Азиатский салат из молодого кабачка с огурцом и кунжутной заправкой

Азиатский салат из кабачка: свежая закуска за несколько минут

Этот салат понравится тем, кто любит хрустящие овощи, яркую заправку и легкие блюда без лишней тяжести. Молодой кабачок здесь не нужно жарить или запекать: его нарезают очень тонко и ненадолго оставляют в маринаде. Благодаря соевому соусу, кунжутному маслу, рисовому уксусу и чесноку овощи быстро приобретают выразительный вкус в азиатском стиле.

Лучше всего использовать молодой кабачок или цукини с тонкой кожицей и мягкими мелкими семенами. Салат хорошо подходит для ужина, перекуса или как гарнир к рису, лапше, тофу, рыбе или птице.

Ингредиенты

Для салата

Молодой кабачок или цукини — 1 штука
Свежий огурец — 1 штука
Красный лук — 1/2 штуки
Жареный кунжут — 1/2 столовой ложки
Сушеные нори — по вкусу
Зеленый лук или кинза — по желанию

Для заправки

Соевый соус — 2 столовые ложки
Кунжутное масло — 1 столовая ложка
Рисовый уксус — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубчика
Хлопья красного перца кочукару — 1 чайная ложка или по вкусу
Сахар — 1 чайная ложка

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Кабачок и огурец хорошо вымойте и обсушите. Если кабачок молодой, кожицу можно не снимать. У зрелого овоща лучше удалить грубую кожуру и крупные семена.
Нарежьте кабачок. С помощью мандолины, овощечистки или очень острого ножа нарежьте его тонкими кружочками. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они пропитаются заправкой.
Смягчите вкус лука. Красный лук нарежьте тонкими перьями. Залейте холодной водой примерно на 10 минут, затем откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Так лук останется хрустящим, но станет менее резким.
Нарежьте огурец. Сделайте тонкие кружочки или полукружья, в зависимости от размера огурца.
Смешайте основу салата. Переложите кабачок, огурец и лук в глубокую миску, чтобы было удобно перемешивать.
Приготовьте заправку. В отдельной миске соедините соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и сахар. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке, затем всыпьте хлопья перца. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
Замаринуйте овощи. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Оставьте примерно на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы кабачок и огурец дали немного сока и впитали вкус маринада.
Подайте салат. Переложите овощи на тарелку, посыпьте жареным кунжутом и раскрошенными листами нори. Если используете зелень, добавьте ее перед подачей.

Полезные советы

Не режьте овощи слишком толсто. Тонкие ломтики лучше маринуются и получаются нежнее, сохраняя приятный хруст.
Регулируйте остроту. Кочукару можно заменить обычными хлопьями чили, но добавляйте их понемногу: разные виды перца отличаются по жгучести.
Пробуйте заправку до смешивания. Соевый соус бывает разной солености. Если вкус слишком насыщенный, добавьте немного рисового уксуса или пару ложек воды.
Нори добавляйте в самом конце. Если посыпать салат заранее, водоросли быстро размягчатся. Для более выраженного аромата их можно слегка раскрошить руками прямо над тарелкой.
Сахар можно заменить. Подойдет небольшое количество меда или сиропа, если вы не придерживаетесь строгого веганского варианта. В веганской версии оставьте сахар или используйте растительный сироп.
Добавьте сытности. Салат можно дополнить отварной рисовой лапшой, обжаренным тофу или эдамаме.

Как хранить

Лучше всего этот салат есть вскоре после маринования, пока овощи остаются свежими и упругими. Если нужно убрать остатки, переложите их в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 24 часов.

Кунжут, нори и свежую зелень желательно добавлять непосредственно перед подачей. После длительного хранения овощи выделяют больше сока, поэтому перед подачей салат можно аккуратно перемешать и при необходимости слить часть жидкости.

FAQ

Можно ли готовить салат из обычного кабачка, а не цукини?

Да, подойдет любой молодой кабачок. Главное, чтобы у него была тонкая кожица и нежная мякоть. Перезрелые плоды лучше не использовать: они грубее и хуже подходят для салата без термообработки.

Чем заменить рисовый уксус?

Можно взять яблочный уксус мягкого вкуса. Добавляйте его постепенно и пробуйте заправку, чтобы она не получилась слишком кислой.

Обязательно ли использовать кунжутное масло?

Именно кунжутное масло дает характерный аромат азиатской кухни. Если его нет, можно приготовить салат с нейтральным растительным маслом, но вкус будет менее выразительным.

Что делать, если салат получился слишком соленым?

Добавьте еще немного нарезанного огурца или кабачка. Также можно влить ложку воды или немного рисового уксуса, чтобы смягчить заправку.

Можно ли приготовить салат заранее?

Овощи можно нарезать заранее и хранить отдельно в холодильнике. Заправлять салат лучше за 20–30 минут до подачи, а кунжут и нори добавлять в самом конце.