Щи из щавеля с яйцом и овощами

Щавелевые щи — один из самых простых весенне-летних супов с ярким свежим вкусом. Листья щавеля дают приятную кислинку, картофель делает блюдо сытнее, а взбитые яйца превращаются в нежные хлопья и слегка загущают бульон. Такой суп удобно готовить на обед: продукты доступные, а весь процесс занимает совсем немного времени.

Подавать щи лучше горячими, дополнив сметаной, рубленым укропом, петрушкой или зеленым луком. Если хочется более выразительного аромата, можно добавить немного чеснока уже в тарелку.

Ингредиенты

Свежий щавель — 1 большой пучок
Картофель — 4 средние штуки
Морковь — 1 штука
Репчатый лук — 1/2 штуки
Куриные яйца — 2 штуки
Вода — 1,2 л
Соль — по вкусу, ориентировочно 1/2 ст. ложки
Зелень для подачи — по желанию
Сметана — для подачи

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук очистите, затем промойте. Картофель нарежьте небольшими кубиками, чтобы он быстро и равномерно сварился.
Нарежьте лук и морковь. Лук измельчите мелким кубиком. Морковь можно нарезать так же или натереть на терке — в супе она станет мягче и даст бульону красивый оттенок.
Начните варить основу. Переложите картофель, морковь и лук в кастрюлю. Влейте воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания варите на умеренном нагреве до мягкости картофеля.
Подготовьте щавель. Листья хорошо промойте, обсушите или стряхните лишнюю воду. Жесткие стебли срежьте, а зелень нарежьте широкими полосками.
Добавьте щавель. Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю нарезанный щавель и посолите суп. Перемешайте. Щавель быстро меняет цвет и становится мягким, поэтому долго варить его не нужно.
Введите яйца. Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте вилкой до однородности. Уменьшите нагрев и тонкой струйкой влейте яйца в суп, постоянно помешивая. Так образуются нежные яичные нити.
Доведите до готовности. Проварите щи еще несколько минут на слабом нагреве, затем снимите кастрюлю с плиты. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль.
Подавайте. Разлейте горячие щи по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень. К супу хорошо подходит ржаной или пшеничный хлеб.

Полезные советы

Не переваривайте щавель. Добавляйте его в конце, когда картофель уже мягкий. Так суп сохранит свежий вкус и приятную кислинку.
Регулируйте кислоту. Если щавель очень кислый, можно добавить в кастрюлю совсем небольшую щепотку сахара, чтобы вкус стал мягче.
Для более насыщенного варианта вместо воды используйте заранее приготовленный овощной или куриный бульон.
Яйца можно приготовить иначе. Если не любите яичные хлопья в супе, отварите яйца отдельно, нарежьте половинками или кубиками и добавьте прямо в тарелки.
Зелень добавляйте по вкусу. Укроп, петрушка и зеленый лук хорошо сочетаются со щавелем, но лучше класть их в самом конце или при подаче.

Хранение

Готовые щи остудите и переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, плотно закрыв. Храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию, не доводя суп до бурного кипения слишком долго, чтобы зелень не потеряла вкус.

Замораживать щавелевые щи с яйцом нежелательно: после разморозки текстура яичных хлопьев и картофеля может стать менее приятной.

FAQ

Можно ли приготовить такие щи без яиц?

Да, яйца можно не добавлять. Суп получится более легким и прозрачным. Для сытности можно увеличить количество картофеля или подать щи со сметаной.

Подойдет ли замороженный щавель?

Да, замороженный щавель можно использовать без предварительного длительного размораживания. Добавляйте его в кастрюлю в конце приготовления, когда овощи уже сварились.

Почему щавель кладут в самом конце?

Листья щавеля готовятся очень быстро. Если варить их долго, вкус станет менее свежим, а цвет супа потемнеет.

Можно ли добавить мясо?

Можно. Для более сытного блюда сварите бульон заранее, затем готовьте щи на нем по тому же принципу. Готовое мясо можно нарезать и вернуть в кастрюлю перед добавлением щавеля.