Коулслоу с маком и йогуртовой заправкой

Коулслоу с маком: свежий капустный салат с нежной заправкой

Коулслоу — простой салат из тонко нарезанной капусты, который особенно хорош весной и летом, когда овощи сочные и нежные. В этой версии привычное блюдо становится интереснее благодаря маку: маленькие зернышки добавляют легкий хруст, аккуратный ореховый нюанс и красиво смотрятся в светлой заправке.

Салат получается легким, свежим и универсальным: его можно подать к запеченной птице, рыбе, котлетам, сэндвичам, бургерам или как самостоятельную закуску. Заправка готовится на основе греческого йогурта, а майонез добавляется в небольшом количестве для более мягкого и насыщенного вкуса.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 250 г
Красный лук — 1/2 шт.
Греческий йогурт — 100 мл
Майонез — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Мак — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка или по вкусу
Сахар — 1 щепотка
Свежая зелень — 1 небольшой пучок, например петрушка или кинза
Молотый перец — по желанию

Из указанного количества получается примерно 4–5 небольших порций.

Пошаговое приготовление

Подготовьте капусту. Снимите с кочана верхние грубые листья. Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой ножом, овощерезкой или специальной теркой.
Сделайте капусту мягче. Переложите нарезку в миску, добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте руками. Молодую капусту достаточно слегка обмять. Если капуста плотная, зимнего сорта, помните ее чуть активнее, чтобы она стала сочнее.
Нарежьте лук. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Если вкус лука кажется слишком резким, можно на несколько минут залить его холодной водой, затем хорошо обсушить.
Приготовьте заправку. В отдельной миске соедините греческий йогурт, майонез, лимонный сок, горчицу, сахар и мак. Перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.
Соберите салат. К капусте добавьте красный лук и мелко нарезанную зелень. Влейте заправку и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла овощи.
Дайте салату настояться. Оставьте коулслоу в холодильнике на 10–15 минут. За это время капуста слегка пропитается соусом, а вкус станет более сбалансированным.
Подавайте. Перед подачей еще раз перемешайте салат. По желанию украсьте его зеленью, несколькими кольцами красного лука и небольшой щепоткой мака.

Советы по приготовлению

Выбор капусты. Для нежного салата лучше подходит молодая белокочанная капуста. Также можно смешать ее с пекинской или краснокочанной капустой для более яркого цвета и разной текстуры.
Чем заменить лимонный сок. Подойдет яблочный или винный уксус. Добавляйте его постепенно, чтобы заправка не получилась слишком кислой.
Майонез по желанию. Если хочется сделать вкус легче, исключите майонез и увеличьте количество йогурта. Если нужен более насыщенный соус, оставьте майонез в составе.
Мак можно усилить. Для более выразительного аромата мак допустимо слегка растереть в ступке или просто добавить как есть — оба варианта подойдут.
Не перегружайте заправкой. Коулслоу должен оставаться сочным, но не плавать в соусе. Лучше добавить заправку частями и перемешивать салат постепенно.
Дополнительные ингредиенты. В салат можно добавить тонко натертую морковь, яблоко кисло-сладкого сорта или немного сельдерея, если хочется более сложного вкуса.

Хранение

Готовый коулслоу с маком лучше всего подавать в день приготовления: так капуста сохраняет хруст, а заправка остается свежей по вкусу. Если салат остался, переложите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.

Оптимальный срок хранения — до 24 часов. Со временем капуста выделяет сок, поэтому перед подачей салат нужно перемешать. Если вы готовите блюдо заранее, можно отдельно нарезать овощи и отдельно держать заправку, а соединить их незадолго до подачи.

FAQ

Можно ли приготовить салат без майонеза?

Да. Просто используйте больше греческого йогурта. Чтобы вкус не стал слишком плоским, добавьте немного горчицы, лимонного сока и щепотку сахара.

Подойдет ли обычный йогурт вместо греческого?

Подойдет, если он натуральный и без сладких добавок. Но обычный йогурт более жидкий, поэтому заправка может получиться менее густой.

Нужно ли замачивать мак?

Для этого салата замачивание не требуется. Мак используется как хрустящая добавка к заправке. Если хочется более мягкой текстуры, можно предварительно залить мак теплой водой на несколько минут и затем хорошо обсушить.

Чем заменить красный лук?

Можно взять белый салатный лук, зеленый лук или немного лука-шалота. Обычный репчатый лук лучше нарезать очень тонко и ненадолго промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю резкость.

С чем подавать коулслоу с маком?

Салат хорошо сочетается с курицей, индейкой, рыбой, картофелем, блюдами на гриле, сэндвичами и домашними бургерами. Он добавляет свежесть и легкую кислинку к более сытным блюдам.