Калья из курицы с солёными огурцами

Калья из курицы: домашний суп с приятной кислинкой

Калья — старинное блюдо русской кухни, которое чаще готовили на рыбном бульоне, но куриная версия получается не менее вкусной и при этом более мягкой по вкусу. Солёные огурцы дают супу характерную пикантность, корень сельдерея добавляет аромат, а лёгкая мучная заправка делает бульон чуть плотнее и насыщеннее.

Такой суп хорошо подходит для семейного обеда: он сытный, но не тяжёлый. Подавайте калью горячей, со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

Курица — 400 г
Вода — 1,5 л
Солёные огурцы — 160 г
Репчатый лук — 160 г
Корень сельдерея — 100 г
Растительное масло — 40 г
Пшеничная мука — 1 ст. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка или по вкусу
Сметана — 50 г для подачи
Свежая зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте курицу. Промойте куски курицы, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Для более ароматного бульона можно добавить стебли или веточки зелени, которые потом легко удалить.
Сварите бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода начнёт закипать, снимайте пену. Затем уменьшите нагрев и варите курицу до готовности при спокойном кипении.
Процедите основу супа. Достаньте курицу на тарелку. Бульон процедите через сито, чтобы он стал прозрачнее. Мясо при желании можно оставить на костях или отделить от них крупными кусочками.
Обжарьте лук. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде и готовьте лук несколько минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте сельдерей. Корень сельдерея очистите, нарежьте соломкой, небольшими брусочками или тонкими ломтиками. Переложите к луку и готовьте на слабом огне до смягчения овощей, периодически помешивая.
Подготовьте огурцы. Солёные огурцы нарежьте соломкой, кружочками или мелкими кубиками. Если кожица грубая, её можно снять, а крупные семена удалить.
Сделайте мучную заправку. На сухой сковороде прогрейте муку, постоянно перемешивая, пока она не приобретёт лёгкий кремовый оттенок и приятный ореховый аромат. Влейте немного горячего бульона и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
Соберите суп. Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте обжаренные лук с сельдереем, нарезанные огурцы и мучную смесь. Перемешайте.
Доведите овощи до готовности. Варите калью на небольшом огне 15–20 минут, пока сельдерей и огурцы не станут мягкими, а вкус бульона не станет более насыщенным.
Верните курицу. Положите в кастрюлю кусочки курицы. Добавьте перец, попробуйте суп и только после этого посолите, так как огурцы уже дают солёность.
Добавьте кислинку. Влейте лимонный сок, перемешайте и прогрейте суп ещё несколько минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте калье настояться под крышкой около 5 минут.
Подавайте. Разлейте горячий суп по тарелкам, добавьте сметану и рубленую зелень.

Полезные советы

Регулируйте кислоту. Вместо лимонного сока можно использовать немного огуречного или капустного рассола. Добавляйте его постепенно, пробуя бульон.
Не солите суп в начале. Солёные огурцы и рассол, если вы его используете, могут заметно изменить вкус. Лучше корректировать соль в конце приготовления.
Для более яркого аромата добавьте в бульон корень петрушки или несколько горошин чёрного перца, а затем процедите.
Муку важно прогреть. Если добавить сырую муку, у супа может появиться неприятный мучнистый привкус. Лёгкое обжаривание делает заправку вкуснее.
Огурцы выбирайте солёные, а не маринованные. У маринованных вкус обычно резче из-за уксуса, и он может перебить бульон.

Хранение

Остывшую калью переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порциями на плите на небольшом огне, не допуская бурного кипения, особенно если суп уже заправлен сметаной.

Лучше добавлять сметану и свежую зелень непосредственно в тарелку перед подачей. Так суп дольше сохранит свежий вкус и аккуратный вид.

FAQ

Можно ли приготовить калью из куриного филе?

Да, но бульон получится менее насыщенным. Для более глубокого вкуса лучше взять куски курицы с косточкой, например бедро, голень или часть тушки.

Чем заменить корень сельдерея?

Подойдёт корень петрушки, пастернак или небольшое количество моркови. Вкус изменится, но суп останется ароматным.

Нужно ли очищать солёные огурцы?

Если огурцы молодые и кожица тонкая, очищать их не обязательно. У крупных огурцов с плотной кожурой лучше снять верхний слой, чтобы текстура супа была нежнее.

Можно ли добавить картофель?

Можно, хотя в базовом варианте он не обязателен. Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в бульон до огурцов, чтобы он успел размягчиться.

Почему суп получился слишком кислым?

Скорее всего, было добавлено много лимонного сока или рассола. В следующий раз вводите кислый компонент небольшими порциями. Смягчить вкус можно дополнительным количеством бульона и ложкой сметаны при подаче.