Постный сыр из гороха

Гороховый сыр — простая домашняя альтернатива мягким закусочным сырам. Он готовится из сухого гороха, специй, лимонного сока и небольшого количества масла. После охлаждения масса становится плотнее, хорошо держит форму и легко нарезается или намазывается на хлеб.

По вкусу такая закуска напоминает нежный бобовый паштет с легкой кислинкой и ореховыми нотками. Ее можно подать к тостам, свежим овощам, добавить в сэндвичи или использовать как необычную основу для салата.

Ингредиенты

Сухой горох — 110 г
Вода — 250 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Репчатый лук — 1/4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Молотая паприка — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/4–1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу

Пошаговое приготовление

Замочите горох. Переберите сухой горох, промойте и залейте холодной водой на несколько часов, лучше на ночь. Затем снова промойте и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
Подготовьте овощи. Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок очистите. Слишком крупно резать не нужно, так как все ингредиенты будут измельчаться в блендере.
Сделайте основу. Переложите замоченный горох, лук и чеснок в чашу блендера. Добавьте соль, перец, паприку и куркуму. Влейте воду, лимонный сок и оливковое масло.
Измельчите массу. Пробейте смесь до максимально гладкой консистенции. Если блендеру тяжело работать, останавливайте его и перемешивайте содержимое лопаткой.
Прогрейте до загустения. Перелейте гороховую смесь в сотейник или сковороду с толстым дном. Готовьте на среднем или умеренном огне, постоянно помешивая. Масса постепенно станет гуще и начнет лучше отставать от стенок посуды.
Переложите в форму. Пока смесь горячая и пластичная, быстро выложите ее в контейнер, силиконовую форму или небольшую стеклянную миску. Разровняйте поверхность ложкой.
Охладите. Уберите форму в холодильник на 5–6 часов. За это время сыр уплотнится и его будет удобнее нарезать или выкладывать на хлеб.

Полезные советы

Для рецепта подойдет как целый, так и колотый горох. Колотый обычно быстрее размягчается при замачивании.
Если хочется более насыщенного желтого оттенка, используйте чуть больше куркумы. Также можно добавить немного шафрана, но он придаст блюду свой характерный аромат.
Для более плотной, почти желейной текстуры можно вмешать 2 ч. л. агар-агара, предварительно подготовив его по инструкции на упаковке.
Не отходите от плиты во время прогревания: гороховая масса густеет быстро и может прилипать ко дну.
Вкус легко менять специями: добавьте копченую паприку, сушеный чеснок, прованские травы или щепотку острого перца.
Если сыр получился слишком соленым, подавайте его с несолеными овощами, хлебцами или свежими огурцами.

Как подавать

Гороховый сыр хорошо сочетается с ржаным хлебом, тостами, свежими томатами, зеленью, огурцами и печеными овощами. Его можно нарезать ломтиками для закусочной тарелки или размять вилкой и использовать как намазку.

Хранение

Готовый сыр держите в холодильнике в закрытом контейнере. Оптимально съесть его в течение 2–3 дней. Чтобы поверхность не подсыхала, можно накрыть ее пищевой пленкой в контакт или хранить сыр под плотной крышкой.

Замораживать такую закуску не рекомендуется: после размораживания текстура может стать более рыхлой и водянистой.

FAQ

Можно ли приготовить сыр без оливкового масла?

Да, масло можно заменить другим растительным маслом с нейтральным вкусом или уменьшить его количество. Но совсем без масла текстура будет менее нежной.

Почему масса не застыла достаточно плотно?

Чаще всего причина в недостаточном прогревании или избытке жидкости. В следующий раз подержите смесь на огне немного дольше, постоянно помешивая, либо добавьте агар-агар для более устойчивой формы.

Нужно ли варить горох заранее?

В этом варианте горох предварительно замачивается, затем измельчается и прогревается уже в виде однородной массы. Отдельно отваривать его не требуется.