Помидоры по-корейски без стерилизации на зиму

Помидоры по-корейски без стерилизации: яркая закуска в банках

Помидоры по-корейски — это сочная овощная закуска с выраженным ароматом чеснока, кориандра, зелени и легкой остротой. В банке томаты быстро пропитываются маринадом, а морковь, перец и лук добавляют хруст и насыщенный вкус.

Этот вариант готовится без стерилизации уже наполненных банок, поэтому особенно важно использовать чистую посуду, свежие плотные овощи и хранить заготовку только в холодном месте. Лучше всего подходят небольшие мясистые помидоры, например сливовидные: они хорошо держат форму и не превращаются в пюре после нарезки.

Ингредиенты

Количество указано для небольшой партии. Вес овощей — в подготовленном виде.

Помидоры плотные — 500 г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец болгарский — 180 г
Морковь — 80 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Растительное масло без резкого запаха — 35 мл
Уксус 6% — 20 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ст. л.
Кориандр молотый — 1/3–1/2 ч. л.
Перец черный молотый — 1/3 ч. л.
Перец острый молотый — 1/3 ч. л. или по вкусу
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Свежая зелень — 1/2 пучка, подойдет петрушка, кинза или их смесь

Пошаговое приготовление

Подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Дайте им обсохнуть на чистом полотенце.
Нарежьте помидоры. Вымытые и обсушенные томаты разрежьте на 4–6 долек. Если плоды совсем мелкие, достаточно разрезать их пополам.
Подготовьте остальные овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — аккуратной соломкой. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте очень тонкими полосками.
Смешайте овощную основу. Переложите помидоры, лук, перец и морковь в широкую миску. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
Сделайте заправку. Всыпьте соль, сахар, кориандр, черный и острый перец, мускатный орех. Влейте растительное масло и уксус.
Дайте овощам настояться. Осторожно перемешайте смесь, стараясь не помять томаты. Оставьте примерно на 30 минут, чтобы овощи выделили сок и начали пропитываться специями.
Разложите по банкам. Наполните подготовленные банки овощами, слегка уплотняя их ложкой. Оставшийся в миске ароматный сок распределите сверху так, чтобы он заполнил пустоты.
Закройте и охладите. Плотно закройте банки крышками, переверните и поставьте в глубокую миску на несколько часов в холодильник. После этого верните банки в обычное положение и уберите на хранение в холод.

Полезные советы

Не берите перезрелые томаты. Мягкие помидоры быстро раскисают, а закуска получается водянистой.
Регулируйте остроту постепенно. Если не любите жгучие заготовки, добавьте сначала половину нормы острого перца, попробуйте маринад и только потом увеличивайте количество.
Кинза делает вкус ярче. Если ее аромат кажется слишком насыщенным, замените часть зелени петрушкой.
Не добавляйте лекарственные препараты в заготовки. Для домашней консервации лучше опираться на чистую тару, кислоту, соль, сахар и правильное хранение, а не на таблетки.
Работайте чистыми приборами. Ложки, миска, нож и доска должны быть хорошо вымыты, так как рецепт не предусматривает прогревание наполненных банок.

Хранение

Так как заготовка готовится без стерилизации содержимого, храните банки только в холодильнике или очень холодном погребе. Не оставляйте их при комнатной температуре.

После вскрытия держите банку в холодильнике и доставайте овощи только чистой ложкой. Если появился неприятный запах, помутнение, пена или вздутие крышки, такую заготовку употреблять нельзя.

FAQ

Можно ли есть помидоры сразу?

Да, но вкус станет заметно лучше после нескольких часов в холодильнике. Оптимально дать закуске настояться хотя бы ночь.

Какие помидоры подойдут лучше всего?

Выбирайте плотные небольшие плоды с мясистой мякотью. Сливовидные сорта удобны для нарезки и хорошо сохраняют форму.

Можно ли заменить уксус 6%?

Можно использовать другой столовый уксус, но важно пересчитать количество с учетом его крепости. Не уменьшайте кислотность на глаз, особенно если планируете хранить заготовку дольше нескольких дней.

Нужно ли стерилизовать наполненные банки?

В этом рецепте наполненные банки не стерилизуются. Именно поэтому заготовку следует хранить в холоде и внимательно следить за качеством овощей и чистотой посуды.