Картофельные лепешки с зеленью на сковороде

Картофельные лепешки с зеленью: простая замена хлебу

Если дома осталось несколько картофелин, из них можно быстро приготовить сытные лепешки на сковороде. Они получаются нежными внутри, с легкой румяной корочкой снаружи и хорошо подходят к супам, салатам, мясным блюдам или просто к чашке чая.

Основа рецепта — отварной картофель, свежая зелень, яйцо и немного муки. Тесто выходит мягким, поэтому с ним лучше работать на слегка присыпанной мукой поверхности. Готовые лепешки особенно вкусны горячими, если смазать их небольшим количеством сливочного масла.

Ингредиенты

Картофель — 3 средние штуки
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — около 6 столовых ложек, плюс немного для раскатывания
Зеленый лук — небольшой пучок
Укроп или петрушка — по вкусу
Соль — 1/2 чайной ложки или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания готовых лепешек

Пошаговое приготовление

Подготовьте картофель. Очистите клубни, отварите до мягкости в подсоленной воде, затем слейте жидкость и дайте картофелю немного остыть.
Измельчите основу. Натрите отварной картофель на крупной терке или разомните толкушкой. Важно, чтобы масса была без крупных плотных кусочков.
Добавьте зелень. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп или петрушку. Переложите зелень к картофелю, всыпьте соль и черный перец.
Смешайте тесто. Добавьте яйцо и перемешайте массу до однородности. Затем частями введите муку. Тесто должно стать мягким, пластичным и слегка липким.
Сформируйте заготовки. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, аккуратно обомните, сформируйте жгут и разделите его на 9–10 частей.
Раскатайте лепешки. Каждую часть скатайте в шарик, затем раскатайте в тонкую круглую лепешку примерно по размеру вашей сковороды.
Обжарьте на сковороде. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Перенесите лепешку и готовьте с двух сторон до появления золотистых подпалин и легкой корочки.
Смажьте маслом. Горячие лепешки складывайте стопкой, промазывая каждую небольшим количеством сливочного масла.

Полезные советы

Если картофель слишком водянистый, муки может понадобиться немного больше. Добавляйте ее постепенно, чтобы тесто не стало жестким.
Для более насыщенного вкуса можно вмешать в тесто 40–50 г мелко натертого сыра, например сулугуни или пармезана.
Готовые горячие лепешки можно слегка посыпать сушеным чесноком или паприкой.
Не раскатывайте тесто слишком тонко: лепешки могут рваться при переносе на сковороду.
Удобнее переворачивать лепешку широкой лопаткой, когда нижняя сторона уже хорошо схватилась.

Как подавать

Картофельные лепешки хороши сами по себе, но еще лучше раскрываются с соусами. Подайте их со сметаной, натуральным йогуртом с зеленью, томатным соусом или мягким творожным сыром. Также они подойдут вместо хлеба к борщу, куриному бульону, овощному рагу или жареным грибам.

Хранение

Остывшие лепешки переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогрейте их на сухой сковороде или в духовке до теплого состояния. Замораживать можно уже готовые лепешки: проложите их пергаментом, сложите в пакет и уберите в морозильную камеру. Разогревайте без предварительного добавления лишнего масла.

FAQ

Можно ли использовать вчерашнее картофельное пюре?

Да, это хороший вариант. Если пюре уже с маслом или молоком, добавляйте муку небольшими порциями и следите за консистенцией теста.

Почему тесто липнет к рукам?

Картофельное тесто обычно остается слегка липким. Присыпайте руки и стол мукой, но не добавляйте ее слишком много, иначе лепешки получатся плотными.

Нужно ли жарить лепешки на масле?

По этому рецепту лепешки готовятся на сухой сковороде, а сливочным маслом смазываются уже после обжаривания. Так они остаются мягкими и ароматными.

Можно ли приготовить без яйца?

Можно, но тесто будет менее эластичным. В таком случае картофель лучше хорошо размять, а муку добавлять постепенно, чтобы масса держала форму.

Какая зелень подойдет лучше всего?

Классический вариант — зеленый лук с укропом или петрушкой. Также можно добавить немного кинзы, если вам нравится ее яркий аромат.