Домашний квас из ячменя

Квас из ячменя — простой домашний напиток с мягким зерновым вкусом, легкой кислинкой и приятным ароматом поджаренной крупы. Его хорошо подавать холодным в жаркий день, а еще он подойдет как основа для окрошки. В этом рецепте ячмень предварительно обжаривается: благодаря этому квас получается более насыщенным по цвету и вкусу.

Сладость напитка можно регулировать под себя. Если хочется более мягкий и сладковатый вариант, добавьте немного больше сахара на этапе приготовления. Для брожения подойдут как сухие дрожжи, так и свежие прессованные, но их количество нужно корректировать с учетом рекомендаций на упаковке.

Ингредиенты

Ячмень — 120 г
Вода — 2,25 л
Сахар — 150 г
Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Из этого количества получается примерно 5 порций напитка.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Отмерьте ячмень, воду, сахар и дрожжи. Банки или бутылки для готового кваса заранее хорошо вымойте.
Обжарьте ячмень. Высыпьте зерно на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне, часто помешивая. Ячмень должен стать румяно-коричневым и ароматным, но не подгоревшим: горелые зерна могут дать неприятную горечь.
Сделайте ячменный настой. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте обжаренный ячмень, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте настой остывать до теплого состояния.
Процедите основу. Когда жидкость перестанет быть горячей, пропустите ее через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы убрать зерна и мелкие частицы.
Добавьте сахар. Всыпьте сахар в теплый настой и тщательно размешайте до полного растворения.
Введите дрожжи. Добавьте сухие дрожжи и снова перемешайте. Накройте емкость крышкой или чистым полотенцем и оставьте примерно на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Поставьте на первое брожение. Перелейте жидкость в большую чистую банку, накройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов. За это время вкус станет более выразительным и появится легкая кислинка.
Разлейте по бутылкам. Перелейте квас в чистые бутылки или банки с плотными крышками. Не заполняйте емкости до самого верха: оставьте немного свободного места для газа.
Дайте напитку дозреть. Оставьте закрытые бутылки в теплом месте примерно на 12 часов для повторной ферментации. После этого уберите квас в холодильник.
Подавайте охлажденным. Перед подачей аккуратно откройте бутылку, так как внутри может накопиться давление. Разлейте квас по стаканам и подавайте холодным.

Советы по приготовлению

Не пережаривайте ячмень. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее вкус, но подгоревшие зерна испортят напиток горечью.
Следите за температурой настоя. Дрожжи добавляют только в теплую, а не горячую жидкость, иначе брожение может не начаться.
Регулируйте сладость. 150 г сахара дают умеренно сладкий квас с кислинкой. Для более сладкого вкуса можно добавить сахар по желанию.
Используйте подходящую посуду. Удобны бутылки с бугельной пробкой или плотные пластиковые бутылки. Важно оставлять место под газ.
Открывайте осторожно. После ферментации напиток становится газированным, поэтому крышку лучше откручивать постепенно.
Для окрошки лучше дать квасу хорошо охладиться: так вкус будет чище и свежее.

Хранение

Готовый ячменный квас храните в холодильнике в плотно закрытых бутылках или банках. Оптимально выпить его в течение 2–3 дней, пока вкус остается свежим и сбалансированным.

Если напиток продолжает активно газироваться, периодически проверяйте бутылки и открывайте их осторожно. Не оставляйте готовый квас надолго в тепле, так как брожение будет продолжаться.

FAQ

Можно ли взять свежие прессованные дрожжи вместо сухих?

Да, можно. Заменяйте их с учетом пропорций, указанных производителем. Обычно прессованных дрожжей требуется больше, чем сухих.

Почему квас получился слишком кислым?

Скорее всего, брожение шло дольше или в помещении было очень тепло. В следующий раз сократите время ферментации или раньше уберите напиток в холодильник.

Можно ли добавить больше сахара?

Да, сладость регулируется по вкусу. Добавляйте сахар в теплый процеженный настой и хорошо размешивайте, чтобы он полностью растворился.

Подходит ли такой квас для окрошки?

Да, ячменный квас можно использовать для окрошки. Он дает блюду легкую кислинку и хлебно-зерновой оттенок.

Что делать, если квас почти не газируется?

Причина может быть в неактивных дрожжах, слишком горячей основе при добавлении дрожжей или недостаточном времени брожения. Используйте свежие дрожжи и добавляйте их только в теплую жидкость.