Клубничное печенье

Клубничное печенье — это простой вариант домашней выпечки, в котором привычное сахарное тесто дополняется насыщенным ягодным пюре. Благодаря клубнике печенье получается ароматным, с приятным розовым оттенком и нежной рассыпчатой текстурой после остывания.

Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная клубника. Главное — не добавлять в тесто слишком жидкое пюре: его нужно уварить до густоты, чтобы печенье держало форму и не расплывалось на противне.

Ингредиенты

Клубника — 180 г
Сахар — 100 г, плюс немного для обваливания
Сливочное масло — 75 г
Пшеничная мука — 150 г
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Ванилин — 1 щепотка
Розовый пищевой краситель — 5–8 капель, по желанию

Из указанного количества продуктов получается примерно 16 небольших печений.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ягоды. Клубнику промойте, аккуратно обсушите, удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте на несколько частей.
Сделайте пюре. Измельчите клубнику блендером до однородности. Чтобы текстура была более гладкой, протрите массу через мелкое сито и уберите семечки.
Уварите клубничную основу. Перелейте пюре в небольшой ковш или сотейник, поставьте на средний огонь и прогревайте, периодически помешивая. Масса должна заметно загустеть и стать похожей на густой соус. Обычно на это уходит около 15–20 минут. Полностью остудите пюре перед добавлением в тесто.
Взбейте масло с сахаром. Мягкое сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером до более светлой и воздушной массы.
Добавьте клубнику. Вмешайте остывшее клубничное пюре. Если хотите получить более выраженный розовый цвет, добавьте несколько капель пищевого красителя. Учитывайте, что после выпечки оттенок станет немного мягче.
Введите сухие ингредиенты. Добавьте муку, соду, соль и ванилин. Перемешайте до мягкого теста, которое держит форму и не слишком сильно липнет к рукам.
Охладите тесто. Если масса кажется слишком мягкой, уберите ее в холодильник на 20–30 минут. Так печенье будет легче формовать.
Сформируйте заготовки. Разделите тесто на шарики весом примерно 35–40 г. Каждый шарик обваляйте в сахаре.
Выложите на противень. Застелите противень бумагой или ковриком для выпечки. Разложите заготовки на расстоянии друг от друга, так как при нагреве они немного увеличатся.
Испеките печенье. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15–20 минут. Готовое печенье сначала будет мягким, поэтому оставьте его на противне примерно на 10 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания.

Полезные советы

Если используете замороженную клубнику, сначала полностью разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Уваривать такое пюре может понадобиться немного дольше.
Для более натурального оттенка вместо красителя можно добавить немного свекольного сока или свекольного порошка. Чтобы цвет был ярче, допустимо вмешать несколько капель лимонного сока.
Не кладите горячее клубничное пюре в масляную смесь: масло может растаять, и тесто получится слишком жидким.
Не пересушивайте печенье в духовке. После выпечки оно может казаться мягким, но при остывании станет более плотным и рассыпчатым.
Если тесто липнет к рукам, не спешите добавлять много муки. Лучше охладите его: избыток муки сделает печенье более жестким.

Хранение

Полностью остывшее клубничное печенье храните в закрытом контейнере при комнатной температуре 3–4 дня. Чтобы оно не отсырело, не убирайте его в емкость горячим.

Для более длительного хранения печенье можно заморозить. Разложите его в контейнер или пакет для заморозки и храните до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре.

FAQ

Можно ли приготовить печенье без красителя?

Да, краситель не влияет на вкус. Без него печенье будет менее ярким, но сохранит клубничный аромат.

Почему пюре нужно уваривать?

В клубнике много влаги. Если добавить жидкое пюре сразу в тесто, заготовки могут расплыться, а печенье получится менее рассыпчатым.

Подойдет ли клубничное варенье вместо свежих ягод?

Можно попробовать, но результат будет другим: варенье слаще и часто более жидкое. В таком случае количество сахара лучше уменьшить, а массу при необходимости слегка уварить.

Как понять, что печенье готово?

Оно должно немного увеличиться, стать матовым сверху и слегка уплотниться по краям. Сразу после духовки центр может оставаться мягким — это нормально.