте заготовку. Закатайте банки стерильными крышками или плотно закрутите винтовыми. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
11. Уберите на хранение. Остывшие банки перенесите в прохладное темное место.

Полезные советы

• Выбирайте мясистые помидоры. Они дают густой сок и делают салат менее водянистым.
• Перец лучше брать разных цветов. Так заготовка получится ярче и аппетитнее.
• Не переваривайте овощи. Короткое тушение помогает сохранить форму нарезки и приятную текстуру.
• Пробуйте маринад до раскладки. Если помидоры очень кислые, можно слегка увеличить количество сахара, а если сладкие — добавить немного соли или перца по вкусу.
• Используйте кастрюлю с толстым дном. В ней овощи прогреваются равномернее и меньше рискуют пригореть.

Хранение

Готовый салат храните в прохладном темном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Банки должны быть герметично закрыты, без вздутия крышек и подтеков.

После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и использовать чистую ложку, чтобы заготовка дольше сохраняла вкус и качество. Открытый салат желательно съесть в течение нескольких дней.

FAQ

Можно ли уменьшить количество сахара?

Да, количество сахара можно немного сократить, особенно если помидоры сладкие. Но полностью исключать его не стоит: он смягчает кислотность томатов и уксуса, а также помогает сделать вкус более гармоничным.

Подойдет ли яблочный уксус вместо 9% столового?

Для надежного результата лучше использовать именно 9% уксус, как указано в рецепте. Если заменять его другим видом уксуса, нужно учитывать крепость продукта и корректировать количество.

Нужно ли дополнительно стерилизовать банки с салатом?

В этом варианте салат раскладывается горячим по заранее стерилизованным банкам и укупоривается стерильными крышками. Важно соблюдать чистоту посуды и не сокращать время тушения.

С чем подавать салат «Парамониха»?

Он хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, гречкой, рисом, макаронами, мясом и птицей. Также его можно подать как овощную закуску на праздничный стол.

Можно ли добавить чеснок?

Можно добавить немного чеснока ближе к концу тушения, если хочется более выраженного аромата. Однако классический вкус этой заготовки строится на сочетании помидоров, перца, моркови и лука.

Пошаговые фото приготовления