Салат из фасоли с баклажанами и перцем на зиму

Салат из фасоли на зиму

Домашний салат с фасолью, баклажанами и сладким перцем — это густая, ароматная и очень практичная заготовка. В ней есть и овощная сочность, и сытность бобовых, поэтому зимой баночка такого салата легко выручит, когда нужно быстро подать что-то к ужину.

Фасоль можно взять красную или белую: красная лучше держит форму и делает заготовку более яркой, белая получается нежнее. Основу соуса составляют свежие помидоры, которые превращаются в томатную заливку с маслом, солью, сахаром и чесноком.

Ингредиенты

Фасоль сухая — 150 г
Помидоры — 300 г
Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 35 мл
Уксус 9% — 15 мл
Сахар — 15 г
Соль — 15 г
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Фасоль заранее переберите, промойте и залейте холодной водой. Удобнее оставить ее замачиваться на ночь: так она быстрее сварится и будет мягче.
Слейте воду, снова промойте фасоль, переложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Варите на слабом огне до готовности. Время зависит от сорта и свежести фасоли, обычно требуется около 1,5–2 часов. Готовая фасоль должна быть мягкой, но не разваливаться.
Подготовьте овощи. Баклажан нарежьте средними кусочками. У сладкого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте кубиками. Помидоры разрежьте на части и удалите жесткие места у плодоножек.
Измельчите помидоры блендером до однородного пюре. Если хотите более гладкую заливку, томатную массу можно дополнительно протереть через сито.
Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, черный перец и растительное масло. Перемешайте и доведите массу до кипения.
Выложите в кипящую томатную основу болгарский перец. Готовьте на небольшом огне примерно 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте баклажан и измельченный чеснок. Продолжайте тушить еще около 10 минут, чтобы овощи стали мягче и пропитались соусом.
Положите вареную фасоль. Аккуратно перемешайте, чтобы не превратить ее в пюре. Готовьте салат около 20 минут на слабом огне. Если масса становится слишком густой и начинает приставать ко дну, влейте немного горячей воды.
В конце добавьте уксус, перемешайте и прогрейте салат еще пару минут.
Разложите горячий салат по заранее вымытым и стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Полезные советы

Не переваривайте фасоль. Для салата она должна быть мягкой, но целой. Если фасоль уже распадается, заготовка получится более густой и менее аккуратной по текстуре.
Выбирайте спелые помидоры. Чем сочнее и ароматнее томаты, тем насыщеннее будет заливка.
Остроту регулируйте по вкусу. В салат можно добавить немного свежего острого перца, если вы любите пикантные заготовки.
Зелень добавляйте осторожно. Небольшое количество мелко нарезанной петрушки или кинзы сделает аромат ярче, но важно хорошо промыть зелень и добавить ее во время тушения, а не в уже разложенные банки.
Используйте посуду с толстым дном. Фасоль и томатная масса могут пригорать, поэтому салат нужно периодически перемешивать.

Хранение

Полностью остывшие банки уберите в прохладное темное место: кладовую, погреб или шкаф вдали от батарей и прямого солнца. После открытия храните салат в холодильнике под крышкой и используйте в течение нескольких дней.

Если крышка вздулась, появился неприятный запах, помутнение, пена или следы брожения, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли использовать консервированную фасоль?

Да, но вкус и текстура будут немного другими. Консервированную фасоль нужно промыть от заливки и добавить ближе к концу приготовления, чтобы она не разварилась. При этом количество соли в рецепте лучше корректировать по вкусу.

Подойдет ли белая фасоль вместо красной?

Подойдет. Белая фасоль обычно нежнее, а красная лучше сохраняет форму и дает более выразительный вид. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Нужно ли очищать баклажан от кожуры?

Это необязательно. У молодых баклажанов кожура мягкая и хорошо подходит для заготовки. Если баклажан крупный или кожура кажется грубой, ее можно частично снять.

С чем подавать такой салат?

Он хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами, запеченными овощами и мясными блюдами. Также его можно подать как холодную закуску с хлебом.