Кабачковая пицца на противне с ветчиной, помидорами и сыром

Кабачковая пицца для семейного ужина

Если хочется пиццы, но вместо обычного теста хочется чего-то более овощного и легкого по вкусу, приготовьте основу из кабачков. Она хорошо сочетается с томатным соусом, сыром, ветчиной и свежими овощами. Главное в этом рецепте — тщательно убрать лишнюю влагу из кабачков, тогда пласт получится плотным, не раскиснет под начинкой и будет удобно нарезаться на порции.

Такая пицца готовится на большом противне, поэтому ее удобно подавать на ужин для всей семьи. Начинку можно менять по настроению: использовать отварную курицу, индейку, больше овощей или разные виды сыра.

Ингредиенты

Для кабачковой основы

Кабачки — 1,2 кг
Яйца — 3 шт.
Твердый сыр — 150 г
Пшеничная мука — 40 г
Овсяные хлопья быстрого приготовления — 20 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Сухой чеснок — 1 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Зеленый лук — 30 г
Укроп — 15 г

Для соуса

Густой томатный соус — 120 г
Орегано — 1 ч. л.
Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.

Для начинки

Ветчина, индейка или готовое куриное филе — 180 г
Помидор — 1 шт.
Сулугуни или моцарелла — 150 г
Болгарский перец — 1/2 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовьте кабачки. Вымойте кабачки и натрите их на крупной терке. Если кожица грубая, лучше ее снять. Переложите массу в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы выделился сок.
Измельчите добавки для основы. Овсяные хлопья пробейте в блендере до мелкой крошки. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Твердый сыр натрите на крупной терке.
Отожмите кабачки. Переложите натертые кабачки в марлю, чистое полотенце или сито и хорошо отожмите. Чем меньше жидкости останется, тем устойчивее получится основа.
Смешайте тесто. К отжатым кабачкам добавьте яйца, зелень, овсяную крошку, муку, кукурузный крахмал, сухой чеснок, копченую паприку и натертый твердый сыр. Перемешайте до густой однородной массы.
Сформируйте основу. Противень застелите пергаментом. Выложите кабачковую массу и распределите ее ровным слоем, стараясь сделать края не слишком тонкими.
Испеките корж. Поставьте основу в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут. Она должна схватиться, слегка подрумяниться и стать достаточно плотной.
Приготовьте соус. Смешайте густой томатный соус с орегано, сухим чесноком и оливковым маслом. Если соус жидкий, лучше немного уварить его заранее или взять более плотный вариант.
Нарежьте начинку. Ветчину или готовое мясо нарежьте небольшими кусочками. Помидор и болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Сулугуни или моцареллу натрите либо нарежьте.
Соберите пиццу. Готовую кабачковую основу смажьте томатным соусом. Выложите часть сыра, затем мясную начинку, перец и помидор. Сверху распределите оставшийся сыр.
Допеките с начинкой. Верните пиццу в духовку, увеличив температуру до 220 градусов, и готовьте около 5 минут, пока сыр расплавится. Если нужно больше румяной корочки, можно подержать еще 1–2 минуты, ориентируясь на свою духовку.
Подавайте. Дайте пицце постоять 5 минут, затем нарежьте на порции. Так основа лучше сохранит форму при подаче.

Полезные советы

Не пропускайте отжим кабачков. Это главный шаг, от которого зависит плотность основы. Водянистая масса может плохо держать форму.
Используйте густой соус. Слишком жидкая томатная заливка размягчит корж, особенно в центре.
Не перегружайте начинкой. Кабачковая основа нежнее классического теста, поэтому слишком много помидоров или сыра может сделать пиццу влажной.
Сыр в основе важен. Он помогает связать массу и дает приятный вкус. Подойдет любой твердый сыр, который хорошо плавится.
Пергамент лучше слегка смазать маслом. Особенно если вы не уверены в его качестве: так корж будет легче снять с противня.

Как хранить кабачковую пиццу

Остывшую пиццу переложите в контейнер с крышкой или накройте пищевой пленкой. В холодильнике ее можно хранить до 2 суток. Перед подачей разогрейте кусочки в духовке или на сухой сковороде под крышкой, чтобы сыр снова стал мягким, а основа не превратилась в слишком влажную.

Замораживать готовую кабачковую пиццу можно, но после разморозки основа станет мягче. Если планируете заготовку, удобнее заморозить уже испеченную основу без соуса и начинки, а затем собрать пиццу перед подачей.

FAQ

Можно ли приготовить такую пиццу без ветчины?

Да. Вместо ветчины подойдут готовая курица, индейка, грибы, оливки, кукуруза или просто овощная начинка с сыром.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Можно взять картофельный крахмал в таком же количестве. Он тоже поможет связать влагу и сделать основу более стабильной.

Нужно ли чистить кабачки?

Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не очищать. У крупных зрелых плодов лучше снять кожуру и удалить семена, чтобы текстура была нежнее.

Почему основа разваливается?

Чаще всего причина в лишней жидкости. Кабачки нужно хорошо посолить, выдержать и тщательно отжать. Также важно не делать слой слишком толстым и дать основе хорошо пропечься до добавления начинки.

Можно ли сделать пиццу заранее?

Да, основу можно испечь заранее и хранить в холодильнике до следующего дня. Перед подачей останется смазать ее соусом, добавить начинку и быстро запечь с сыром.