Быстрые хачапури со шпинатом и сулугуни на кефире

Быстрые хачапури со шпинатом и сулугуни

Если хочется горячего сырного завтрака, но нет времени возиться с дрожжевым тестом и начинкой, выручит упрощенный вариант хачапури на кефире. Здесь шпинат и сулугуни вмешиваются прямо в тесто, поэтому ничего не нужно раскатывать, защипывать и формовать. Лепешки жарятся на сковороде, получаются мягкими внутри, с легкой румяной корочкой и приятной сырной тягучестью.

Такой рецепт удобно готовить утром, на перекус или как дополнение к супу и салату. Вкуснее всего подавать хачапури сразу после жарки, пока сыр еще теплый и нежный.

Ингредиенты

Кефир 2,5% — 230 мл
Пшеничная мука — 130 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1/4 ч. л.
Шпинат — небольшой пучок или по вкусу
Сыр сулугуни — 80 г
Растительное масло — немного для сковороды

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу. В миску влейте кефир, добавьте яйцо, соль и сахар. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Добавьте соду и муку. Всыпьте соду, еще раз размешайте, затем частями добавьте муку. Тесто должно получиться густым, но не плотным: примерно как для оладий, чтобы его можно было выкладывать ложкой.
Подготовьте начинку. Шпинат промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сулугуни натрите на крупной терке. Если сыр очень соленый, количество соли в тесте можно немного уменьшить.
Соедините все вместе. Вмешайте шпинат и натертый сыр в тесто, распределяя их равномерно.
Разогрейте сковороду. Смажьте дно небольшим количеством растительного масла. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием и готовить на среднем огне.
Сформируйте лепешки. Выложите порцию теста на сковороду и слегка разровняйте ложкой. Делайте лепешки не слишком толстыми, чтобы они успели пропечься внутри.
Обжарьте до готовности. Готовьте хачапури с двух сторон до румяной корочки. При необходимости накрывайте сковороду крышкой: так сыр быстрее расплавится, а тесто станет мягче.
Подавайте горячими. Дополните хачапури сметаной, мацони, натуральным йогуртом или свежей зеленью.

Полезные советы

Не забивайте тесто мукой. Если добавить слишком много муки, лепешки станут тяжелыми и менее нежными.
Обязательно обсушивайте шпинат. Лишняя вода сделает тесто более жидким, и хачапури будет сложнее переворачивать.
Сулугуни можно смешать с другим сыром. Подойдет небольшое количество адыгейского сыра, моцареллы для пиццы или мягкого рассольного сыра, но вкус и соленость будут отличаться.
Жарьте на умеренном огне. На сильном огне корочка быстро потемнеет, а середина может остаться сыроватой.
Для аромата добавьте зелень. К шпинату можно положить немного укропа, петрушки или зеленого лука.

Хранение

Готовые хачапури лучше есть сразу после приготовления. Если остались лишние лепешки, остудите их, переложите в контейнер и храните в холодильнике до 1 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке короткими импульсами.

Замораживать такие лепешки можно, но после разморозки текстура шпината и кефирного теста может стать менее нежной, поэтому свежий вариант предпочтительнее.

FAQ

Можно ли приготовить такие хачапури без шпината?

Да, шпинат можно исключить или заменить другой зеленью. В этом случае вкус будет более сырным и нейтральным.

Подойдет ли замороженный шпинат?

Подойдет, но его нужно заранее разморозить и хорошо отжать от лишней влаги. Иначе тесто станет слишком жидким.

Чем заменить кефир?

Можно использовать натуральный йогурт без добавок или простоквашу. Если продукт густой, добавьте немного воды, чтобы тесто не получилось слишком плотным.

Почему лепешки разваливаются при переворачивании?

Чаще всего причина в слишком жидком тесте, крупно нарезанном шпинате или попытке перевернуть хачапури раньше времени. Дайте нижней стороне хорошо схватиться и используйте широкую лопатку.

С чем подавать быстрые хачапури?

Они хорошо сочетаются со сметаной, несладким йогуртом, чесночным соусом, свежими овощами и зеленью. Для завтрака можно подать их с чаем или айраном.