Шурпа из баранины с крупными овощами и зеленью

Шурпа из баранины: ароматный суп для сытного обеда

Шурпа — густой, насыщенный суп, который особенно ценят за крепкий мясной бульон, крупные куски овощей и яркий аромат свежей зелени. В классическом варианте чаще используют баранину: она дает выразительный вкус и делает блюдо по-настоящему согревающим.

В этом рецепте мясо сначала слегка обжаривается, а затем долго томится в воде с овощами. Благодаря такому приему бульон получается более глубоким по вкусу. Картофель, морковь и сладкий перец нарезаются крупно, чтобы сохранить форму и подчеркнуть домашний, щедрый характер блюда.

Ингредиенты

Баранья шейка — 1 кг
Вода — 3–3,5 л
Репчатый лук — 100 г
Морковь — 260 г
Картофель — 200 г
Красный болгарский перец — 1 шт.
Томатная паста — 40 г
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль — около 1 ч. ложки или по вкусу
Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки
Молотый чили — 1/4 ч. ложки или по вкусу
Петрушка — 10 г
Кинза — 10 г
Укроп — 10 г

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 8 порций.

Пошаговое приготовление

Подготовьте мясо. Баранью шейку промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Слишком мелко резать не нужно: для шурпы характерны крупные куски мяса.
Слегка обжарьте баранину. Разогрейте широкую сковороду с толстым дном и выложите мясо без добавления масла. Обжаривайте на сильном огне несколько минут, чтобы поверхность кусочков подрумянилась.
Сварите основу бульона. В большую кастрюлю налейте 3–3,5 л воды и доведите до кипения. Переложите туда обжаренную баранину. Добавьте очищенную целую луковицу и одну морковь. Убавьте огонь и варите бульон около 2 часов, снимая пену при необходимости.
Уберите овощи из бульона. Когда мясо станет мягким, достаньте лук и морковь, которые варились для аромата. Они уже отдали вкус бульону и больше не понадобятся.
Добавьте морковь. Оставшуюся морковь очистите и нарежьте крупными брусками или толстыми кружками. Положите в кастрюлю и варите примерно 10 минут.
Положите картофель. Картофель очистите и нарежьте большими дольками. Добавьте в суп и продолжайте готовить до полуготовности картофеля.
Добавьте сладкий перец. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте крупными кусочками и отправьте в кастрюлю. Варите еще около 15 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.
Сделайте томатную заправку. В небольшой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте томатную пасту и измельченный чеснок, прогрейте, помешивая, 1–2 минуты. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Соедините заправку с супом. Переложите томатно-чесночную смесь в кастрюлю. Добавьте соль, черный перец и молотый чили. Перемешайте и дайте шурпе немного потомиться на слабом огне, чтобы вкусы объединились.
Завершите блюдо зеленью. Петрушку, кинзу и укроп мелко нарежьте. Добавляйте зелень в тарелки при подаче или в кастрюлю в самом конце приготовления.

Советы для вкусной шурпы

Не мельчите овощи. Крупная нарезка — одна из особенностей шурпы. Так овощи остаются заметными в супе и не превращаются в пюре.
Варите бульон спокойно. Сильное кипение делает бульон более мутным, поэтому после закипания лучше готовить суп на слабом огне.
Регулируйте остроту. Чили можно уменьшить или вовсе не добавлять, если суп будут есть дети или те, кто не любит острое.
Томатную пасту можно заменить помидорами. Для более мягкого вкуса используйте 2 крупных спелых томата, предварительно натертых или мелко нарезанных.
Зелень добавляйте в конце. Так петрушка, укроп и кинза сохранят свежий аромат и яркий вкус.
Для восточного акцента можно добавить немного зиры, но не переборщить: специя очень выразительная.

Как подавать

Шурпу подают горячей, с кусками мяса и овощей в каждой тарелке. Блюдо хорошо сочетается с лепешкой, свежим хлебом, маринованным луком или простым салатом из овощей. Если хочется более насыщенного аромата, посыпьте суп дополнительной порцией свежей кинзы прямо перед подачей.

Хранение

Остывшую шурпу переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите суп в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порционно на плите или в микроволновой печи до горячего состояния.

Если планируете заморозить шурпу, учитывайте, что картофель после размораживания может стать более рыхлым. Лучше замораживать бульон с мясом, а свежие овощи добавлять уже при повторном приготовлении.

FAQ

Можно ли приготовить шурпу не из баранины?

Да, существуют варианты с говядиной, птицей и даже рыбой. Однако вкус будет другим: баранина дает наиболее характерный для этого блюда аромат и насыщенность.

Нужно ли обязательно обжаривать мясо?

Нет, этот шаг можно пропустить и сразу варить баранину. Но легкая обжарка делает вкус бульона более глубоким и выразительным.

Почему овощи в шурпе режут крупно?

Так они лучше сохраняют форму во время длительного приготовления и делают суп более сытным. Крупная нарезка также помогает подчеркнуть традиционный стиль блюда.

Когда солить шурпу?

Соль лучше добавлять ближе к концу приготовления, когда мясо уже стало мягким, а овощи почти готовы. Так проще отрегулировать вкус бульона.

Можно ли убрать кинзу?

Да, если вам не нравится ее аромат, замените кинзу дополнительной петрушкой или укропом. Вкус станет мягче, но суп все равно останется ароматным.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Шурпа из баранины с крупными овощами и зеленью легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.