Кабачковая икра без уксуса на зиму

Кабачковая икра без уксуса

Домашняя кабачковая икра без уксуса получается мягкой, густой и очень приятной по вкусу. В ней нет резкой кислоты, зато хорошо чувствуются сладость моркови, аромат лука и насыщенность томатной пасты. Такую заготовку удобно подавать к картофелю, крупам, мясным блюдам или просто намазывать на ломтик свежего хлеба.

Рецепт рассчитан примерно на 4 банки объёмом 500 мл. Точный выход зависит от сочности кабачков и того, насколько сильно вы уварите икру.

Ингредиенты

Кабачки очищенные — 1,5 кг
Морковь очищенная — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Томатная паста — 250 г
Растительное масло без запаха — 250 мл
Вода — 100 мл
Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
Сахар — 50 г
Сушёный базилик — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Кабачки, морковь и лук тщательно вымойте. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не очищать, а у зрелых лучше снять грубую кожуру и удалить крупные семена.
Нарежьте продукты. Кабачки нарежьте средними кусочками. Лук можно порезать полукольцами или перьями, морковь натереть на крупной тёрке либо нарезать тонкими ломтиками. Слишком крупные куски лучше не делать, чтобы овощи быстрее размягчились.
Начните тушение. Переложите кабачки, морковь и лук в широкую кастрюлю или казан с толстым дном. Влейте воду и растительное масло, перемешайте.
Прогрейте овощи. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не пустят сок и немного не осядут. Обычно на это уходит около 20 минут.
Добавьте вкус. Положите томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась по овощной массе.
Тушите до мягкости. Уменьшите нагрев и готовьте икру при слабом кипении примерно 1,5 часа. Время от времени перемешивайте, особенно у дна, чтобы масса не пригорела.
Измельчите. Когда овощи станут полностью мягкими, пробейте их погружным блендером до гладкой консистенции. Если хотите более деревенскую текстуру, оставьте икру слегка неоднородной.
Добавьте базилик. Всыпьте сушёный базилик и перемешайте. На этом этапе икру можно попробовать и при необходимости аккуратно отрегулировать соль или сахар.
Уварите до нужной густоты. Верните кастрюлю на маленький огонь и готовьте ещё около 30 минут. Масса будет активно побулькивать и может брызгать, поэтому используйте крышку, оставляя небольшой зазор для выхода пара, и регулярно перемешивайте.
Разложите по банкам. Горячую икру переложите в заранее стерилизованные банки и закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

Выбирайте густую томатную пасту. От её качества сильно зависит вкус икры: водянистая или слишком кислая паста может испортить баланс.
Используйте посуду с толстым дном. Кабачковая масса после измельчения становится плотной и легко пристаёт ко дну тонкой кастрюли.
Не спешите с увариванием. Чем дольше испаряется лишняя жидкость, тем более насыщенной и намазочной получается икра.
Блендер применяйте осторожно. Горячая масса может разбрызгиваться, поэтому держите насадку полностью погружённой.
Базилик можно заменить. Если хочется более классического вкуса, используйте немного молотого чёрного перца или вовсе оставьте икру без дополнительных специй.

Хранение

Банки с кабачковой икрой без уксуса храните в тёмном прохладном месте. Подойдёт погреб, кладовая с низкой температурой или холодильник, если заготовок немного. Важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки, а также раскладывать икру горячей.

После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и употребить содержимое в течение нескольких дней. Если у заготовки изменился запах, появилась плесень, вздутие крышки или необычная пена, такую икру есть нельзя.

FAQ

Можно ли приготовить эту икру не для заготовки, а сразу к столу?

Да. После измельчения и добавления базилика икру уже можно подавать. Дополнительное уваривание нужно в первую очередь для более густой консистенции и удобного хранения.

Почему в рецепте нет уксуса?

В этом варианте вкус строится на овощах, томатной пасте, соли и сахаре, без выраженной уксусной кислоты. При заготовке особенно важно тщательно стерилизовать тару и соблюдать условия хранения.

Нужно ли очищать молодые кабачки?

Если кожица тонкая и нежная, её можно оставить. У крупных зрелых кабачков кожуру и семена лучше удалить, иначе текстура икры может получиться грубее.

Можно ли уменьшить количество масла?

Небольшое уменьшение возможно, но масло влияет на вкус, мягкость и классическую консистенцию икры. Если сократить его слишком сильно, заготовка получится менее нежной.