Суп-пюре из брокколи со сливками

Суп-пюре из брокколи: нежный овощной обед

Суп-пюре из брокколи получается бархатистым, легким и при этом достаточно сытным благодаря картофелю и сливкам. Вкус у блюда мягкий, овощной, с приятной свежестью петрушки и деликатной ноткой чеснока. Такой суп удобно готовить как из свежей, так и из замороженной брокколи, а густоту легко регулировать количеством бульона.

Рецепт рассчитан примерно на 6 порций. Для более насыщенного вкуса лук и морковь можно предварительно слегка потомить в масле, а для максимально простого варианта — сразу отправить овощи в кастрюлю.

Ингредиенты

Брокколи — 800 г
Картофель — 400 г
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 5 небольших шт.
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Петрушка — 1 небольшой пучок
Овощной бульон — около 1 л
Сливки 33% — 200 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте произвольно, морковь — кружочками или небольшими кусочками. Брокколи разделите на соцветия. Если используете замороженную капусту, размораживать ее заранее не обязательно.
Начните варить основу. В кастрюле доведите овощной бульон до кипения. Положите картофель и варите на умеренном огне, пока он не начнет становиться мягче.
Приготовьте овощную пассеровку. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и морковь. Готовьте несколько минут на среднем огне, помешивая, чтобы овощи стали ароматнее и слегка размягчились. Сильно зажаривать их не нужно.
Добавьте брокколи. Когда картофель проварится примерно 10 минут, положите в кастрюлю брокколи. Следом добавьте лук и морковь.
Доведите овощи до мягкости. Варите суп еще около 10 минут или до тех пор, пока картофель, морковь и брокколи не будут легко прокалываться вилкой.
Добавьте ароматные ингредиенты. Снимите кастрюлю с огня. Положите измельченную петрушку и чеснок, раздавленный или мелко нарезанный. Посолите и поперчите по вкусу.
Измельчите суп. Пробейте содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. Если суп кажется слишком густым, влейте немного горячего бульона или воды и снова перемешайте.
Введите сливки. Сливки слегка подогрейте отдельно, не доводя до кипения. Влейте их в суп и перемешайте либо добавляйте порционно прямо в тарелки перед подачей.
Подавайте. Разлейте суп-пюре по тарелкам. По желанию украсьте зеленью, каплей оливкового масла или небольшим количеством сливок.

Полезные советы

Не переваривайте брокколи. Чем дольше она кипит, тем менее ярким становится цвет и вкус. Добавляйте ее после картофеля, так как она готовится быстрее.
Регулируйте густоту бульоном. Для плотного крем-супа используйте меньше жидкости, для более легкого варианта добавьте дополнительный горячий бульон после измельчения.
Сливки вводите аккуратно. Лучше подогреть их отдельно и добавлять в уже измельченный суп. Так текстура получится более ровной.
Для более мягкого вкуса чеснок можно прогреть. Если не любите яркий чесночный аромат, добавьте зубчики к овощам за несколько минут до окончания варки.
Пассеровку можно пропустить. Если хочется приготовить суп без обжаривания, положите лук и морковь сразу в бульон вместе с картофелем.

Хранение

Готовый суп-пюре остудите и переложите в контейнер с крышкой. В холодильнике его можно хранить до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая, не допуская активного кипения, особенно если сливки уже добавлены.

Если планируете замораживать суп, лучше сделать это до добавления сливок. После размораживания прогрейте основу, пробейте блендером при необходимости и только затем добавьте сливки.

FAQ

Можно ли приготовить суп из замороженной брокколи?

Да, замороженная брокколи подходит отлично. Ее можно отправлять в кастрюлю без предварительного размораживания, но время варки может немного отличаться в зависимости от размера соцветий.

Чем заменить жирные сливки?

Можно взять сливки меньшей жирности, молоко или растительный сливочный аналог. Вкус будет менее насыщенным, но суп сохранит нежную текстуру.

Как сделать суп гуще?

Используйте чуть меньше бульона или добавьте больше картофеля. Еще один способ — после варки отлить часть жидкости, измельчить овощи и вернуть бульон постепенно до нужной консистенции.

Подойдет ли куриный бульон вместо овощного?

Да, если не нужно сохранять блюдо полностью овощным. Куриный бульон сделает вкус более насыщенным, но изменит характер супа.

Что подать к супу-пюре из брокколи?

Хорошо подойдут сухарики, тосты, цельнозерновой хлеб, тертый сыр или несколько капель оливкового масла. Добавки лучше класть перед подачей, чтобы они сохранили текстуру.