Домашний квас из ячменя

Квас из ячменя — простой домашний напиток с мягким зерновым вкусом, легкой кислинкой и приятным ароматом поджаренной крупы. Его хорошо подавать холодным в жаркий день, а еще он подойдет как основа для окрошки. В этом рецепте ячмень предварительно обжаривается: благодаря этому квас получается более насыщенным по цвету и вкусу.

Сладость напитка можно регулировать под себя. Если хочется более мягкий и сладковатый вариант, добавьте немного больше сахара на этапе приготовления. Для брожения подойдут как сухие дрожжи, так и свежие прессованные, но их количество нужно корректировать с учетом рекомендаций на упаковке.

Ингредиенты

Ячмень — 120 г
Вода — 2,25 л
Сахар — 150 г
Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Из этого количества получается примерно 5 порций напитка.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Отмерьте ячмень, воду, сахар и дрожжи. Банки или бутылки для готового кваса заранее хорошо вымойте.
Обжарьте ячмень. Высыпьте зерно на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне, часто помешивая. Ячмень должен стать румяно-коричневым и ароматным, но не подгоревшим: горелые зерна могут дать неприятную горечь.
Сделайте ячменный настой. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте обжаренный ячмень, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте настой остывать до теплого состояния.
Процедите основу. Когда жидкость перестанет быть горячей, пропустите ее через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы убрать зерна и мелкие частицы.
Добавьте сахар. Всыпьте сахар в теплый настой и тщательно размешайте до полного растворения.
Введите дрожжи. Добавьте сухие дрожжи и снова перемешайте. Накройте емкость крышкой или чистым полотенцем и оставьте примерно на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Поставьте на первое брожение. Перелейте жидкость в большую чистую банку, накройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов. За это время вкус станет более выразительным и появится легкая кислинка.
Разлейте по бутылкам. Перелейте квас в чистые бутылки или банки с плотными крышками. Не заполняйте емкости до самого верха: оставьте немного свободного места для газа.
Дайте напитку дозреть. Оставьте закрытые бутылки в теплом месте примерно на 12 часов для повторной ферментации. После этого уберите квас в холодильник.
Подавайте охлажденным. Перед подачей аккуратно откройте бутылку, так как внутри может накопиться давление. Разлейте квас по стаканам и подавайте холодным.

Советы по приготовлению

Домашний квас из ячменя лучше готовить из свежих продуктов. Так вкус будет ярче. Подготовьте ингредиенты заранее. Тогда процесс пройдет спокойнее.

Следите за временем приготовления. Также смотрите на цвет, аромат и текстуру. Если нужно, добавляйте специи постепенно. Поэтому блюдо получится более сбалансированным.

Как подать блюдо

Подавайте блюдо свежим. Кроме того, можно добавить зелень или простой соус. Остатки храните в закрытом контейнере. Затем разогревайте небольшими порциями.

Полезные рекомендации

Кроме того, Домашний квас из ячменя легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о напитках. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.