Творожный десерт с клубникой без выпечки

Если хочется приготовить легкий домашний десерт без духовки и сложного декора, творожная основа с клубникой и желатином — удачное решение. Масса получается нежной, сливочной и хорошо нарезается после охлаждения, а ягоды добавляют свежий вкус и красивый разрез.

Такой десерт удобно делать заранее: вечером смешать ингредиенты и убрать форму в холодильник, а на следующий день подать к чаю или на праздничный стол. По вкусу он напоминает нечто среднее между творожным суфле, чизкейком без выпечки и ягодным муссом.

Ингредиенты

Творог 5–9% — 700 г
Сметана 20% — 350 г
Сгущенное молоко — 250 г
Сухое молоко — 70 г
Клубника — 800 г
Семена чиа — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 15 г
Желатин — 30 г
Вода — 140 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте желатин. Всыпьте желатин в холодную воду, перемешайте и оставьте набухать на 10–15 минут. За это время крупинки впитают влагу и станут пригодны для дальнейшего растворения.
Сделайте творожную основу. В глубокой миске соедините творог, сметану и сгущенное молоко. Добавьте сухое молоко — оно делает вкус более сливочным, а текстуру плотнее и нежнее.
Пробейте массу блендером. Измельчайте смесь погружным блендером до однородного кремового состояния. Чем тщательнее вы пробьете творог, тем более гладким получится десерт.
Добавьте аромат и чиа. Всыпьте ванильный сахар и семена чиа, затем перемешайте. Чиа слегка набухнут в творожной массе и добавят интересную текстуру.
Растворите желатин. Аккуратно прогрейте набухший желатин на водяной бане, в сотейнике на минимальном нагреве или короткими импульсами в микроволновке. Не доводите его до кипения, иначе желирующие свойства могут ухудшиться.
Соедините желатин с основой. Чтобы желатин распределился равномерно, сначала вмешайте в него 2–3 ложки творожной массы. Затем тонкой струйкой влейте эту смесь обратно в миску и хорошо перемешайте.
Подготовьте клубнику. Вымойте ягоды, обсушите их и удалите хвостики. Нарежьте клубнику дольками или небольшими кусочками. Слишком крупные ягоды лучше не оставлять целыми, чтобы десерт было удобно резать.
Смешайте ягоды с кремом. Переложите клубнику в творожную массу и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не раздавить кусочки.
Заполните форму. Застелите подходящую форму пищевой пленкой так, чтобы края свисали наружу. Выложите творожно-клубничную массу, разровняйте поверхность и прикройте сверху пленкой.
Охладите до стабилизации. Уберите десерт в холодильник примерно на 10–12 часов. За это время масса полностью застынет и будет хорошо держать форму.
Подавайте. Достаньте десерт из формы, снимите пленку и нарежьте порциями. При желании украсьте свежей клубникой, мятой или тонкой стружкой шоколада.

Полезные советы

Выбирайте не слишком влажный творог. Если продукт водянистый, десерт может получиться менее плотным. При необходимости творог можно заранее откинуть на сито или марлю.
Пробуйте массу до добавления желатина. Сладость зависит от сгущенного молока и кислоты сметаны. Если хочется более десертный вкус, можно добавить немного сахарной пудры.
Клубнику обязательно обсушивайте. Лишняя вода на ягодах разбавляет творожную основу и может повлиять на консистенцию.
Не кипятите желатин. Его нужно только растворить до жидкого состояния. Перегрев может ослабить застывание.
Для порционной подачи используйте стаканы. Если не хотите вынимать десерт из формы, разложите массу по креманкам или небольшим баночкам и охладите.

Хранение

Готовый творожный десерт храните в холодильнике под крышкой или пленкой. Оптимальный срок — до 2 суток. Держать его при комнатной температуре долго не стоит: творожная масса быстро теряет плотность и свежесть.

Замораживать такой десерт нежелательно. После разморозки клубника может дать много сока, а творожная основа станет зернистой и менее нежной.

FAQ

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, но ее нужно полностью разморозить и хорошо слить сок. Иначе десерт может получиться слишком влажным. Для красивой текстуры лучше нарезать ягоды и добавить их уже без лишней жидкости.

Чем заменить сухое молоко?

Можно приготовить без него, но вкус будет менее сливочным, а масса — немного мягче. Если хочется сохранить плотность, выбирайте густой творог и сметану без лишней сыворотки.

Подойдет ли творог с низкой жирностью?

Подойдет, но десерт получится менее кремовым. Для более нежной текстуры лучше использовать творог средней жирности и обязательно пробить его блендером.

Можно ли уменьшить количество сгущенного молока?

Да. Если вы не любите слишком сладкие десерты, добавьте меньше сгущенного молока, а затем попробуйте основу. При необходимости сладость можно отрегулировать сахарной пудрой.

Почему десерт плохо застыл?

Чаще всего причина в том, что желатин был перегрет, использовано слишком много жидкости или десерту не хватило времени в холодильнике. Также важно точно соблюдать количество желатина и воды.

Какую форму лучше взять?

Подойдет силиконовая, стеклянная, пластиковая или металлическая форма. Если форма не силиконовая, удобнее застелить ее пищевой пленкой, чтобы легко достать готовый десерт.